Тема № 11 Товароведение.

11.1. 1. Приемка товара по качеству и количеству.

Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Госарбитража СССР от 15.06.65 г. № П-6[2], и Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной постановлением Госарбитража СССР от 25.04.66 № П-7[3]

11.1. 2. Санитарные нормы и правила.

Сан ПиН

Санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда.

• Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и посуде

• Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов

• Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

• Требования к личной гигиене сотрудников.

• Требования по оформлению санитарных книжек для сотрудников магазинов.

11.1.3. Закон о защите прав потребителей

Регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

• Продажа товара по истечении установленного срока годности, а также товара, на который должен быть установлен срок годности, но он не установлен, запрещается.

• Изготовитель (продавец) несет ответственность за недостатки товара, обнаруженные в течение срока годности.

• Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора (упаковка, этикетка, ценник).

• Обмен непродовольственного товара надлежащего качества проводится, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, а также товарный или кассовый чек, есть 2 свидетеля покупки или товар с фирменным леблом компании.

• Потребитель имеет право на обмен непродовольственного товара надлежащего качества в течение четырнадцати дней, не считая дня его покупки.

• Продовольственные товары надлежащего качества возврату и обмену не подлежат.

11.1.4. Обмену и возврату не подлежат:

• Предметы личной гигиены;

• парфюмерно-косметические товары;

• швейные и трикотажные изделия (изделия швейные и трикотажные бельевые, изделия чулочно-носочные);

• изделия и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, из полимерных материалов, в том числе для разового использования (посуда и принадлежности столовые и кухонные, емкости и упаковочные материалы для хранения и транспортирования пищевых продуктов);

• товары бытовой химии, пестициды и агрохимикаты;

• технически сложные товары бытового назначения, на которые установлены гарантийные сроки.

• товары медицинского назначения

• пресса

11.1.5. Правила торговли

Данные правила регулирует отношения, возникающие между потребителями и продавцами при продаже товаров, при возникающих проблемах. Соответственно, чтобы избежать нежелательных конфликтов со стороны покупателей относительно качества приобретенного товара и/или ошибки его выбора, сотрудники должны знать основные статьи данного положения.

• Продавец (организация осуществляющая продажу товаров)

Обязан соблюдать обязательные требования, установленные в Гос. стандартах, санитарных, ветеринарных, противопожарных правилах и других нормативных документах.

• Продавец должен осуществлять реализацию продукции при соблюдении необходимых условий хранения товара, обеспечивающими сохранение качества и безопасности товаров .

• Продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерения, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую поверку.

• Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется покупателю по его требованию. В случае временного приостановления своей деятельности (для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) продавец обязан своевременно предоставить покупателю информацию о дате и сроках приостановления деятельности.

• Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях.

• Информация в обязательном порядке должна содержать:

• наименование товара;

• фирменное наименование;

• место нахождения изготовителя товара;

• место нахождения организации, уполномоченной на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара

• обозначение стандартов

• сведения о потребительских свойствах товара

• правила и условия использования товара

• гарантийный срок; срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара

• цену и условия приобретения товара.

11.1.6. Правила продажи отдельных видов товара

• Скоропортящийся товар.

Продажа должна осуществляться в соответствии с установленными условиями хранения и реализации данной группы продуктов.

• На товар содержащий в своем составе продукцию животного происхождения(мясо животных, птицы, рыбу, колбасные изделия, ,яйцо)необходимо вет. свидетельство, которое продавец обязан предъявлять покупателю по требованию.

• Обязателен тщательный контроль качества и сроков годности.

• При реализации развесных прод. товаров для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям стандартов.

• В местах реализации развесных, прод.товаров обязательно наличие чистого и исправного инвентаря для самостоятельного набора товара покупателем.

• Запрещена реализация : дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов; пищевых продуктов,случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак).

• Фреш

• С продукцией данной группы необходимо проводить регулярную сортировку по качеству. Запрещена продажа загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов.

