41. На основании данных таблиц определить недостающие показатели и сделать выводы о работе ресторана на текущий год.

Показатели	Прошл. год	Отчётный год		% выпол­нения	Отчётн. год в % к прош.
		план	факт
Розничный товарооборот	550	610	648
В том числе:
Оборот по покупным товарам	175	189
Оборот продукции собственного производства, в %	375		412
Удельный вес продукции собственного производства, в %
Удельный вес по покупным товарам, в %

42. На основании данных о реализации в столовой определить:

1. Общий индекс физического объёма товарооборота.

2. Общий индекс товарооборота в фактических ценах.

3. Общий индекс цен.

ДАННЫЕ ДЛЯ РАСЧЁТОВ

Состав товарооборота	Товарооборот		Изменение цен, в %
	Базисный период	Отчётный период
Оборот продукции собственного производства	16,2	43,6	+51,4
Покупные товары	4,5	5,5	-9,2
Итого:

43. На основании данных таблицы определить недостающие показатели, произвести анализ выпуска блюд за текущий год и сделать выводы.

"Блюда	виды. Прошлый год		Отчётный 1		-од		% выпол­нения	Отчёт. год в % к прош. году
	Кол/ во бл.	Уд. вес, в %	План		Факт
			Кол/ во блюд	Уд. вес, в %	Кол/ во блюд	Уд. вес, в %
"Первые	226,1	22,6		23	233,5
Вторые	480,4	48		47	487,4
„Сладкие	127,1	12,7		31,1	151,1
Холоди.	187,2	16,7		16,9	171,0
Итого:	1000,8	100	1023,0	100	1024,0	100

44. Планом в отчётном периоде предусматривалось увеличить число работников общественного питания в области на 2%. Фактическая численность работников по сравнению с плановой составила в отчётном периоде 99,2%.

Вычислить на сколько процентов возросла численность работников общественного питания в отчётном периоде по сравнению с прошлым периодом?

45. Используя данные таблицы, запланировать выпуск обеденной продукции на год.

Блюда	Факт			План на будущий год		План в % к ожидаемому выполнению
	Тысяч блюд	Уд. вес,	В%	Тысяч блюд	Уд. вес, в %
Первые	233,5	22,8
Вторые	487,6	47,6
Сладкие	131,1	12,8
Холодные	172,0	16,8
Итого:	1024,2	100

В планируемом году общий выпуск блюд увеличится на 6%. Удельный вес первых блюд увеличится на 0,6%, сладких - на 0,9%, холодных -на 0,4%, за

счёт снижения удельного веса вторых блюд на 1,9%.

46. На основании данных таблицы определить недостающие показатели и сделать выводы о работе ресторана за текущий год.

Показатели	Прошл. год	Отчётный год		% выпол­нения	Отчётн. год в % к прош.
		план	факт
Розничный товарооборот	650,6	771,9	782
В том числе:
Оборот по покупным товарам	397,1	502,9
Оборот продукции собственного производства, в %	253,5		271,0
Удельный вес продукции собственного производства, в %
Удельный вес по покупным товарам, в %

47. В текущем году товарооборот столовой запланирован в сумме 337 тыс. грн. В связи с ремонтом буфет столовой был закрыт в течение января - марта, его среднемесячный товарооборот - 7,2 тыс. грн. В течение августа - декабря в столовой работал лоток с оборотом 1,2 тыс. грн. в месяц. Определить сумму фактического товарооборота с учётом изменения и процент выполнения плана.

48. Используя данные о средней стоимости обеда, запланировать оборот по продукции собственного производства и розничный товарооборот в студенческой столовой. Столовая обслуживает 1280 человек, средняя цена обеда - 1,85 грн. Столовая работает 302 дня в году. Удельный вес продукции собственного производства составляет 91 % в общем товарообороте.

