Задание 1

Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток и стандартам.

Порядок проведения работы:

1. изучите представленные планшеты этикеток конфет;

2. распределите конфеты по составу корпуса;

3. вспомните, как готовят корпуса отдельных видов конфет;

4. результаты сведите в следующую таблицу:

Конфеты	Внешнее оформление	Состав корпуса	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества конфет по 1 — 2 образцам.

Порядок проведения работы:

1. обратите внимание на внешний вид конфет (изучите состав этикетки, красочность, целостность упаковки и др.);

2. развернув образец конфеты, посмотрите на ее поверхность (сравните глазированные и неглазированные образцы; объясните, что собой представля­ет глазурь);

3. определите форму конфет (соответствие сорту, деформация);

4. изучите цвет конфет (корпуса и начинки, соответствие данному виду по стандарту);

5. продегустируйте, определите вкус и запах конфет;

6. определите консистенцию начинки (корпуса);

7. полученные данные сведите в следующую таблицу:

Конфеты	Внешний вид	Форма	Цвет	Вкус	Консистенция начинки	Заключение о качестве

4.4. Печенье

1. К какой группе кондитерских изделий относят печенье?

_____________________________________________________________________________

2. Какие химические разрыхлители применяют при производстве печенья?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Что положено в основу классификации печенья?

_____________________________________________________________________________

4. Для какого печенья такая операция, как вальцовка, повторяется несколько раз?

_____________________________________________________________________________

5. Какое печенье содержит пониженное содержание жира и сахара?

_____________________________________________________________________________

6. При каких условиях, и в течение каких сроков хранят печенье?

_____________________________________________________________________________

7. Заполните схему классификации печенья:

8. К какой группе относят рассыпчатое, хрупкое печенье?

_____________________________________________________________________________

9. Назовите сахарное печенье, в которое добавляют какао-порошок.

_____________________________________________________________________________

10. На поверхности какого печенья имеются проколы?

_____________________________________________________________________________

11. К какой группе относят печенье «Земляничное» и «Юбилейное»?

_____________________________________________________________________________

12. Что представляет собой сдобное печенье?

_____________________________________________________________________________

13. Назовите ассортимент крекера.

_____________________________________________________________________________

14. Чем отличаются галеты от сахарного печенья? Из какого теста их готовят?

_____________________________________________________________________________

15. Какое печенье чаще поступает в продажу в виде смесей?

_____________________________________________________________________________

16. Какое печенье (по стандарту) не допускается в продажу?

_____________________________________________________________________________

17. Заполните схему классификации сдобного печенья:

18. Выполните практические задания.