• При хранении бананов в ММ, температура внутри коробки должна быть не более +20 (норма +14-(+16)). Для соблюдения данных условий ПММ необходимо контролировать температурный режим внутри коробок с бананами. Для этого необходимо 1-2 раза в день снимать крышку банановой коробки и определять, горячие плоды в верхнем и нижнем слое или нет. Если горячие, оставить коробку открытой до остывания плодов, потом закрыть.

• Запрещено:

• размещать бананы рядом с яблоками;

• выкладывать бананы в холодильную горку

• доставать их из коробок, пока они не достигнут необходимой для потребителя степени зрелости;

• ставить коробку на коробку, исключается проветривание;

• выкладывать в продажу зеленые бананы!

• Яйцо

• Продажа яйца в розничной сети осуществляется при температуре воздуха не выше 20 град. С и не ниже 0 град. С. По просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе.

• Не допускается: продажа не фасованных яиц.

11.2. Сопроводительный пакет документов на поставку товара.

11.2.1. Количественные документы:

Товарно – транспортная накладная применяется для оформления отпуска товарно-материальных ценностей и составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр остается в организации, сдающей товарно-материальные ценности, и является основанием для их списания. Второй экземпляр передается организации и является основанием для постановки на учет этих ценностей в магазине. Второй экземпляр передается в бухгалтерию и хранится не менее 6 месяцев.

Информация в накладной для проверки:

• Грузоотправитель (наименование, адрес и соответствующие реквизиты)

• Грузополучатель (наименование, адрес и соответствующие реквизиты)

• № накладной

• Дата накладной

• Наименование товара

• Единицы измерения

• Количество (для весового товара должна быть указана масса нетто)

• Цена за единицу

• Ставка НДС

• Сумма с НДС

• Общая сумма накладной

• Общая сумма НДС по накладной.

Оформление накладной:

• Подпись и печать со стороны грузоотправителя

• Подпись водителя или экспедитора о доставке товар

• Подпись и печать со стороны грузополучателя.

Исправления в накладной:

• Исправить количество (в случае расхождений по количеству)

• Вычеркнуть полностью строку (в случае отказа от данной позиции)

• В конце накладной необходимо написать:

Фактически принято

Позиция № 2 Молоко 1 л. ТФА – 10 шт. – в случае исправления по количеству

Позиция № 3 Молоко 0,5 л. 1% - отсутствует полностью – в случае полной не приемки позиции

Не допускаются исправления в накладных:

• РЦ

• КД

Информация в счет - фактуре

Счета-фактуры выписывают все предприятия и организации, реализующие товары (работы, услуги) облагаемые НДС.

Счет-фактура должна быть заполнена в соответствии с требованиями, указанными в Постановлении Правительства РФ.

Счет-фактура заверяется оригинальными подписями должностных лиц, уполномоченных на то приказом по организации. Использование факсимильного воспроизведения подписи и печати с помощью механического или иного копирования не допускается.

В данном документе указывается страна происхождения товара и № ТД - на импортный товар.

• Счет – фактура не имеет силы, если в накладной были исправления, в таких случаях поставщик обязан предоставить, исправленный документ.

11.2.2. Количественные документы:

• Сертификат соответствия это документ: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Виды сертификаций:

• Добровольная

• Обязательная

Список товаров подлежащих обязательной сертификации:

• Детские товары;

• Продовольственные товары;

• Товары для профилактики и лечения заболеваний, технические средства реабилитации инвалидов;

• Парфюмерно-косметические товары и мыло туалетное;

• Текстильные товары;

• Швейные изделия и головные уборы;

• Трикотажные изделия.

Добровольная сертификация:

• Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции требованиям стандартов, технических условий, рецептур и других документов, определяемых заявителем. Добровольная сертификация проводится на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.

• Добровольная сертификация продукции, подлежащей обязательной сертификации, не может заменить обязательную сертификацию такой продукции.

В сертификате проверяются следующие данные:

• Сроки действия

• Наименование продукции

• Код*органа сертификации

• Соответствие ГОСТ, ОСТ, ТУ, СанПиН.

