Задание 1

Используя стандарты и планшеты пряников, ознакомьтесь с видами и ассортиментом пряников и их отличительными признаками. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Пряники	Особенности приготовления теста	Сорт муки	Форма	Обработка поверхности

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества пряников по образцам и стандарту (ГОСТ 15810-70).

Порядок проведения работы:

1. установите вид, наименование и сорт изделия;

2. определите внешний вид пряников, их цвет и вид на изломе;

3. определите вкусовые особенности;

4. результаты работы сведите в следующую таблицу:

Пряники	Сорт муки	Форма пряников	Поверхность	Цвет	Вид на изломе	Вкус и запах

5. дайте заключение о качестве.

Задание 3

Проведите органолептическую оценку качества вафель по образцам и стандарту (ГОСТ 14031-68).

Порядок проведения работы:

1. установите вид и наименование изделия;

2. определите внешний вид образца, цвет, рисунок, вид на изломе, вкусовые особенности;

3. результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Внешний вид (рисунок)	Цвет	Вид начинки	Вкус	Запах

Глава 5. Молочные товары

5.1. Молочные консервы

1. Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие способы консервирования молока вы знаете?

_____________________________________________________________________________

3. Что такое гомогенизация?

_____________________________________________________________________________

4. Дополните предложение: «Сгущенные молочные консервы делят на консервированные стерилизацией и _______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. От чего зависит цвет молочных консервов?

_____________________________________________________________________________

8. Дайте характеристику таким молочным консервам, как какао со сгущенным молоком и кофе со сгущенным молоком.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Дайте рекомендации покупателям концентрированного стерилизованного молока.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Что означают литографические знаки? Каким образом их наносят?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Как упаковывают молочные консервы?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Какие дефекты встречаются в молочных консервах?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Что такое бомбаж? Назовите виды бомбажа.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. В чем выражается загустение молочных консервов?

_____________________________________________________________________________

16. Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201.

_____________________________________________________________________________

17. С какими дефектами молочные консервы не допускаются в продажу?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. Какие молочные консервы имеются в продаже?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. Выполните практические задания.