Методические рекомендации по изучению темы курса «Оборот предприятия, его виды»

1.Оборот розничной торговли: понятие, состав. Факторы, влияющие на формирование оборота розничных торговых предприятий.

2.Прогнозирование и планирование оборота розничной торговли по общему объему и товарным группам в торговых предприятиях и заведениях ресторанного хозяйства.

3.Показатели объемов деятельности заведений ресторанного хозяйства. Производственная программа, оборот заведений ресторанного хозяйства и его виды. Факторы, определяющие объемы выпуска продукции и оборота заведений ресторанного хозяйства. Производственная мощность заведений ресторанного хозяйства.

4.Планирование объемов выпуска продукции и оборотов заведений ресторанного хозяйства.

Оборот розничной торговли является показателем, который характеризует объем деятельности предприятия. Этот показатель имеет

большое значение. Во-первых, через реализацию товаров обеспечивается получение и прибыли, во - вторых, объем оборота используется для определения доли предприятия на местном рынке потребительских товаров.

Оборот розничной торговли отражает стоимость проданных населению потребительских товаров за наличный расчет или оплаченных по кредитным карточкам, по расчетным чекам банков, по перечислениям со счетов вкладчиков. В оборот розничной торговли также включаются: стоимость товаров, проданных в кредит (на момент отпуска товаров покупателю); стоимость проданных товаров по почте с оплатой по безналичному расчету (на момент сдачи посылки в отделение связи); стоимость товаров, проданных в комиссионной торговле в размере полной стоимости на момент продажи; другие продажи.

Наряду с предприятиями розничной торговли, продажу товаров населению осуществляют заведения ресторанного хозяйства. Оборот заведений ресторанного хозяйства отражается в статистической отчетности отдельно.

В оборот заведений ресторанного хозяйства включается стоимость кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и покупных товаров без кулинарной обработки. Кроме того, в оборот заведений ресторанного хозяйства включается отпуск готовой кулинарной

продукции организациям социальной сферы (школам, больницам, санаториям и др.), юридическим лицам для организации питания работников.

В составе оборота заведений ресторанного хозяйства выделяют: оборот по продаже продукции собственного производства и оборот по продаже покупных товаров.

Формирование оборота розничной торговли и заведений ресторанного хозяйства осуществляется под влиянием множества факторов, которые можно объединить в следующие группы.

Факторы, связанные со спросом населения: численность и состав

обслуживаемого населения, денежные доходы и их дифференциация по группам населения, достигнутый уровень удовлетворения спроса населения на товары и др.

Факторы, связанные с товарным предложением: развитие производства потребительских товаров в регионе, технический уровень производства, качество товаров, развитие межрегиональных и внешнеэкономических связей.

Факторы, связанные с ценами: уровень розничных цен на товары в торговой сети и в заведениях ресторанного хозяйства, конкуренция на региональных рынках, государственное регулирование цен.

Факторы, связанные с организацией торговли: формы и методы продажи, реклама, организация товароснабжения предприятий торговли и заведений ресторанного хозяйства, услуги, сопровождающие покупки, состояние материально-технической базы, режим работы, квалификация работников предприятия и др.

Объемы оборота розничной торговли в регионах формируются в соответствии с емкостью региональных рынков потребительских товаров. Емкость рынка - это возможный объем реализации товаров, определяемый платежеспособным спросом при определении уровня цен на данном рынке. Емкость рынка определяется величиной покупательских фондов населения региона, миграцией денег (из одного района в другой). Покупательные фонды населения представляют собой часть денежных доходов населения, направляемую на покупку товаров и оплату услуг. Покупательные фонды населения по областям, крупным городам Украины определяют на основе балансов денежных доходов и расходов населения.

