Чашечный (визуальный) метод

Ход анализа. В чашке Петри или молочно-контрольной пластинке смешивают 1 см³ молока и 1 см³ 2,5 %-ного раствора «Мастоприма». Перемешивают стеклянной палочкой в течение 10 с. По консистенции смеси определяют количество соматических клеток. Оценку проводят в течение 1 минуты.

Если жидкость однородная, или имеется слабо выраженный сгусток, слегка тянущийся за палочкой, то соматических клеток до 500 тыс. в 1 см^³, и это первый или второй сорт молока. Количество четвертей вымени, пораженных маститом в стаде 5-6 %.

Если наблюдается выраженный сгусток, но его нельзя выбросить палочкой из чашки соматических клеток от 500 тыс. до 1 млн и это первый или второй сорт молока. Количество четвертей вымени, пораженных маститом, в стаде до 10 %.

Если образовался плотный сгусток, который можно выбросить палочкой из лунки, то соматических клеток больше 1 млн в 1 см³ (молоко приемке не подлежит). Количество четвертей вымени, пораженных маститом в стаде, свыше 10 %.

Определение количества соматических клеток на приборе «Соматос-м»

Включить прибор, нажав тумблер «Сеть», включить питание. Индикатор покажет слово «Выбор». Через 1 минуту нажать кнопку «Работа». Блок перемешивания поворачивается и останавливается, а клапан со щелчком закрывается. На индикаторе слово «Проба 1».

Налить в приемную колбу 5 см³ 3,5 % раствора препарата «Мастоприм» и 10 см³ хорошо перемешанного молока с температурой 20+2 ^оС. Молоко перед анализом фильтруют через 4 слоя марли и наливают по стенке колбы. Кислотность молока должна быть 16-21^оТ.

Нажать кнопку «Работа». Анализатор автоматически перемешает пробу 12 движениями, измерит время протекания смеси и переведет его в количество соматических клеток. После анализа колбу 2-3 раза промывают дистиллированной водой и продувают 4-5 раз резиновой грушей.

Проверка калибровки прибора: в 100 см³ дистиллированной воды капают 4-5 капель черной туши, используемой для выполнения чертежей. Перед использованием раствор туши фильтруют. Проводят определение с 15 мл раствора туши. Анализатор должен показать «8,3 до 90». Допустимая погрешность +0,3. Если прибор показывает меньше 0,1 с, то раствор содержит мало туши. Необходимо добавить тушь (1-2 капли) и повторить анализ. Если время вытекания больше 8,6 с, это значит, что засорился капилляр и его необходимо прочистить.

Определение термоустойчивости молока

Термоустойчивость молока - это его способность при высоких температурах сохранять свои первоначальные коллоидные свойства без коагуляции белков.

Требования технического регламента к термоустойчивости молока:

- для производства продуктов детского питания, молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного термоустойчивость сырого молока по алкогольной пробе должна быть не ниже 1-3 группы;

- для продуктов диетического питания молоко должно иметь термоустойчивость не ниже 1-2 группы.

Определяют термоустойчивость молока по алкогольной и кипятильной пробе.

Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе

Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе проводят, когда планируется подвергнуть молоко ультрапастеризации или стерилизации или высокотемпературной обработке с длительной выдержкой, т. е. при производстве молочных консервов, продуктов детского питания.

При проведении этой пробы высокотемпературное воздействие на молоко имитируется при помощи спиртов различной концентрации. Чем более высокую концентрацию спирта выдерживает молоко без коагуляции белков, тем выше его термоустойчивость. При проведении пробы используют этиловый спирт 5 концентраций (таблица 8).

Ход анализа. В чашку Петри наливают 2 см³ молока и 2 см³ спирта определенной концентрации. Перемешивают. Спустя 2 мин оценивают получившиеся результаты. Группе термоустойчивости молока будет соответствовать та максимальная концентрация этилового спирта, при которой в молоке не образуется хлопьев (см. таблицу 8).

Таблица 8 – Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе

Концентрация спирта, %	Группа термоустойчивости молока по алкогольной пробе	Использование молока	Пример определения группы термоустойчивости
80	I	Продукты детского, диетического питания, консервы, обычная пастеризация	Хлопья	Результат - III группа термоустойчивости
75	II		Хлопья
72	III	Продукты детского питания, консервы, обычная пастеризация	Однородная жидкость
70	IV	Обычная пастеризация
68	V
Менее 68	Нетермоустойчивое молоко	Пастеризовать нельзя