- •Оглавление:
- •I. Методические обоснования изучения дисциплины
- •II. Тематический план
- •Тематический план
- •Самостоятельная работа
- •Тема 4. Обеспечение объема производства и реализации продукции. Обеспечение конкурентоспособности продукции.
- •Практическая работа
- •Тема 5. Обеспечение предприятия рабочей силой.
- •III. Программа дисциплины с включенными вопросами для самопроверки и задач для формирования профессиональной компетенции Программа дисциплины:
- •Тема 1. «Экономические основы функционирования предприятия в условиях рынка».
- •Самостоятельная работа
- •Тема 2. Организация предпринимательской деятельности и создание предпринимательской организации.
- •Самостоятельная работа
- •Практическая работа
- •Тема 6. Предприниматель и работник.
- •Самостоятельная работа
- •Самостоятельная работа
- •Тема 7. Расходы предприятия, их сущность и структура.
- •Тема 8. Ценовая политика предприятия и методика ее реализации.
- •Тема 9. Формирование финансовых результатов предприятия.
- •Тема 11. Инвестиционная деятельность предприятия.
- •Методические рекомендации по изучению темы курса «Оборот предприятия, его виды»
- •Вопросы для самопроверки.
- •Методические рекомендации по изучению темы курса «Ресурсное обеспечение предприятия - экономическая основа производства »
- •Методические рекомендации по изучению темы курса: «Обеспеченность предприятия рабочей силой»
- •Методические рекомендации по изучению темы курса «Расходы предприятия»
- •Вопросы для самопроверки.
- •Методические рекомендации по изучению темы курса: «Ценообразование в заведениях ресторанного хозяйства»
- •Вопросы для самопроверки (тесты):
- •Методические рекомендации по изучению темы курса: «Формирование финансовых результатов предприятия».
- •Методические рекомендации по изучению темы курса: «Обеспеченность предприятия основным и оборотным капиталом».
- •Вопросы для самопроверки:
- •Методические рекомендации по изучению темы курса: «Инвестиционная деятельности предприятия».
- •Вопросы для самопроверки.
- •Методические рекомендации по решению контрольных заданий.
- •Методические указания для выполнения практических заданий к контрольной работе №1
- •Анализ товарооборота по структуре.
- •Решение таблицы №1:
- •Анализ структуры собственной продукции.
- •Анализ состояния товарных запасов.
- •Ход решения таблицы №3
- •Анализ сырья и товаров.
- •Ход решения таблицы №4:
- •Анализ показателей плана по труду.
- •Ход решения таблицы № 5:
- •Анализ расходов.
- •Ход решения таблицы № 6,6а:
- •Анализ валового дохода.
- •Ход решения таблицы № 7:
- •Ход решения таблицы № 7а:
- •Итоговая таблица показателей хозяйственной деятельности.
- •Ход решения таблицы №8:
- •Тесты для самопроверки. По теме: «Товарооборот и производственная программа»
- •Ключ к тесту
- •IV.Контрольная работа: а) методика выполнения контрольной работы: Общие методические указания по выполнению контрольных работ:
- •Требования к выполнению и оформлению контрольной работы
- •Перечислим важнейшие из этих требований:
- •Ключи к решению задачи
- •Б) Система оценивания результатов:
- •IV. Вопросы к контрольной работе. Выбор варианта контрольной работы
- •Вопросы и задачи для контрольной работы №1:
- •41. На основании данных таблиц определить недостающие показатели и сделать выводы о работе ресторана на текущий год.
- •43. На основании данных таблицы определить недостающие показатели, произвести анализ выпуска блюд за текущий год и сделать выводы.
- •31. Анализ товарооборота по структуре.
- •32.Анализ товарооборота по структуре.
- •33.Анализ структуры собственной продукции.
- •34.Анализ структуры собственной продукции.
- •35.Анализ состояния товарных запасов.
- •36.Анализ состояния товарных запасов.
- •37.Анализ сырья и товаров.
- •38.Анализ сырья и товаров.
- •39.Анализ показателей плана по труду.
- •40.Анализ показателей плана по труду.
- •41.Анализ расходов.
- •42.Анализ расходов.
- •Задание 43.
- •Задание 44.
- •45.Анализ валового дохода.
