7.2.3. Синтез триглицеридов

Синтез триглицеридов происходит из глицерина и жирных кислот.

Жирные кислоты синтезируются из активного ацетила, образующегося в аэробном окислении углеводов с участием ферментного комплекса из 7 ферментов − ацилпереносящего белка (АПБ) (рис. 32):

Рис. 32. Синтез жирных кислот

Глицерин может синтезироваться путем восстановления глицеральдегид-3-фосфата – продукта анаэробного распада глюкозы при участии ферментов фосфоглицеролдегидрогеназы и фосфатазы:

С интез триглицеридов в тканях происходит через превращение глицерина в глицерол-3-фосфат. Далее глицерол-3-фосфат присоединяет две КоА-производные жирных кислот, образуя фосфатидную кислоту.

Фосфатидная кислота является важным промежуточным продуктом, общим для биосинтеза триглицеридов и фосфолипидов. Фосфатидная кислота превращается в триглицериды путем ее дефосфорилирования и присоединения еще одной молекулы ацил-КоА:

7.3. Обмен фосфолипидов

7.3.1. Переваривание фосфолипидов

Распад фосфолипидов пищи протекает в 12-перстной кишке тонкого кишечника под действием ферментов класса гидролаз: фосфолипаз А, В, С и D, синтезируемых в поджелудочной железе. Оптимум рН активности фосфолипаз 7,8. Фосфолипазы гидролизуют 4 эфирные связи в молекуле фосфолипида. В результате образуются: глицерин, 2 молекулы высших жирных кислот, фосфорная кислота и азотсодержащее соединение аминоспирт или аминокислота:

Продукты гидролиза фосфолипидов всасываются в стенки кишечника как и продукты распада жиров и далее идут на ресинтез фосфолипидов организма.

7.3.2. Биосинтез фосфолипидов в тканях

Содержание фосфолипидов в крови составляет 0,1-0,2%. При недостатке фосфолипидов в пище, а также для построения мембран клеток, фосфолипиды могут синтезироваться в печени из нейтральных жиров и аминокислот серина и метионина (рис. 33).

Рис. 33. Синтез фосфолипидов

Нейтральный жир в присутствии фосфорной кислоты образует фосфатидную кислоту. Фосфатидная кислота, присоединяя аминокислоты серин, а затем метионин, превращается в соответствующие фосфолипиды. Таким образом, аминокислоты являются источником азотсодержащего соединения (аминоспирта или аминокислоты).

В случае недостатка метионина в белковой пище, жир накапливается в печени, вызывая ее ожирение. Для снятия этого явления необходимо есть много молочных продуктов, содержащих много метионина.

7.4. Обмен стеринов

7.4.1. Переваривание холестеридов

Холестерин поступает в организм c пищей в свободном виде или в виде его эфиров с жирными кислотами − холестеридов:

Холестериды расщепляется в двенадцатиперстной кишке тонкого отдела кишечника на холестерин и жирные кислоты под действием фермента поджелудочной железы холестеролэстеразы. Холестерин и жирные кислоты всасываются в стенки кишечника с участием желчных кислот (см. п. 7.2.1).