Все предприятия торговли и заведения ресторанного хозяйства планируют объемы продаж. Объемы оборота розничной торговли и ресторанного хозяйства отражаются в перспективных и годовых планах. От объемов оборота зависят многие другие показатели хозяйственной деятельности: размеры товарных запасов,

необходимая численность работников, потребность в торговых площадях, доходы, расходы и прибыль.

Годовые планы оборота в розничной торговле разрабатываются по общему объему и по группам товаров. Годовые планы разбиваются на

годовые и месячные.

Принятию годовых планов оборота розничной торговли предшествует прогнозирование. В настоящее время практикуется среднесрочное и краткосрочное

прогнозирование конъюнктуры рынка и объемов оборота розничной торговли. При прогнозировании общего объема оборота и оборота по группам товаров большое значение

имеет анализ развития оборота предприятия, а также прогнозы спроса населения, емкости отдельных рынков, прогнозы деятельности конкурентов.

В процедуре планирования сложно выделить следующую стадию: выбор цели развития оборотов анализ развития предприятия в предплановом периоде; Сбор и подготовка данных для плановый расчетов; плановые расчеты; логическая оценка планов; разработка мероприятий по реализации планов.

Планируя общий объем оборота и продажу отдельных товаров, любое предприятие ориентируется на удовлетворение запросов покупателей. При этом можно исходить из разных целевых установок. Цели могут быть следующие: увеличение доли предприятия на рынке; максимально эффективное использование имеющегося ресурсного потенциала; достижение определенной (целевой) суммы прибыли. На практике эти цели взаимосвязаны, однако необходимо выделять из них приоритетный для данного предприятия.

Исходя из принятой целевой установки развития оборота, определяются задачи его анализа в предплановом периоде. В процессе анализа изучают: темпы роста оборота в фактически сложившихся сопоставимых целях; изменение в товарной структуре оборота; долю предприятия в обороте розничной торговле на местном рынке (по общему объему и по группам товаров); влияние различных факторов на изменение объемов оборота; неиспользованные резервы просто обороты.

На основе материала анализа и прогнозов конъюнктуры рынка осуществляются плановые расчеты возможных объемов оборота по организации в целом, по группам товаров. Методы плановых расчетов могут быть разными, они зависят от целевой установки и имеющейся информации.

Изучение темы предполагает не только усвоение отдельных теоретических предложений, но и овладение методикой проведения конкретных плановых расчетов

объемов оборота предприятия розничной торговли и ресторанного хозяйства. Ниже приводятся примеры отдельных плановый расчетов и задачи, которые надо уметь решать

Большое значение имеет логическая оценка плана. План оборота розничной торговли должен отвечать следующим требования: объем оборота должен расти по сравнению с предшествующим годом в сопоставимых целях; доля торговой организации на местном рынке не должна сокращаться; оборот должен обеспечивать получение необходимой прибыли; показатели использование ресурсного потенциала должны улучшатся.

В заведения ресторанного хозяйства существуют некоторые особенности в планировании объемов оборота.

При прогнозировании оборотов заведений ресторанного хозяйства необходимо учитывать специфические факторы: увеличение численности городского населения, числа

питающихся по месту работы, учебы, развитие зон отдыха, туризма, индустрии развлечений, развитие сети предприятий питания разных типов, конкуренция в сфере ресторанного хозяйства.

При определении объемов оборота и производственной программы заведений ресторанного хозяйства по выпуску продукции учитывают производственную мощность, предполагаемый контингент посетителей и спрос на продукцию ресторанного хозяйства, возможности изменения ассортимента предлагаемых блюд, формы обслуживания, режим работы и др.

В деле реализации планов оборота на предприятиях торговли и ресторанного хозяйства большое значение имеет разработка мероприятий по стимулированию продаж. Среди этих мероприятий можно выделить следующие: управление ценами; внедрение прогрессивных технологий; реклама; расширение круга услуг, сопровождающих покупки; совершенствование ассортимента товаров, блюд; стимулирование труда работников; эффективное использование торговых площадей, производственных мощностей, оборотных средств.