5.3. Планирование торгового зала в магазинах самообслуживания

Рассмотрим подробно планирование торгового зала в магазинах самообслуживания, распространённых в торговле продовольственными товарами.

При этом методе продажи товаров отпадает распределение торгового зала на зону для покупателей и зону рабочих мест продавцов – в распоряжение покупателей передаётся вся площадь зала. Важным моментом здесь является рациональное направление покупательских потоков. Международная практика работы продовольственных магазинов самообслуживания показала, что наиболее рациональным является такое планирование торгового зала, при котором покупатели двигаются по кругу против часовой стрелки и возвращаются к начальному пункту. Это обусловлено тем, что покупатели подбирают товары во взятые на входе инвентарные корзинки, которые возвращают назад на выходе. Кроме того, покупатели, оставившие на сохранение при входе в магазин свои личные сумки, должны получить их после расчёта за выбранные товары или взять из камеры хранения. С учётом этого, магазины самообслуживания должны иметь вход-выход, размещённый в правой части торгового зала.

Товары в торговом зале выкладывают на околостенных и островных горках, холодильных прилавках-витринах, в контейнерах, корзинах и т.д. Полки для выкладывания товаров размещают по линейной системе. Островные двусторонние горки свободно размещают в виде линий и только небольшую часть односторонних околостенных горок – по периметру трёх сторон торгового зала.

Планирование торгового зала магазина самообслуживания должно обеспечивать контроль за покупателями, выходящими из зоны самообслуживания. Кассы устанавливают так, чтобы кассир-контролёр сидел лицом к торговому залу, а покупатели подходили к нему с левой стороны. Количество кабин кассиров-контролёров определяется из расчёта одной кабины на 80 м² зала. Однако при определении их количества следует учитывать интенсивность потока покупателей, чтобы избежать очередей в расчётном узле. Так в часы пик большинство магазинов увеличивают число работающих касс, доводя обеспеченность ими до 60 м² площади торгового зала на одну кабину. За границей расчётного узла устанавливают столы, на которых покупатели перекладывают приобретённые товары из инвентарных корзин в личные сумки.

В больших продовольственных магазинах самообслуживания организуют отделы продаж товаров по предварительным заказам, а при отсутствии поблизости предприятий общественного питания – кафетерии. Отделы заказов и кафетерии следует размещать так, чтобы покупатели могли посещать их, минуя зону самообслуживания. В связи с особыми правилами продажи вино-водочных изделий целесообразно выделять для этого в магазинах изолированные от основного зала помещения.

Эффективность использования торговой площади в магазинах самообслуживания оценивается коэффициентом установленной площади.

Установленная площадь – это часть площади торгового зала, занятая полками для товаров. Коэффициент установленной площади рассчитывается по формуле:

К_У = S₁/S,

где К_У – коэффициент установленной площади; S₁ – площадь торгового зала, занятая полками для товаров, м²; S – общая площадь торгового зала, м².

Оптимальное использование площади торгового зала достигается, если данный коэффициент равен 0.3.

Емкость оборудования для размещения товаров оценивается величиной коэффициента экспозиционной площади по формуле:

К_Е = S₂ /S,

где К_Е – коэффициент экспозиционной площади; S₂ – площадь всех полок для товаров, м²; S – общая площадь торгового зала, м².

Коэффициент экспозиционной площади считается оптимальным при значении 0.65 – 0.75. На снижение этого коэффициента влияет увеличение удельного веса охлаждающих горок, имеющих соотношение установленной и экспозиционной площади 1:1.

Необходимость эффективного использования основных фондов требует чёткого распределения торгового оборудования по группам товаров. Для расчёта оборудования и торговой площади, необходимых для каждой группы товаров, используются два показателя: запас товаров, который должен храниться в торговом зале и стоимость товаров определённой группы, которые размещаются на одном квадратном метре экспозиционной площади. Первый показатель может быть получен из отчётов материально ответственных лиц и материалов инвентаризации, второй определяется на основе расчётов. С помощью этих двух показателей легко рассчитать необходимую торговую площадь и количество оборудования для размещения каждой группы товаров. Расчёт производится по формуле:

N_Г = С_ТГ /(С_ТГЕ*S_Е),

где N_Г – необходимое число горок для товарной группы, единиц; С_ТГ – стоимость товарного запаса данной группы товаров в торговом зале, грн.; C_ТГЕ – стоимость товаров данной группы, размещённых на одном квадратном метре экспозиционной площади, грн.; S_Е – размер экспозиционной площади одной горки, на которой будет размещена данная товарная группа, м² .

Площадь торгового зала для размещения рассчитанного числа горок определяется по формуле:

S_ТЗ = S_Г* N_Г /К_У,

где S_ТЗ – площадь торгового зала, необходимая для размещения товаров данной группы, м²; S_Г – площадь, установленная для одной горки, м²; N_Г – необходимое число горок, единиц; К_У – принятый для магазина коэффициент установленной площади.