2. Национальная кухня, история возникновения.

Так уж повелось в Германии, что Вильгельм II (последний германский кайзер) не давал никому спокойно доесть. Разговоры о еде были так же неприличны, как беседы о болезнях. Конечно, вряд ли бы в такой атмосфере возникла благодатная почва для возникновения немецкой кухни. 

Пруссаки молчали за столом, покорно поедая вареный немецкий картофель, политый белым мучным соусом. Им «сдабривали» все - овощи, мясо и гарнир. Повальная бедность и голод в Германии после I мировой войны и отречения кайзера не дали немцам наверстать упущенное. Да и немецкое воспитание не могло выветриться мгновенно. Все кардинально поменялось лишь в результате «экономического чуда» после 1948 года. 

Южные и западные части Германии сохранили с чувством собственного достоинства свои традиционные блюда. Здесь, к примеру, обожают готовить пареные кнедли с начинкой, немецкую говяжью вырезку со сметаной. Или же эту еду - немецкие вареники с мясной начинкой. Жители Северной Германии охотно попрощались со всеми однообразными «разносолами» в еде, поменяв их на немецкий картофель фри. Или такие блюда, как отбивные котлеты по-гавайски и не очень успешное подобие немецкого бефстроганов либо же гордон блю. В Германии постепенно, вместе с все возрастающим интересом к вкусной еде, быстро развивался и вкус с решимостью к смелому экспериментированию. Немецкая расчетливость перестала вдруг быть добродетелью. Немецкие рестораны и магазины с деликатесами заметили наплыв немецких посетителей, ведь даже немецкие учащиеся начинали тратить солидные суммы на трапезу в общепите.  Словом, немецкий потребитель выдержал, наконец, экзамен на зрелость. В Германии, за куриными гриль-барами и ресторанами англо-саксонского направления начали появляться и китайские рестораны, итальянские, греческие и турецкие. Немецкие хозяйки стали смелее готовить по зарубежным рецептам. Немецкие предприятия по заморозке и консервации завалили немецкий рынок «экзотическими» готовыми блюдами. И тогда в немецкую кухню попал свежий ветер иностранной гастрономии. 

Следующим витком в развитии немецкой кулинарии стал период после 70 годов, когда среди немцев все больше росла популярность путешествий, из которых они привозили все новые и новые кулинарные идеи.

Сегодня молодое поколение немецких поваров, будучи приверженцами французской «Новой кухни», готовит с немецкой скрупулезностью изысканные деликатесные блюда. А старшие их коллеги вспоминают ностальгически такие немецкие лакомые блюда - силезское райское кушанье, немецкий пирог с творогом, или кенигсберские кнедлики. Кстати, в Германии произошли изменения за последние двадцать лет и в отношении напитков. 

Национальная кухня Германии обладает огромным количеством блюд, многие из которых заимствованы из других кухонь мира. При этом в стране существуют свои неизменные кулинарные традиции, придающие особый колорит немецкой пище. В каждом регионе имеются свои фирменные рецептуры, которые передаются из поколения в поколение.  

 Каждый регион страны приманивает туристов своими неповторимыми традиционными блюдами.

Бавария.  Традиционными для данной местности блюдами являются: жареная свиная рулька с золотистой корочкой, гарнированная кислой капустой. Белая колбаса со сладкой горчицей и претцелями, фаршированная утка, клецки, солёные крендельки и др.

Претцель – традиционный немецкий крендель в форме так называемого «узла любви». Если Вы попадёте на праздник Октоберфест в Германии, то Вы не пройдёте мимо этого затейливо закрученного хлебца с поджаристо-коричневого цвета корочкой, глянцево блестящего и покрытого крупинками крупной соли. Мягкие, обладающие особенным вкусом, немецкие претцели лучше всего подходят в качестве закуски к пиву. Хороши претцели так же и как сопровождение традиционным немецким блюдам: к белым сосискам, к тушёной капусте, к печёночному паштету и различным супам. Также они могут быть и сладкими!

Нюрнберг (Франкония).  Здесь знаменитые во всем мире нюрнбергские колбасы, которых существует большое количество разновидностей, блюда из макарон («шпатцле», «шульфнудельн», «маульхашен»). Также данный регион Германии славится своей ароматной выпечкой. Здесь можно попробовать восхитительные булочки, пирожные, крендельки, коврижки и многое другое.

 Швабия и Баден-Вюртемберг способны подарить яркие впечатления всем любителям вкусно покушать. Местные кулинары готовы предложить гостям наваристый луковый суп, суп с блинчиками, копченые окорока. Фирменным блюдом в данных федеральных землях является Еintopf, которое представляет собой густой суп, включающий в свой состав большое количество ингредиентов. Это очень сытное блюдо, позволяющее быстро утолить разыгравшийся аппетит. Также вышеназванные регионы славятся своими винами.

На территории Кельна особенной популярностью пользуются картофельный салат, картофельные блины, ветчина, маринованная говядина, а на десерт здесь можно отведать ароматное миндальное печенье и восхитительные пряники.

  В Гамбурге преобладают рыбные блюда. Например, местные жители обожают, суп из угрей, селедку, приготовленную различными способами, жареный мормкой язык, копченая рыба, всевозможные блюда из креветок или крабов. Однако и мясные блюда присутствуют в традиционном гамбургском меню. Особенно популярны в данном регионе блюда из баранины.

  При поездке в Берлин следует обязательно отведать мясные кёнигсбергские биточки и аппетитные пирожные, которые подают в местных кафе и ресторанах. А в городе Дрезден готовят замечательные торты, являющиеся непременным атрибутом рождественского стола.

Шварцвальд — луковые пироги и копченый окорок.

Гессен — славится зелёным соусом из трав.

Рейнская область — маринованная говядина, картофельные блины, картофельный салат и яблочный соус

Вестфалия — аппетитная ветчина и пряники

Бремен — тушеное мясо и блюда из белокочанной капусты

Нижняя Саксония — блюда из баранины и ягодное ассорти с кремом

Любек — это знаменитые марципаны

Саксония — креветки с овощами и дрезденский рождественский торт

Тюрингия — запеченный гусь с клецками

Эрфурт — жареное мясо в пивном соусе, блинчики с картофелем и луком