Задание 1

Изучите ассортимент бараночных изделий по плакатам, планшетам с рисунками образцов и стандартам.

Порядок проведения работы:

1. распределите бараночные изделия по группам (сушки, баранки, бублики);

2. результаты сведите в следующую таблицу:

Бараночное изделие	Сорт муки	Добавки
Ванильные сушки	Высший	Сахар, ванилин

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества бараночных изделий по 1-2 видам сушек и стандартам на бараночные изделия.

Порядок выполнения работы:

1. определите форму изделия;

2. внимательно изучите поверхность сушек (должна быть гладкая, глянцевая, без вздутий и крупных трещин);

3. определите цвет;

4. разломите бараночное изделие, определите внутреннее состояние (цвет на изломе, пропеченность, разрыхленность);

5. продегустируйте образец, определите вкус и запах (обратите внимание на хрупкость сушек);

6. полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Соответствие стандарту	Характеристика образца
Внешний вид изделия: поверхность форма цвет
Качество: вкус запах хрупкость

1.5. Сухари

1. Чем отличаются сдобные сухари из муки высшего сорта от сдобных сухарей из муки первого сорта?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие сдобные сухари из пшеничной муки высшего сорта имеются в продаже?

__________________________________________________________________________

3. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «У каких из перечисленных сухарей одна сторона обсыпана сахарным песком?»:

а) ванильные, лимонные;

б) молочные, ореховые;

в) с изюмом, «Осенние»;

г) сливочные, горчичные.

4. Какова норма набухаемости сухарей из муки высшего сорта при температуре воды 60° С?

__________________________________________________________________________

5. Как вы поступите, если обнаружите в упаковке (пакете) сухарей много лома, горбушек?

__________________________________________________________________________

6. Выполните практические задания.

Задание 1

Ознакомьтесь с ассортиментом сдобных сухарей, руководствуясь стандартом (ГОСТ 8494-73) и планшетами.

Порядок проведения работы:

1. укажите различия между сухарями по рецептуре и внешнему виду;

2. полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сухари	Сорт муки	Форма	Содержание в пересчете на сухое вещество, %, не менее
			Сахара	жира