Экзаменационные вопросы по курсу «экономика предприятий »

1. Вы заведующий производством. Сделайте анализ структуры товарооборота ресторана за месяц.

1. Прежде, чем сделать анализ, дайте понятие:

а) экономического анализа, раскройте методы, задачи и цели экономического анализа;

б) дайте понятие сопоставимости анализируемых показателей;

в) понятие собственной продукции и покупных товаров, удельного веса собственной продукции в товарообороте.

2.Вы директор предприятия. Сделайте анализ расходов по итогам работы за год.

1. Прежде, чем сделать анализ расходов, дайте понятие:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

б) показатели расходов;

в) факторы, которые влияют на уровень расходов.

3. Вы директор предприятия. Сделать анализ расходов на заработную плату .

3.1.Прежде, чем сделать анализ расходов на заработную плату, дайте понятие:

а) основного фонда заработной платы;

б) абсолютных и относительных показателей ФОТ;

в) цели и задачи плана по труду и зарплате;

г) скорректированный ФОТ, как рассчитывается этот показатель.

4. Вы метрдотель. Анализ контрольной порции напитка показал: выход по сборнику рецептур 150 гр., фактически 140 гр. Оцените работу, объясните ситуацию. В день реализуется 180 порций напитка, цена сырьевого набора 5 грн. 80 коп. за порцию.

4.1.Прежде, чем сделать анализ раскройте понятия:

а) товарных запасов; в каких единицах измеряются и порядок их расчета; виды товарных запасов;

б) зачем нужны товарные запасы на предприятии;

в) экономия или перерасход сырья на одну порцию положительно характеризует работу предприятия (или нет).

5. Вы техник – технолог. Рассмотрите анализ валовой прибыли (валовых доходов) за месяц.

5.1.Прежде, чем сделать анализ валовой прибыли (валового дохода), дайте понятие:

а) доходы предприятий ресторанного хозяйства, их виды, методика расчета;

б) абсолютный и относительный показатели валового дохода (валовой прибыли);

в) факторы, влияющие на валовый доход или прибыль.

6. Вы бригадир. При снятии показаний счетчика оказалось, что расходы на электроэнергию значительно возросли, тепловое и холодильное оборудование исправно, эксплуатировалось правильно. Назовите возможные причины роста расходов на электроэнергию.

1. Прежде, чем сделать обосновать ответ, раскройте понятия:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

б) показатели расходов предприятий ресторанного хозяйства;

в) факторы, которые влияют на уровень расходов предприятий ресторанного хозяйства.

7. Вы техник – технолог. Проанализируйте товарооборачиваемость на основе полученных данных. Сделайте вывод. Дайте рекомендации по улучшению работы.

нормативная товарооборачивемось – 12 дней;

- товарооборот за квартал – 185 тыс. грн;

- в квартале 90 дней;

- запас оборотных средств: на 01.09 – 29,5 тыс. грн.

на 02.10 – 28,6 тыс. грн.

на 01.11 – 29,0 тыс. грн

на 03.12 – 30,5 тыс. грн.

1. Прежде, чем сделать анализ товарооборачиваемости, дайте понятие:

а) оборотных средств предприятий ресторанного хозяйства;

б) планирования и расчета товарооборачиваемости;

в) факторы, которые влияют на ускорение товарооборачиваемости.

7. Вы заведующий производством. Необходимо рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, проанализировать степень использования мощности кухни. Дать рекомендации по улучшению работы.

Кухня работает 8 часов.

Емкость варочных котлов 150 л.

Емкость одного блюда 0,4 л.

Простои по организационно – техническим причинам – 40 мин.

Время производственного цикла – 120 мин.

Фактический выпуск – 1400 блюд в день.

1. . Прежде, чем рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, раскройте понятия:

а) мощность кухни и методы ее расчета;

б) коэффициент использования мощности кухни;

в) факторы, которые увеличивают мощность кухни.

9. Вы директор предприятия. Найдите недостающие показатели, сделайте анализ расходов, на основе полученных результатов внесите предложения по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ, дайте понятие:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

б) показатели расходов предприятий ресторанного хозяйства;

в) методика полного анализа предприятий ресторанного хозяйства.

9. Вы администратор. На основе данных рассчитайте валовый доход, прибыль, рентабельность.

- товарооборот – 510 тыс. грн.

- стоимость сырья в закупочных ценах – 310 тыс. грн.

