3. Национальные напитки.
Вино. В Словении делают отличные вина с особым вкусом и высоким качеством. Географическая близость с такими знаменитыми соседями-виноделами: Венгрией, Италией и Австрией – обусловила схожесть между их винодельческими технологическими традициями. Букет местных вин схож с букетами итальянских, французских, испанских, португальских и германских вин, но есть и вина с уникальным, присущим только Словении, вкусом. Наиболее известными в Словении винами являются:
Б
елые
вина:
Sipon
Traminec
Laski Rizling (Лашки Рислинг)
Malvazija
Beli Pinot
Chardonnay (шардоне)
Radgonska Ranina
Renski Rizling
Красные вина:
Refosk (Рефошк)
Barbera
Merlot
Modra Frankinija (Модра Франкинья)
Cvice (Цвичек)
Kraski Teran
Modri Pinot (Модри Пино)
Ликёры.
Наиболее оригинальный ликер в Словении "Плетершка хрушка", изготавливаемый монахами-картезианцами. Они выращивают грушу в бутылке, затем заливают ее бренди. У словенцев, как они сами говорят, большая культура питья.
«Бриньенец» — можжевеловую водку;
«Вильямовку» — грушевый самогон; «Плетершка хрушка» — грушевый ликёр, «Сливовку» — сливовую настойку.
Из безалкогольных напитков в Словении предпочитают кофе, заваренный по-турецки. Чёрный чай не нашел места в национальной кухне. Для словенцев чай — это настой шиповника или травяной чай. Если вы, всё-таки, привыкли завершать трапезу обычным черным байховым чаем, обязательно скажите официанту, что желаете «русский чай». Только в этом случае вам принесут чай, в нашем понимании.
Урок: 79-80; 81-82
Болгария, Румыния.Географическое положение. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
Географическое положение.
Болга́рия полная официальная форма - Респу́блика Болга́рия - государство в Юго-Восточной Европе, в восточной части Балканского полуострова, занимает 22 % его площади.
Столица - София.
Согласно административному делению территория страны делится на 28 областей, которые подразделяются на 264 региона.
На востоке омывается Чёрным морем. Граничит с Грецией и Турцией на юге, с Сербией и Македонией — на западе и с Румынией — на севере.
2. Национальная кухня, история возникновения.
Национальная болгарская кухня по многим своим особенностям близка к кухне других стран Балканского полуострова, в частности к югославской кухне. Особенности болгарской кухни - обилие овощей и брынзы, а также большие порции (300-600 г).
В большом почете у болгар овощи в любом виде: жареные, тушеные, отварные, маринованные, соленые. Начиная с мая, болгары не употребляют старый картофель: его заменяют овощами, рисом или макаронами.
Из мяса больше всего используется баранина. Все блюда обильно сдабриваются специями и приправами.
Болгарская кулинария не признает молочных супов, крупяных блюд. Неохотно едят болгары блюда из котлетной массы, окрошку, борщ, сырники. Хлеб предпочитают белый.
Любимые блюда болгар — таратор (холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов), кашкавал (овечий сыр), луканка (плоская твердокопченая колбаса), пастарма (вяленое козье мясо), лютеница (острый соус из сладкого перца), гювеч (баранина, тушенная с овощами), тас-кебаб (телятина в томатном соусе), баница (слоеный пирог с овощами и брынзой) и др. Подсоленную баницу с кислым молоком едят в Болгарии как самостоятельное блюдо, по популярности оно может сравниться с борщом у украинцев или пориджем у англичан.
Не мудрено, что сплошь на болгарском столе можно увидеть помидоры — по их производству Болгария занимает первое место в мире. Помидоры, баклажаны, перец всех видов, лук, чеснок, душистые травы и пряности, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, рис, рыба и другие дары моря, овечий и козий сыр, кислое молоко, йогурт — вот основные компоненты, используемые болгарской кухней.
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используют лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Так же не лишним будет отметить, что блюда болгарской кухни очень жирные и кашеобразные. Особенно это касается горячих блюд.
Болгарской брынзе (сирене) нужно уделить особое внимание. Она невероятно популярна в болгарской кулинарии. Многие любят её покушать с чёрным чаем или кофе. Её употребляют как закуску к винам, как составляющую и мясных, и овощных блюд, мучных блюд и омлетов. Национальным блюдом по праву можно назвать брынзу со стручковым зелёным перцем и белым хлебом. Пищу в болгарской кухне принято сдабривать разнообразными специями и приправами, поэтому к столу подают соусы, красный и черный перец.
Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки. Широк ассортимент изделий из теста. Для их приготовления используют мед, грецкие орехи, миндаль, различные фрукты.
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба» и «курбан чорба».