Вопросы и задачи для контрольной работы №1:

1. Предприятие как субъект хозяйствования.

2. Место и роль заведений ресторанного хозяйства на потребительском

рынке.

3. Государственное экономическое регулирование.

4. Функции и инструменты государственного регулирования.

5. Роль прогнозирования и планирования в управлении заведениями

ресторанного хозяйства.

6. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов.

7. Методика анализа товарооборота и производственной программы.

8. Продукция и товарооборот заведений ресторанного хозяйства.

9. Производственная программа и её содержание. Факторы, влияющие на производственную программу.

10. Мощность кухни. Порядок её расчета. Факторы, влияющие на мощность кухни.

11. Пропускная способность торгового зала. Порядок ее расчета. Факторы, влияющие на пропускную способность.

12. Обоснование производственной программы и товарооборота.

13. Товарно - сырьевое обеспечение выпуска продукции и товарооборота предприятий.

14. Источники образования товарных ресурсов.

15. Принципы формирования и эффективность закупочной политики

предприятия.

16. Назначение товарных запасов и их виды.

17. Продуктовый баланс. Его назначение и порядок расчета.

18. Расчет потребности в сырье и товарах по индивидуальным и средне групповым нормам.

19. Анализ материально-технического оснащения.

20. Понятие товарооборачиваемости и порядок ее расчета.

21. Механизм рыночного ценообразования.

22. Система цен на товары народного потребления.

23. Ценообразование на продукцию заведений ресторанного хозяйства. 24. Планирование численности работников.

25. 0беспечение предприятий рабочей силой. Сущность и значение фактора рабочая сила.

26. Организация заработной платы.

27. Содержание плана по труду и заработной плате. Методика анализа заработной платы.

28. Экономическая природа расходов.

29.Анализ расходов заведений ресторанного хозяйства.

ЗО.Планирование расходов предприятий.

31. Рассчитать прогнозируемый товарооборот и собственную продукцию, если фактический товарооборот 750 тыс. грн., оборот по собственной продукции 350 тыс. грн. В планируемом году товарооборот возрастет на 3 %, удельный вес собственной продукции в товарообороте возрастет на 4,5 %.

32. Рассчитать сопоставимый товарооборот и темп роста. Сделать вывод, используя исходные данные. Товарооборот прошлого года составил 270 тыс. грн. Фактический товарооборот - 285 тыс. грн. Цены по сравнению с прошлым годом возросли на 8,5 %.

33. Рассчитать пропускную способность, коэффициент ее использования, возможную и расчетную оборачиваемость, если общий выпуск блюд за 65 дней составил 180 тыс. блюд, среднее количество на одного человека 2,5 блюда. Время работы торгового зала 5 часов, время обслуживания 45 мин. Количество посадочных мест 80.

34. Рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, если кухня работает 10 часов, время производственного цикла - 125 минут, простои по техническим причинам 60 минут. Емкость варочных котлов 300 литров, емкость одного блюда 0,3 литра. Фактический выпуск блюд за 65 дней составил 120 тыс. блюд.

35. Найти недостающие данные в таблице. Рассчитать выпуск блюд на одно посадочное место, товарооборот на одно посадочное место, оборот по собственной продукции на одно посадочное место. Сделать анализ. Написать вывод. Дат свои рекомендации по улучшению работы (см. табл.).

Показатели	Прошлый год	Факт	Отклонение
товарооборот, тыс.грн.	1348,00	1485,00
собственная продукция, тыс.грн.	948,00	956,00
обеденная продукция, тыс. блюд	320	315
количество работающих, чел.	12	15
количество посадочных мест, шт.	160	160
полезная площадь, м*2
товарооборот на:
1 -го человека
1 посадочное место
на 1 м'
обеденная продукция на:
1-го человека
1 посадочное место
на 1 иг
собственная продукция
1-го человека
1 посадочное место
на 1 м^

Задание № 36.

Исчислить норматив запасов кондитерских изделий в днях, если в буфете постоянно имеется 12 наименований кондитерских изделий по средней цене за 1 кг - 13 грн.20 коп. Среднедневная реализация кондитерских изделий планируется в размере 341 грн. Данные товары поступают на предприятие один раз в четыре дня, по 8 видов изделий в каждой партии. Гарантийный запас предусмотреть в размере 30 % торгового запаса. Время на прием, разгрузку и подготовку к продаже - 0,5 дня.

Задание № 37.

Составит продуктовый баланс по картофелю на планируемый год, если потребность в нем для выпуска первых блюд в планируемом году составит - 30 т., вторых овощных блюд и гарниров - 60 т., холодных закусок -7 т, прочей продукциисобственного производства - 3. Из общей потребности в картофеле в IV квартале (90 дней) будет израсходовано 30 %. Норма запасов овощей - 10 дней. Остаток картофеля на 15 ноября текущего года

составил 2 т. По плану снабжения за оставшийся период времени до начала

планового года картофеля поступит 16 тонн. Ожидаемый расход картофеля за этот

период составит 16,4 т. Средняя цена за 1 кг картофеля - 1 грню50 коп.

Задание № 38.

Определить пропускную способность зала и коэффициент его

использования в дневное и вечернее время, если известно, что зал работает

с 11до 23-00. Полезная площадь обеденного зала составляет 168 кв. м.

Норма площади на одно место — 1,4 кв. м„ Время обслуживания одного

посетителя: днём - 30 мин., вечером - 1,5 часа. Фактически в дневное

время обслуживается 1000 человек, в вечернее - 400 человек. Вечернее

время считается с 16-00.

39. Вычислить фактическую и возможную оборачиваемость места, а

также коэффициент использования пропускной способности зала на

основании следующих данных о работе столовой на промышленном

предприятии:

Реализация продукции через обеденный

зал за квартал_________________________150 тыс. блюд

Вместимость зала_________________________130 мест

Столовая работает в течении квартала_______65 дней

Время обслуживания одного посетителя______30 мин

Время работы обеденного зала______________5 часов

Среднее количество блюд на одного посетителя _ 2,5 блюда

40. Рассчитать в таблице недостающие данные и сделать анализ эффективного использования пропускной способности торгового зала. Сделать выводы о возможности увеличения коэффициента использования пропускной способности и её влияния на объём выпуска продукции и товарооборота. ,

Показатели	Единица измерен.	Прошл. год	Отчётн. год
Полезная площадь обеденного зала	М. кв.	280	280
Норма площади на одно место	М. кв.	1,4	1,4
Количество мест	Место
Время работы обеденного зала	Час	10	10
Время обслуживания одного посетителя	Мин.	15	20
Возможная оборачиваемость 1 места	Раз
Пропускная способность зала:
Расчетно-плановая
Фактическая		2180	2610
Коэффициент использования пропускной способности обеденного зала