- •46.Анализ валового дохода.
- •Задание 47.
- •Задание 48.
- •49.Итоговая таблица показателей хозяйственной деятельности.
- •50.Итоговая таблица показателей хозяйственной деятельности.
- •V. Экзаменационные вопросы: а) вопросы и задания для подготовки к экзамену. Рекомендации по подготовке к экзамену:
- •Экзаменационные вопросы по курсу «экономика предприятий »
- •VI. Информационные источники:
- •Перечень основной и дополнительной литературы. Основная литература.
- •Дополнительная литература
Вопросы для самопроверки.
Каков состав затрат, включаемых в расходы обращения?
Как рассчитывается уровень расходов обращения и что он означает?
Какое значение имеет деление расходов обращения на постоянные и переменные?
Какие факторы влияют на уровень расходов обращения в розничной торговле, в оптовой торговле?
Какие факторы влияют на формирование расходов заведений ресторанного хозяйства?
Какие факторы влияют на формирование расходов обращения заготовочных предприятий?
С какой целью изучают расходы обращения по группам товаров, по видам сельскохозяйственных продуктов и сырья?
Для чего необходимо прогнозирование расходов обращения?
Каковы задачи планирования расходов обращения в предприятиях торговли?
Какое значение имеет нормирование отдельных видов затрат на предприятиях торговли, ресторанного хозяйства, на заготовочных предприятиях?
Каковы основные направления экономии затрат в предприятиях торговли, ресторанного хозяйства, заготовочных предприятиях?
Какие методы используют при планировании расходов обращения на предприятиях торговли и в заведениях ресторанного хозяйства?
Методические рекомендации по изучению темы курса: «Ценообразование в заведениях ресторанного хозяйства»
1.Ценовая политика предприятия и методы ее реализации.
2.Механизм ценообразования.
3.Система цен на товары народного потребления.
4.Общая схема ценообразования.
5.Ценообразование на продукцию заведений ресторанного хозяйства.
При изучении данной темы студент должен уяснить, что важным фактором определяющим объем продаж и выручку от реализации продукции, является цена. Поэтому планирование объема продаж включает планирование цен. Процесс ценообразования при планировании включает следующие процедуры: выявление ценообразующих факторов; постановка целей, выбор методов ценообразования; разработка ценовой стратегии и определение цены.Среди ценообразующих факторов следует выделять факторы внешней среды и факторы, связанные с организацией производства на предприятии. Анализ всех этих факторов позволяет сформулировать цели планирования цен. Цели могут быть следующие: максимизация прибыли; выживание; лидерство на рынке; лидерство в • качестве товара.Ценовая стратегия - это комплекс средств и методов, с помощью которых реализуются цели ценообразования. Она позволяет выявить динамику изменения исходной цены товара в условиях рынка. При планировании объемов продаж предприятия могут использовать различные методы ценообразования:
- метод установления цен на основе издержек производства и реализации продукции (имеет наибольшее распространение в Украине);
- метод установление цены с ориентацией на уровень конкуренции;
- метод ценообразования с ориентацией на спрос;
- параметрические методы ценообразования, в основе которых лежит зависимость цены от различных параметров изделий, прежде всего от показателей его качества.
В результате изучения данной темы студент должен усвоить следующие понятия:
Что представляет собой механизм рыночного ценообразования.
Что такое система цен на товары народного потребления.
Классификация цен:
по территории действия
в зависимости от возмещения транспортных расходов
в зависимости от степени свободы
■ Уметь описать общую схему ценообразования, выявить задачи ценообразования (оценка спроса, анализ цен на аналогичные товары у конкурентов, выбор метода ценообразования, установление цены)
■ Раскрыть понятие «Ценообразование в заведениях ресторанного хозяйства» При этом студент должен знать: - методы ценообразования:
последовательный расчет элементов цены (на базе стоимости 1 единицы сырья)
применение совокупного размера надбавки-наценки (на базе стоимости 1 единицы сырья)
применение совокупного размера надбавки-наценки (в %) к стоимости сырьевого набора блюда (на базе стоимости сырьевого набора блюда или изделия)
применение совокупного размера надбавки-наценки в абсолютном выражении (на базе стоимости сырьевого набора блюда или изделия).