Задание 2
Проведите органолептическую оценку моркови и свеклы по образцам и стандарту на корнеплоды.
Порядок проведения работы:
изучите внешний вид моркови и свеклы, сравнив с данными показателями по стандарту;
определите форму и цвет моркови и свеклы;
разрежьте морковь и свеклу по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);
изучите внутренне строение корнеплодов, обратите внимание на размер сердцевины у моркови, чередование светлых и темных колец у свеклы;
продегустируйте, определите вкус данных образцов;
полученные данные сведите в следующую таблицу:
Показатель |
Морковь |
Свекла |
Внешний вид |
|
|
Форма |
|
|
Цвет |
|
|
Внутреннее строение |
|
|
Наибольший диаметр, см |
|
|
Вкус и запах |
|
|
Консистенция |
|
|
определите сорта моркови и свеклы и дайте заключение о качестве имеющихся образцов.
15. Отгадайте кроссворд «Корнеплоды».
По горизонтали: 2. Корнеплод, выращиваемый в северных районах страны. 4. Сорт репы. 5. Сок корнеплода, восстанавливающий силы. 6. Тип моркови. 8. Сорт репы. 9. Сорт редиса. 11. Сорт свеклы. 13. Сорт моркови.
По вертикали: 1. Вещество, придающее цвет моркови. 3. Корнеплод, содержащий небольшое количество эфирных масел. 7. Сорт редиса. 10. Самый ранний корнеплод среди овощей. 12. Сорт моркови.
2.2. Свежие плоды
1. На какие группы подразделяют плоды по строению?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. На какие сорта делят ранние, осенние и зимние сорта яблок?
_____________________________________________________________________________
3. Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Какими болезнями поражаются семечковые плоды?
_____________________________________________________________________________
5. Какие механические повреждения допускаются стандартом?
_____________________________________________________________________________
6. Как упаковывают и хранят семечковые плоды?
_____________________________________________________________________________
7. Чем различаются потребительская и съемная степени зрелости?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Какой сорт хурмы отличается сладким, не вяжущим вкусом даже в твердом виде?
_____________________________________________________________________________
9. Допишите схему классификации косточковых плодов:
10. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе относится айва?»:
а) косточковые плоды;
б) семечковые плоды;
в) цитрусовые плоды;
г) тропические плоды.
11. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какой плод имеет название «персидская слива»?»:
а) слива;
б) персик;
в) абрикос;
г) вишня.
12. Продолжите определение:
грейпфрут – это гибрид _________________________________________________________
13. Допишите схему классификации цитрусовых плодов.
14. Допишите другое название плодов:
а) «Винная ягода» - это _________________________________________________________
б) «Китайский крыжовник» - это _________________________________________________
в) «Виноградный плод» - это ____________________________________________________
15. Что положено в основу деления помологических сортов яблок?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
16. Чем отличается Антоновка осенняя от Антоновки обыкновенной (зимний сорт)?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
17. У каких сортов яблок съемная и потребительская степени зрелости наступают одновременно?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
18. В какой стадии зрелости снимают яблоки зимних сортов?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
19. Какие сорта импортных яблок вы знаете и в чем их отличительные особенности?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
20. Выполните практические задания.