Глава 2. Плодоовощные товары
2.1. Свежие овощи (клубнеплоды и корнеплоды)
1. Что положено в основу классификации овощей?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Допишите схему классификации овощей.
3. Что относится к клубнеплодам?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Чем отличаются столовые сорта картофеля от универсальных?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
6. Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?
_____________________________________________________________________________
7. Продолжите перечень корнеплодов.
Морковь
|
|
|
|
|
|
8. Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?
_____________________________________________________________________________
9. Какие болезни картофеля вы знаете?
_____________________________________________________________________________
10. В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы?
_____________________________________________________________________________
11. Какие морковь и свекла обладают лучшими кулинарными свойствами?
_____________________________________________________________________________
12. Какие болезни корнеплодов вы знаете?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. Как упаковывают и хранят корнеплоды?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. Выполните практические задания.
Задание 1.
Изучите виды и сорта моркови и свеклы.
Порядок проведения работы:
изучите ассортимент моркови и свеклы по плакатам с рисунками моркови, свеклы, муляжам корнеплодов и стандартам на корнеплоды;
определите, как подразделяются сорта моркови по длине и форме. Перечислите сорта, изображенные на рисунке:
а _____________________
б _____________________
в _____________________
г _____________________
д _____________________
по плакату ознакомьтесь с хозяйственно – ботаническими сортами свеклы столовой. Перечислите сорта и отличительные особенности (по форме, окраске и т.д.);
заполните следующую таблицу:
Корнеплод |
Сорт |
Потребительские свойства |
Морковь |
|
|
Свекла |
|
|