1.5. Классификация белков

Название

класса белков

Раствори-тель

Мол.

масса

pI

Особен-

ности а/к сос-тава

Основные представители и биологические функции

Альбумины

Вода

35-70 т.

4,6-

4,7

Много лей, ала,

глу, асп

Альбумины молока, мяса − питательная и транспортная роль

Глобулины

Солевые растворы (30-50%-ные)

90 т. –

1,5 млн

5-7

Много лей, глу, асп

Глобулины молока, мяса – питательная и транспортная функ- ции; γ-глобулины крови (антитела)

Проламины

60-80%-ный

этанол

75 т.

›7

10-15%

про, бедны лиз

Белки зерен злаков: глиадин пшеницы, зеин кукурузы – питательная и резер- вная функции

Глутелины

Слабые (0,2%-ные)

р-ры щело- чей

70 т.

›7

20-50%

глу

Белки зерен злаков: глютенин пшеницы, оризенин риса – питательная и резер- вная функции

Гистоны

Вода, но не- растворимы в р-ре амми- ака

15 т.

8,5

30% арг, гис, лиз

Входят в состав нук леопротеидов, содер жащих ДНК и РНК.

Сальмин молок сем-

ги, клупеин молок

сельди – передача

наследственной ин-

формации

Протамины

Слабые кис-

лоты и ще-

лочи

2-10 т.

9,0

80-90% арг

Вместе с гистонами

входят в состав нук-

леопротеидов

1. Протеиноиды

2. ( фибрилляр- ные белки)

Не растворя- ются в воде,

р-рах солей,

кислот, щело чей, спирте

100 т. –

2 млн.

-

Много про и

опро, цис

Коллаген кости, ке-

ратин шерсти, элас-

тин связок – опор- ная, двигательная, защитная функции

Класс сложного белка

Небелковое

соединение

Биологическая роль

Нуклеопротеиды

Нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК)

Входят в ядра клеток. Учас- твуют в передаче генетической информации в процессе синтеза белков.

Гликопротеиды

Производные глюкозы-

мукополисахариды

Муцины и мукоиды-входят в соединительную ткань: хряще- вую, костную, слизи, слюну. Укрепляют и повышают ус- тойчивость тканей к химическим и физическим воздействиям.

Липопротеиды

Липиды (жиры и жирподобные вещества)

Входят в состав мембран клеток. Много в нервной ткани, мозге.

Хромопротеиды

Окрашенные соединения (гем, ионы железа, меди, витамины и др.)

Гемоглобин крови и миоглобин мышц переносят кислород. Окислительно-восстановитель- ные ферменты цитохромы участвуют в биологическом окислении.

Фосфопротеиды

Фосфорная кислота и ее соли

Казеин молока, вителлин яич- ного желтка, ихтулин икры рыб - питательная роль.

Металлопротеиды

Ионы металлов

Сложные ферменты; транс- портные белки – трансферрин и др. – переносят и запасают металлы.