2. Ирак

Ира́к, официальное название — Респу́блика Ира́к  — государство на Ближнем Востоке, в Месопотамской низменности, в долине рек Тигр и Евфрат. Граничит на юго-востоке с Кувейтом, на юге с Саудовской Аравией, на западе с Иорданией и Сирией, на севере с Турцией и на востоке с Ираном. Территория Ирака омывается водами Персидского залива на юго-востоке страны.

Иракская кухня имеет древние корни. Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов. Основу иракской кухни составляют два главных компонента – рис и мясо. Иракцы – мусульмане, и по религиозным соображениям не едят свинину. Из мяса на их столе можно встретить баранину, говядину, мясо птицы. В самом начале типичной иракской трапезы, как и практически везде в Средней Азии, подается закуска «меззе» в виде шашлыка. Меззе сопровождается зеленью, блюдами из яиц, кисломолочными продуктами.

• Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.

• Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба.

• Табуле состоит из булгура (крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы), нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и других трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.

• Турши — маринованные овощи.

Баба гануш — пюре из жаренных баклажанов с добавлением различных приправ.

• Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.

• Мухаммара делается из красного перца.

• Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Первые и вторые блюда

Отдельного внимания заслуживает такое блюдо национальной кухни Ирака, как долма. Долма представляет собой завернутую в виноградные листья начинку, причем, начинка может быть как традиционной (мясо), так и довольно необычной (квашеная капуста, фасоль, овощи и даже фрукты).

Рыбу на местных столах можно встретить гораздо реже мяса, так как ее стоимость в несколько раз превышает стоимость мясных деликатесов. Тем не менее, все рыбные закуски также отличаются питательностью и отменным вкусом. Зато практически ни одно застолье в Ираке не обходится без горячих первых блюд: легких бульонов, густых супов-пюре, овощных супов из риса, фасоли или чечевицы.

В качестве гарнира в Ираке наиболее популярны овощи, отварной рис и зелень. Каждый прием пищи – это, непременно, обилие свежих овощей и салатов. В Ираке часто готовят традиционные арабские блюда («хомус», «фелафель», «джамид», «джаллаб»), и отдельное место в иракской кухне занимают местные, специфические кушанья: «алас-биль-хамод» - чечевица с лимонным соком, «злата-бтамата-убацаль» - салат из помидоров и красного лука, «яланчи» - фаршированные томаты и многие другие.

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами. Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии - овощ семейства бобовых, сезонный, полезный и вкусный.

Барьяни - иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами а также чёрным молотым перцем и солью.

Мезгуф - блюдо из запеченой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.

Кубба - жаренные, вареные или запеченые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль. Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.

И конечно же каждая иракская хозяйка умеет готовить кебаб, в качестве специи к которому сумак.

В большом количестве используют различные приправы, специи.

Ни один прием пищи не обходится без хлеба и различных мучных, ячменных и пшеничных лепешек.

Невероятную страсть все иракцы питают к финикам – из этих плодов здесь могут приготовить все что угодно: сладкую халву, пасту для десерта и даже очень крепкую финиковую водку. Часто финики едят просто так, запивая чаем или кофе.

Ни одного сладкоежку не оставит равнодушным разнообразие сладостей. Гостям всегда рады предложить «маамуль» - печенье с начинкой, «симбусак» - пирожки с разными наполнителями, «кахи» - медовые трубочки из теста, «мамунию» - пудинг из пшеницы. Практически в каждом доме на столе можно увидеть всевозможные леденцы, десерты, несколько сортов печенья: это – и легкая закуска между основными приемами пищи, и обязательный аспект гостеприимства.

Каждая трапеза обязательно сопровождается водой, газированными напитками, чаем и кофе. Хорошим кофе иракцы считают тот, который был доведен до кипения 9 раз (по поводу того, какой кофе самый лучший, жители страны даже могут вести долгие дискуссии). Из крепкоалкогольных употребляют арак (обычно употребляют с водой в соотношении 1 к 2).