• Изготовитель и его юридический адрес.

• Правомерность, заверения копии сертификата.

Копия сертификата может быть заверена одним из трех способов:

• Держателем подлинника сертификата - Держатель подлинника сертификата проверяется в строке - сертификат выдан

• Органом по сертификации выдававшим данный документ.

• Нотариально.

• Декларация о соответствии - выдается на отдельную группу товаров и имеет ту же функциональную нагрузку, что и сертификат соответствия. Копия Декларация, заверяется, так же как и сертификат.

• Приложение к ТТН – документ, подтверждающий факт сертификации продукции.

• Приложение к ТТН, по которой, товар был получен, имеет юридическую силу в том случае, если каждое наименование подтверждено.

• Регистрационным номером сертификата или декларации.

• Номером бланка.

• Сроком действия сертификата или декларации.

• Наименованием органа сертификации.

• Номером и датой удостоверения качества.

• В приложении к ТТН указывается следующая информация :

• Ф.И.О. ответственного лица, подпись и печать фирмы, а так же телефон и адрес, где находятся заверенные копии документов.

• Удостоверение о качестве выдается только на отечественный товар и не имеет специальной формы заполнения.

Это документ, подтверждающий качество товара, дату выработки, сроки реализации, условия хранения.

В нем проверяется:

• Наименование продукции.

• Наименование изготовителя.

• Дата выработки.

• Срок реализации.

• Условия хранения.

• Соответствие ГОСТ,ОСТ , СанПин.

• Количество.

• Правильность заверения.

Копия удостоверения о качестве заверяется одним из двух способов:

• Оригинальной печатью изготовителя.

• Ксерокопия печати изготовителя + оригинальная печать поставщика.

Примечание: на особо скоропортящийся товар ставится дата

и час выработки + температура хранения, если есть ссылка на сертификат соответствия, то эта информация должна совпадать.

• Ветеринарная справка выдается на продукцию содержащую животные волокна:

• Мясо и мясопродукты.

• Субпродукты.

• Колбасные изделия и мясные деликатесы.

• Рыба свежая, охлажденная, замороженная (Для морепродуктов прошедших термообработку ветеринарная справка не требуется).

• Птица и полуфабрикаты из птицы.

• Яйцо.

• Мед.

• Корм для животных.

• Икра

• Желатин

• Все виды молочной продукции без индивидуальной упаковки.

Виды ветеринарных справок:

Форма № 2 – взаимодействие между регионами.

Форма № 4 – взаимодействие внутри одного региона.

В ветеринарной справке проверяется следующая информация:

• Наименование поставщика и его адрес.

• Наименование покупателя и его адрес.

• Наименование продукции.

• Количество – нельзя принять больше, чем указано в ветеринарной справке

• Дата выдачи Ветеринарной справки, срок действия данного документа на транспортировку 3 дня.

• Маркировка тары, должно быть указано в чем привезен товар.

• Наличие фразы: «Район благополучен по заразным заболеваниям животных»

Примечание Копия ветеринарной справки не допускается.

При приемке свинины отметка об анализе на трихонелез.

При приемке охлажденного мяса - дата и время убоя животного.

Ветеринарная справка должна быть заверена:

• Подписью вет. врача.

• Печатью ГОС Ветеринарного Надзора

• Галограммой.

Сопроводительные документы на поставку меда:

Государственные стандарты на мед

ГОСТ 19792–2001 Мёд Натуральный.

Настоящий стандарт распространяется на натуральный мёд — продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади.

ГОСТ Р 52451–2005 Меды монофлерные.

Настоящий стандарт распространяется на отдельные виды натуральных цветочных медов — монофлерные меды, производимые медоносными пчелами из нектара цветков растений преимущественно определенного вида.

• Удостоверение качества и безопасности должно оформляться на каждую партию поставляемого меда.

• Нормативные документы на мед натуральный определяют партию как любое количество меда одного ботанического происхождения, фасованного и упакованного в однородную тару и оформленное одним документом о качестве.