- НДС – 20 %

- уровень расходов – 31,25 %

1. Прежде, чем сделать расчеты раскройте понятия и приведите формулы для расчета:

а) валовый доход;

б) прибыль от реализации;

в) рентабельность.

11. Вы директор предприятия. Сделайте анализ эффективности использования основных средств предприятия, на основе полученных результатов дайте анализ работы предприятия и свои рекомендации по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) основные средства предприятий ресторанного хозяйства;

б) показатели эффективности использования основных средств (Фо, Фе, Фв; Рф)

в) факторы, которые ускоряют фондоотдачу и снижают фондоемкость.

12. Вы администратор. Рассчитайте товарооборачиваемость, на основе полученных результатов сделайте вывод и внесите предложения по улучшению работы.

- товарооборот – 768,5 тыс. грн. за квартал (90 дней);

- средний запас оборотных средств – 115,6 тыс. грн.;

- нормативная оборачиваемость – 15 дней.

1. Прежде, чем сделать расчеты, раскройте следующие понятия и приведите формулы для расчета:

а) товарооборачиваемость;

б) средняя сумма оборотных средств;

в) сумма высвобожденных и дополнительно привлеченных средств в результате замедления или ускорения товарооборачиваемости;

г) назовите факторы, которые ускоряют товарооборачиваемость.

13. Вы директор предприятия. Найдите недостающие данные, сделайте анализ прибыли, на основе полученных результатов сделайте вывод и внесите предложения по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) прибыль в предприятиях ресторанного хозяйства;

б) показатели прибыли;

в) факторы, влияющие на прибыль;

г) методика анализа прибыли.

14. Вы заведующий производством. Составьте проект плана товарооборота на будущий год, используя следующие данные:

- покупных товаров реализовано в текущем году – 165 тыс. грн.:

обеденной продукции – 85 тыс. грн;

прочей собственной продукции – 50 тыс. грн.;

в планируемом году:

- товарооборот возрастет на 3 %;

- удельный вес собственной продукции увеличится на 3 %.

1. Прежде, чем рассчитать проект плана товарооборота, раскройте понятия:

а) доход от реализации товарооборота, работ и услуг;

б) собственная продукция и покупные товары;

в) обеденная и прочая продукция;

г) удельный вес собственной продукции в товарообороте;

д) факторы, влияющие на объем продаж.

15. Вы администратор. Сделайте анализ валового дохода, рассчитайте влияние факторов. Внесите свои предложения по улучшению работы на основе полученных результатов.

1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) доходы предприятия, факторы, которые влияют на валовый доход;

б) показатели валового дохода, их характеристики;

в) методика анализа валового дохода.

15. Вы заведующий производством частного ресторана «Ассоль». Рассчитайте продажную цену одной порции шницеля.

Наценка кафе – 150 %.

Стоимость специй на 1 блюдо – 0,25 грн.

1. Прежде, чем рассчитать продажную цену, раскройте понятия:

а) ценовая политика предприятия, виды цен;

б) структура продажной цены;

в) методика расчета продажной цены в предприятиях ресторанного хозяйства.

17. Вы заведующий производством. Рассчитайте товарооборачиваемость, на основании полученных результатов сделайте вывод, дайте рекомендации по улучшению работы.

за квартал 90 дней товарный запас составил:

- на 1 июля – 29,8 тыс. грн.;

- на 1 августа – 23,6 тыс. грн.;

- на 1 сентября – 29,6 тыс. грн.;

- на 1 октября – 27,6 тыс. грн.

товарооборот за квартал – 195,6 тыс. грн., нормативная оборачиваемость – 12 дней.

1. Прежде, чем сделать анализ товарооборачиваемости, раскройте понятия:

а) оборотные средства предприятий ресторанного хозяйства;

б) показатели эффективности использования оборотных средств;

в) факторы, влияющие на ускорение товарооборачиваемости.

18. Вы заведующий производством. Сделайте анализ структуры товарооборота, на основе полученных результатов оцените эффективность работы предприятия, внесите предложения по улучшению структуры товарооборота.

1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте следующие понятия:

а) собственная и покупная продукция предприятий ресторанного хозяйства;

б) цели и задачи анализа товарооборота предприятий ресторанного хозяйства;

в) что означает понятие «плохая структура товарооборота».

