Задание 1

Изучите виды и ассортимент печенья по его образцам на планшетах и стандартам.

Порядок проведения работы:

1. изучите планшеты с образцами печенья и стандарты на имеющиеся образцы;

2. распределите печенье по группам, вспомните отличительные особенноти этих групп;

3. результаты полученных данных сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Вид печенья	Отличительные особенности	Способ приготовления

Задание 2

Определите качество печенья органолептическим методом, используя нату­ральные образцы печенья (два вида) и стандарт.

Порядок проведения работы:

1. определите форму печенья;

2. изучите поверхность печенья, сравните с требованиями стандарта (обрати­те внимание на поверхность глазированного печенья, его отличия);

3. определите цвет печенья;

4. разломите печенье и изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса и др.);

5. продегустируйте печенье, определите вкус и запах образца;

6. результаты сведите в следующую таблицу:

Печенье	Форма	Поверхность	Цвет	Вид на изломе	Вкус и запах	Заключение о качестве

4.5. Пряники и вафли

1. Каковы отличительные особенности пряничного теста?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. В чем отличие заварных пряников от сырцовых по цвету и мякишу?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Чем объясняется более длительный срок хранения заварных пряников по сравнению с сырцовыми?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Каковы особенности упаковки пряников?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Чем отличается коврижка от пряников?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. К какой группе кондитерских изделий относят пряники?

_____________________________________________________________________________

7. Что используют для разрыхления теста?

_____________________________________________________________________________

8. С какими дефектами пряники не допускаются в продажу?

_____________________________________________________________________________

9. Какие пряники имеются в продаже?

_____________________________________________________________________________

10. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Каковы условия и сроки хранения заварных пряников?»:

а) температура 25°С — 30 дней;

б) температура 18°С — 25 дней.

11. Какие начинки применяют при изготовлении вафель?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

12. Какую внешнюю отделку применяют для вафель?

_____________________________________________________________________________

13. С какими начинками готовят вафли «Новинка» и «Карнавальные»?

____________________________________________________________________________

14. Выполните практические задания.