Вопросы для самопроверки.

1. Раскройте понятие оборота розничной торговли, каков его состав?

2. Под влиянием каких факторов формируется объем оборота розничной торговли.

3. Раскройте понятие емкости рынка, как рассчитывается емкость рынка?

4. Раскройте понятие покупательных фондами населения?

5. Какие факторы влияют на величину покупательных фондов населения?

6. Раскройте понятие эластичности спроса? Как рассчитать коэффициент эластичности спроса по доходам населения?

7. Как увеличение объемов оборота предприятия розничной торговли отражается на финансовых результатах предприятия?

8. Дайте характеристику видов оборота заведений ресторанного хозяйства.

9. Какие показатели отражаются в производственной программе заведений ресторанного хозяйства?

10. Какие факторы влияют на формирование оборота заведений ресторанного хозяйства.

Методические рекомендации по изучению темы курса «Ресурсное обеспечение предприятия - экономическая основа производства »

1. Товарные запасы: значение, факторы, влияющие на размеры товарных запасов в заведениях ресторанного хозяйства. Нормирование товарных запасов. Экономическое обоснование необходимых размеров товарных запасов.

2. Расчет потребности в сырье и товарах для заведений ресторанного хозяйства.

3. Планирование поступления товаров и сырья на предприятия. Планирование товароснабжения.

4. Стимулирование реализации товаров в предприятиях торговли и заведениях ресторанного хозяйства.

Наряду с оборотом на предприятиях планируют товарные запасы. Товарные запасы необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров. Следует иметь ввиду, что товарные запасы, с одной стороны, элемент товарного предложения, с другой стороны, часть оборотных средств предприятия в материальной форме. Управление товарными запасами, их формирование имеет два аспекта – организационно – технический и финансово-экономический.

Величина товарного запаса должна быть оптимальной для каждого предприятия, соответствовать объемам оборота, задаче обеспечения бесперебойной торговли всеми видами товаров и задаче эффективного использования оборотных средств.

Планирование товарных запасов в розничной торговле включает:

• анализ товарных запасов и оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы в предплановом периоде;

• нормирование товарных запасов;

• расчет необходимой суммы товарных запасов и запасов в днях на каждый квартал и по каждой группе товаров, каждому предприятию и организации в целом;

• разработку мероприятий по поддержанию запасов на запланированном уровне.

В процессе планирования товарных запасов используется информация о фактическом их состоянии в торговой организации, о факторах, которые будут влиять на формирование товарных запасов товаров. такими факторами являются: объемы оборота, источники поступления товаров, схемы товародвижения, периодичность завоза товаров, расходы по завозу одной партии, по хранению товаров, обеспеченность организации собственными оборотными средствами, состояние материально – технической базы и др.

В хозяйственной практике наибольшее распространение имеют следующие методы планирования товарных запасов: опытно статистический, нормативный.

Опытно статистический метод построен на использовании данных о фактическом состоянии товарных запасов в днях с учетом факторов, оказывающих на них наиболее существенное влияние.

Нормативный метод предполагает предварительное определение товарных запасов в днях по каждой группе товаров на основе технико – экономических расчетов.

Для определения суммы товарных запасов размеры запасов в днях умножают на плановые среднедневные объемы оборота в предстоящем квартале.

В современных условиях необходимым элементом плановых расчетов является увязка намечаемой суммы товарных запасов на каждый квартал с наличием собственных оборотных средств для их формирования и возможностями привлечения заемных средств.

Для выполнения планов оборота и формирования товарных запасов необходимо регулярное, ритмичное поступление товаров включает следующие виды работы: анализ поступления товаров в предплановом периоде; определение планового объема поступления по группам и наименованиям товаров; определение источников поступления; разработку мероприятий по обеспечению ритмичного поступления товаров и оптимизации партий завоза.

Объемы поступления товаров определяют с учетом плановых объемов продаж и необходимого прироста величины товарных запасов.

В ресторанном хозяйстве есть особенности планирования товарного обеспечения. Для производства собственной продукции необходимы сырье и продукты.

Расчет потребности в сырье и продуктах для собственного производства производят в натуральных показателях на основе плана выпуска продукции и норм расхода сырья на изготовление продукции по сборникам рецептур блюд, кондитерских и кулинарных

изделий. План поступления сырья и продуктов рассчитывают на основе потребности в сырье и продуктов для производства необходимых запасов.

Для выполнения планов оборота в предприятиях торговли и заведениях ресторанного хозяйства разрабатывают мероприятия стимулирования продаж.

Эти мероприятия можно условно разделить на организационно-технические (реклама, организация торговли, улучшение технического оснащения магазинов, их планировок, режим работы, формирование ассортимента, контроль за состоянием товарных запасов и др.) и экономические (управление ценами, стимулирование труда персонала, формирование финансовых ресурсов, обеспечивающих развитие материально – технической базы, необходимые приросты оборотных средств для увеличения оборота, товарных запасов, ускорение оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы и др.)

Вопросы для самопроверки.

1. Какие показатели характеризуют состояние товарных запасов?

2. Какие факторы влияют на величину товарных запасов и оборачиваемость средств, вложенных в них?

3. Каковы задачи прогнозирования и планирования оборота?

4. Какая информация необходима для разработки годового плана оборота?

5. В чем состоит значение плана оборота по группам товаров?

6. Каковы задачи разработки производственной программы заведений ресторанного хозяйства?

7. Какая информация необходима для разработки годового плана оборота в заведениях ресторанного хозяйства?

8. Какие методы используются при планировании необходимых размеров товарных запасов?

9. Каким образом увязывается необходимая величина товарных запасов с суммой собственных оборотных средств предприятия?

10. Как определяется необходимое поступление товаров в торговую сеть?

11. Как рассчитывается потребность заведений ресторанного хозяйства в сырье для выпуска продукции собственного производства?

12. Каковы возможные источники поступления сырья и товаров в

предприятия торговли и заведения ресторанного хозяйства?

13. Какие мероприятия способствуют стимулированию продаж в предприятиях торговли и в заведениях ресторанного хозяйства.