49. Товарооборот и изменение цен на мясо в столовых характеризуется следующими данными:

Виды мяса	Товарооборот		Изменение цены, в %
	Базисный период	Отчётный период
Говядина	10,8	12,7	16,35
Свинина	3,4	4,8	2,1
Баранина	4,1	3,3	1,92
Итого:
-

Вычислить: 1. Общий индекс цен.

2. Общий индекс физического объёма товарооборота.

3. Общий индекс товарооборота в фактических ценах.

4. Потери населения от повышения цен на мясо.

50. Рассчитать производственную программу столовой по контингенту питающихся в % охвата питающихся от числа работающих на промышленном предприятии в планируемом году при условии: На промышленном предприятии работает 1000 человек, а количество питающихся в столовой 823 человека, в среднем на одного человека в день приходится 2,5 блюда. Столовая работает 307 дней. В планируемом году намечается увеличить число потребителей на 10% за счет внедрения новой техники, а число работающих увеличится на 5%.

Преподаватель Лосева Т.В.

Вопросы и задачи для контрольной работы №2:

1.Оборот розничной торговли: понятие, состав. Факторы, влияющие на формирование оборота розничных торговых предприятий.

2.Прогнозирование и планирование оборота розничной торговли по общему объему и товарным группам в торговых предприятиях и заведениях ресторанного хозяйства.

3.Показатели объемов деятельности заведений ресторанного хозяйства. Производственная программа, оборот заведений ресторанного хозяйства и его виды. Факторы, определяющие объемы выпуска продукции и оборота заведений ресторанного хозяйства. Производственная мощность заведений ресторанного хозяйства.

4. Планирование объемов выпуска продукции и оборотов заведений ресторанного хозяйства.

5. Товарные запасы: значение, факторы, влияющие на размеры товарных запасов в заведениях ресторанного хозяйства. Нормирование товарных запасов. Экономическое обоснование необходимых размеров товарных запасов.

6. Расчет потребности в сырье и товарах для заведений ресторанного хозяйства.

7. Планирование поступления товаров и сырья на предприятия. Планирование товароснабжения.

8. Стимулирование реализации товаров в предприятиях торговли и заведениях ресторанного хозяйства.

9. Рынок труда. Сущность заработной платы в условиях рыночной экономики. Государственное регулирование оплаты труда.

10. Основные принципы организации заработной платы на предприятиях. тарифная система. Формы и системы оплаты труда.

11. Механизм формирования средств на оплату труда.

12. Оплата труда работников розничных предприятий.

13. Оплата труда работников оптовых предприятий.

14. Оплата труда работников заведений ресторанного хозяйства.

15. Оплата труда работников заготовочных предприятий.

16. Планирование расходов на оплату труда.

17. Сущность расходов обращения, их состав, классификация. Факторы, влияющие на расходы обращения в предприятиях.

18. Особенности формирования расходов обращения в предприятиях, осуществляющих закупки сельскохозяйственных продуктов и сырья.

19. Расходы заведений ресторанного хозяйства и факторы, их определяющие.

20. Эффективность текущих затрат и пути ее повышения.

21. Расходоемкость реализации отдельных товаров (товарных групп), видов сельхозхозяйственных продуктов: значение изучения, подходы к определению.

22. Экономическое обоснование плана расходов обращения по статьям затрат и общей сумме.

23. Доходы: сущность, значение, виды. Формирование доходов от торговых надбавок, наценок в предприятиях торговли, ЗРХ, в заготовительных организациях. Показатели доходности.

24. Формирование прибыли предприятия Виды прибыли, показатели рентабельности. Пути увеличения прибыли и повышения рентабел ьности.

25. Планирование доходов и прибыли.

26. Содержание плана по труду и заработной плате. Методика анализа заработной платы.

27. Анализ расходов заведений ресторанного хозяйства.

28. Анализ товарооборота и производственной программы.

29. Анализ материально- технического оснащения.

30. Товарно- сырьевое обеспечение выпуска продукции и товарооборота предприятий.