Задание 1

Проведите органолептическую оценку соленой сельди по образцам и стан­дарту (ГОСТ 815—55) на рыбные товары.

Порядок проведения работы:

1. определите вид и наименование сельди по поверхности, разделке, кон­систенции, вкусу и запаху;

2. полученные данные запишите по следующей форме:

3. дайте заключение о качестве образца.

Показатель качества	Характеристика
Поверхность
Разделка
Консистенция
Вкус
Запах

Задание 2

Проведите органолептическую оценку копченой рыбы по образцам и стандартам (ГОСТ 744-55, ГОСТ 11298-65).

Порядок проведения работы:

1. определите вид и наименование копченой рыбы по цвету кожи, мяса, консистенции, вкусу, запаху образцов;

2. полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель качества	Характеристика рыбы
	Холодного копчения	Горячего копчения
Поверхность
Цвет кожи, мяса
Консистенции
Вкус, запах
Заключение о качестве

7.4. Рыбные консервы и пресервы

1. Продолжите схему классификации рыбных консервов.

2. Назовите виды консервов из нерыбного водного сырья.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. В чем заключаются особенности консервов из беспозвоночных?

_____________________________________________________________________________

4. Дайте сравнительную характеристику шпрот и сардин.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?

_____________________________________________________________________________

6. Каков ассортимент пресервов?

_____________________________________________________________________________

7. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие консервы относят к натуральным?»:

а) кальмар в собственном соку;

б) уторь в желе;

в) сазан в томатном соусе.

8. Какую рыбу используют для получения пресервов?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Из какой рыбы вырабатывают шпроты?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Какие консервы относят к рыборастительным?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Какие виды бомбажа вы знаете?

_____________________________________________________________________________

13. На какие сорта подразделяют консервы «Шпроты в масле»?

_____________________________________________________________________________

14. В чем пищевая ценность консервов из морских водорослей?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Как возникает ржавчина на банках?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. Как хранят пресервы?

_____________________________________________________________________________

18. В чем особенность упаковки консервов «Крабы в собственном соку»?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. Выполните практические задания.