Задание 1
Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу:
Показатель |
Чай черный байховый |
Чай зеленый байховый |
Способ получения |
|
|
Содержание (больше, меньше) дубильных веществ (танина) |
|
|
Вкус, цвет настоя |
|
|
Содержание витаминов |
|
|
Задание 2
Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Чай |
Цвет |
Способ получения |
Размер чаинок |
Состояние упаковки |
Фирма |
Масса, г |
Китайский |
Зеленый |
Байховый |
Крупный листовой |
Мягкая с целлофаном |
«Гранд» |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 3
Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.
Порядок проведения работы:
осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки;
вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки;
насыпьте 1 - 2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;
для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Определение вкуса, аромата проводите после образования настоя (через 5—10 мин);
остудите напиток до 40°С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая;
результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:
Чай |
Внешний вид сухого чая |
Настой |
Аромат и вкус |
Цвет разваренного листа |
Сорт чая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2. Пряности
1. К какой группе продовольственных товаров относят пряности?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Что положено в основу классификации пряностей?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе пряностей относится тмин?»
а) цветочные;
б) коровые;
в) корневые;
г) плодово-семенные.
4. Допишите схему классификации пряностей:
5. К какой группе пряностей относится гвоздика?
_____________________________________________________________________________
6. Какие пряности используют в хлебопекарном производстве?
_____________________________________________________________________________
7. Какой вид пряностей используют для изготовления приправы?
_____________________________________________________________________________
8. Допишите виды перца:
а) черный;
б) _______________________
в) _______________________
г) _______________________
9. Какой вид пряностей употребляют для окрашивания сыров, масел и других продуктов желтый цвет?
_____________________________________________________________________________
10. В чем особенность определения качества гвоздики?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Как называют искусственный заменитель ванили и где его применяют?
_____________________________________________________________________________
12. В чем особенность хранения пряностей?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. Выполните практические задания.