• Нельзя в одном удостоверении качества и безопасности перечислять меды разных торговых марок, различного ботанического происхождения и фасованного в тару, изготовленную из разных материалов, и/или неодинаковой вместимости.

• Не возбраняется считать партией мед одной торговой марки, одного ботанического происхождения, фасованного в однородную по вместимости и материалу тару, но различной формы.

• В удостоверении качества и безопасности в обязательном порядке должны быть указаны результаты анализов данной партии меда и подтверждено соответствие партии требованиям стандарта, по которому выпускался мед.

11.3. Пошаговая приемка товара в магазинах «Нетто» и «Смарт»

Ассортиментная матрица это - __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Понятие ассортиментной матрицы включает в себя:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Изменения в матрице бывают трех видов:

• Ввод нового товар

• Вывод товара из матрицы (пассивный, архивный товар)

• Смена поставщика.

Стандарты приемки товаров в Компании «Нордик - Нева»

• Распечатать график поставок на сегодняшний день

• Распечатать заявку на каждого поставщика согласно графику

• Подготовить товар на возврат

• Подготовить журнал «Поставок»

• Соблюдать очередность машин (РЦ, КД – вне очереди, приоритет – скоропортящийся товар).

• Взять ключи от эстакады и печать магазина – передача ключей и печати может осуществляться только сотрудникам в должности УМ или ЗУМ.

• Подготовить эстакаду к приемке товара (эстакада должна быть чистой, не захламленной, макулатура должна храниться в специально отведенном месте, товар, подлежащий реализации не должен находиться на приемке).

• Подготовить поддоны или тележки для выгрузки товара.

• Взять у поставщика сопроводительный комплект документов сверить:

• Адрес поставки

• Название грузополучателя

• Есть ли данный поставщик в графике поставок

• Наличие всех качественных и количественных документов.

• Сверить накладную с заявкой – нельзя принять больше, чем указано в заявке, за исключением поставщиков:

• РЦ

• КД

• Весового товара

• «Данон»

• «Кока – Кола»

• «Пепси – Кола»

• «Пивоваренная Компания Балтика»

• «Нева - пресс»

• Осуществляем приемку по качеству и количеству. Вскрываем каждую коробку, дабы избежать:

• Пересортицы при приемке.

• Проверяем сроки (для товара длительного хранения на момент поставки остаточный срок реализации не менее половины от общего срока годности, для скоропортящегося товара не менее ⅔ от общего срока годности).

• Пересчет товара в коробке, для весового товара – взвешивание.

• Органолептическая приемка товара:

• Запах

• Цвет

• Звук

• Тактильные ощущения

• Пересчет общего количества коробок.

• Оформление сопроводительных документов

• Оформление журнала поставок

• При необходимости возврат товара.

• Закрыть дверь за поставщиком.

• Освободить эстакаду для приемки следующего поставщика:

• Организовать отгрузку товара в торговый зал – по необходимости

• Организовать перемещение товара с эстакады в подсобные помещения согласно,

условиям хранения, места хранения и при соблюдении ротации.

• При отсутствии следующих поставок товаровед занимается заведением накладных в программу и согласованием возвратов с поставщиками на следующий день.

Запрещается:

• Принимать товар вне графика.

• Принимать товар от сторонних поставщиков после 18:00 (только по согласованию с Операционной Дирекцией).

• Грузчику залезать в фургон автомобиля, (грузчик сгружает товар только с края фургона).

• Выгружать товар на пол.

• Принимать скоропортящийся товар с нарушением температурного режима внутри фургона.

• Принимать товар у поставщика при отсутствии санитарной книжки или просроченных анализах в санитарной книжке.

• Принимать товар у поставщика, без специальной форменной одежды. (Для таких случаев на эстакаде дожжен быть халат для поставщиков).

• Принимать товар без комплекта качественных документов.

• Принимать товар, отсутствующий в планограмме (при приемке нового товара необходимо убедиться, что данный товар присутствует в планограмме).

• Принимать товар вне матрицы.