19. Вы директор предприятия. Сделайте анализ плана по труду и зарплате, оцените работу предприятия на основе полученных результатов, внесите свои предложения по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) содержание плана по труду и заработной плате;

б) ФОТ используется правильно, если соблюдаются следующие условия…;

в) методика анализа плана по труду и заработной плате.

20. Вы директор предприятия. Найдите недостающие показатели и сделайте полный анализ расходов. На основе полученных результатов сделайте вывод и внесите предложения по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ, раскройте понятия:

а) расходы в предприятиях ресторанного хозяйства;

б) цели, задачи, методика проведения полного анализа расходов в ПРХ;

в) пути снижения расходов в предприятиях ресторанного хозяйства.

21. Вы администратор. Сделайте краткий анализ расходов, на основе полученных результатов сделайте выводы и внесите предложения по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ расходов, раскройте понятия:

а) расходы предприятий ресторанного хозяйства;

б) факторы, влияющие на уровень расходов;

в) методика краткого анализа расходов ПРХ.

22. Вы заведующий производством. Найдите недостающие показатели и сделайте анализ структуры товарооборота. На основании полученных результатов сделайте вывод и внесите предложения по улучшению работы.

1. Прежде, чем сделать анализ структуры товарооборота, раскройте понятия:

а) собственная продукция и покупные товары;

б) удельный вес собственной продукции в товарообороте;

в) дать понятие «хорошая» структура товарооборота

23. Вы директор предприятия. Проанализируйте эффективность использования основных средств. На основе полученных результатов сделайте вывод, дайте свои рекомендации.

1. Прежде, чем сделать анализ эффективности использования основных средств, раскройте следующие понятия:

а) основные средства предприятий ресторанного хозяйства;

б) фондоемкость, фондоотдача;

в) фондовооруженность и рентабельность основных средств.

24. Вы администратор ресторана. Рассчитайте пропускную способность торгового зала, сравните с фактической, рассчитайте коэффициент использования, возможную и расчетную оборачиваемость. Сделайте выводы, дайте свои рекомендации.

время работы в вечернее время – 8 часов;

количество посадочных мест – 50;

время обслуживания – 45 минут;

фактически за квартал (90 дней) ресторан реализует 130 тыс. блюд, в среднем на 1 посетителя приходится 2,5 блюда.

1. Прежде, чем рассчитать пропускную способность и коэффициент ее использования, раскройте следующие понятия:

а) пропускная способность и методика ее расчета;

б) коэффициент использования;

в) оборачиваемость одного посадочного места;

г) факторы, которые увеличивают пропускную способность предприятия.

24. Вы заведующий производством в заводской столовой. Рассчитайте среднее количество потребителей, которые пользуются услугами столовой, а также % обеспечения горячим питанием рабочих завода. Дайте свои рекомендации по улучшению работы.

За квартал в столовой было реализовано 135 тыс. блюд, в среднем на 1 человека приходится 2,5 блюда. Количество дней в квартале – 90, на заводе работает 900 человек.

25.1. Прежде, чем сделать расчеты, раскройте следующие понятия:

а) производственная программа в предприятиях ресторанного хозяйства;

б) факторы, которые влияют на производственную программу;

в) методика расчета среднего количества потребителей, которые пользуются услугами предприятия.

26. Вы техник-технолог ресторана. Составьте проект производственной программы на 1 квартал с учетом данных по изучению спроса.

В среднем в течение дня через торговый зал проходят 185 человек, на каждого в среднем приходится по 2,5 блюда, в квартале 90 дней.

В общем выпуске:

- первых блюд – 25 %;

вторых блюд – 50 %;

третьих блюд – 5 %;

холодных блюд – 20 %.

1. Прежде, чем сделать расчеты, раскройте следующие понятия:

а) производственная программа в предприятиях ресторанного хозяйства;

б) факторы, которые влияют на производственную программу;

в) методика прогнозирования товарооборота (дохода от реализации, товаров, работ, услуг).

26. Вы бригадир. Анализ показал, что по сравнению с прошлым годом резко снизилась прибыль (финансовый результат от обычной деятельности до налогообложения). Назовите возможные причины. Составьте алгоритм анализа показателей.

1. Прежде, чем сделать анализ показателей, раскройте следующие понятия:

а) финансовый результат от обычной деятельности до налогообложения;

б) ЧД, Сх, расходы предприятия;

в) доходов и расходов.

Преподаватель Лосева Т.В.