3. Национальные напитки.

Бельгийцы любят пиво. Более того, они любят и умеют делать хорошее пиво, поэтому и пьют только свое. В этой маленькой стране то ли 500, то ли 600 разных марок пива. Некоторым из них по 400-500 лет.

Бельгийские монахи-трапписты издавна делают собственный вариант эля под общим названием Trappiste. Существует всего пять "законных" марок такого пива, которое отвечает всем необходимым требованиям - Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren, все остальные - самозванцы. Оно получается очень плотным, крепким (более 6% алкоголя по объему, иногда даже до 9%) и горьковатым. Легкий дрожжевой осадок на дне бутылки богат витамином В. Это пиво рекомендуется пить при температуре 12-15 градусов, то есть чуть охлажденным по сравнению с комнатной температурой. Открывать бутылку и разливать напиток следует очень осторожно, чтобы не взболтать витаминизированный осадок, который знающие люди допивают потом, на десерт.

Abbaye, то есть "аббатское" пиво - более широкая категория, чем trappiste. Как правило, такое пиво имеет какую-то монастырскую предысторию, но производится сейчас без участия монахов. Типичный пример - известная и у нас марка Leffe. Иногда такое пиво дображивает и созревает непосредственно в бутылках. Хорошо сочетается с мясом и сырами.

Но самое интересное в бельгийском пиве - это его специальные, особые виды. Так, например, типичное для окрестностей Брюсселя пшенично-ячменное пиво "ламбик" (lambic, иногда пишется lambik). Между прочим, на бессмертных полотнах Питера Брейгеля-старшего фламандское население XVI века пьет именно пиво "ламбик".

Пиво "гез" (gueuze) - это смесь сортов "ламбик" разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво "гез" иногда называют "Брюссельским шампанским", да и само название иногда связывают со словом "гейзер". Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему.

Пиво "крик" (kriek - по-фламандски "вишня") - это та же смесь "ламбик", которую перед вторичной ферментацией настаивают на вишне, "фрамбуаз" или "фрамбозен" (framboise, frambozen) - на малине. С этой же целью, хотя и реже, используют клубнику, черную смородину, персики, бананы, ананасы и сливы сорта "мирабель". Берут именно свежие отборные ягоды и фрукты, а не их эссенции. При этом вишня, например, годится не любая, а определенного сорта, который культивируется в окрестностях Брюсселя. Небольшие вишенки позднего сбора не давят, а немного нарушают целостность кожицы, после чего добавляют в "ламбик". Эти сорта пива также могут храниться довольно долго, но считается, что лучше всего их употребить не позже двух лет с момента розлива в бутылки, затем фруктовые ароматы слабеют.

Пиво "бланш" (blanche, буквально "белое") - пшеничное нефильтрованное, мутноватое, нередко с добавками, на вкус кисловатое, обычно слабоалкогольное и хорошо освежает. В настоящее время просто культовой напиток бельгийской молодежи. Один из популярных сортов "белого" пива, которому уже более 500 лет - Hoegaarden, в его производстве используют, в частности, кориандр. Бельгийцы употребляют такое пиво не только по прямому назначению, но и для приготовления разных соусов, особенно к белой рыбе.

Голландцы — большие любители выпить. Чаше всего голландцы пьют чистую водку, особенно можжевеловую 'Еневер' (женевер).

Жене́вер — крепкий алкогольный напиток  нидерландского  или  бельгийского  происхождения, можжевеловый самогон (можжевеловка).

Состав: ячмень, рожь, кукуруза, ягоды можжевельника и другие пряности — компоненты для производства классического женевера, который вследствие этого обычно называется graanjenever, то есть зерновой женевер. Компоненты сбраживаются, как для производства виски, но в исходную бражку добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время. Соответственно, женевер первого типа называется jonge, то есть молодой, а второго — oude, то есть старый. Есть ещё и выдержанный в бочках korenwijn, с высоким содержанием солодового спирта.  Старый женевер сто́ит, намного дороже молодого и является самостоятельным напитком, молодой дешевле, обладает более сухим и резким вкусом, используется преимущественно для коктейлей, подобно английскому джину.

Женевер и джин. В отличие от английского джина, получаемого перегонкой спиртовой настойки можжевёловой ягоды и пряностей, женевер частично сохраняет аромат и привкус исходного зернового сырья. По сути, женевер (или, как его называют в англоязычных странах, «джиневер») является прародителем джина. Когда голландский правитель Вильгельм III взошёл на английский престол, женевер был привезён в Англию, где его попытались было выпускать, но неудачно — была нарушена рецептура. Однако благодаря этому в Англии появилась собственная разновидность «можжевёловки» — джин.

Кроме женевера, страна славится своим качественным и вкусным пенным напитком. И вообще, пиво — национальный напиток Голландии, наравне с еневером. Самый известный хмельной напиток, с давних времен выпускаемый в Брабанте, — голландский хмель марки Bavaria. В основе изготовления этого спиртного напитка лежат — дрожжи, вода, хмель и солод. Пиво абсолютно не содержит никаких ароматизаторов, как и предписано в «Законе о чистоте пива», который был принят еще в 16-м веке. Но не только Брабанте славится своим непревзойденным пенным напитком. Амстердам также удивит Вас своей богатой «пивной» историей. Музей Heineken Experience расскажет об истории создания одноименной пивоварни, а вот знаменитая пивоварня Амстердама — Amstel, которая была основана в 1870 году, названа в честь реки Амстел. В Голландии существуют не только промышленные производители пива, но также и мини-пивоварни, например, Brouwerij't IJ. Заводик был создан Каспаром Петерсоном в 1984 году. Оранжевый бренди. Этот алкоголь также национальный напиток Голландии. Производят его так же, как и любой другой апельсиновый бренди с добавлением апельсиновой цедры и цельных апельсинов. Вкус получается просто отменный, и, кстати, употребляют апельсиновый бренди в День королевы.

 Что касается спиртных напитков, то нидерландцы также с удовольствием употребляют вино. В Голландии можно насчитать около сотни небольших виноградников и десяток крупных хозяйств. Самые известные сорта винограда — это Каберне Совиньон и Каберне Фран, а вот Мускат, Шардоне и Гевюрцтраминер вызывает некоторое недоверие голландцев. В любом случае вино здесь пользуется не меньшей популярностью, чем пиво. 

Кофе и чай (традиционные колониальные товары из «Индий») пользуются большой популярностью в Нидерландах. «Кофейное время» (koffietijd) — между 10 и 11 часами утром или 19 и 20 часами вечером. Традиционное правило — «не более одного печенья с одной чашкой» — приписывают «голландской скупости». На католическом юге не следуют этому правилу. Существует анекдот, что конце в 1940-х премьер Виллем Дрес подал американскому дипломату чашку кофе с одним печеньем, после чего тот поверил, что деньги, выделенные на план Маршалла, расходуются правильно. Кофе с молоком называется «неправильным кофе» (koffie verkeerd), но популярен.

Популярен горячий шоколад, молоко с анисом и тёплый лимонад (кваст).

Урок: 33-34; 35-36

Великобритания: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.