Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Рабочая тетрадь ТХППЖ.doc
X
- •Содержание
- •Лабораторная работа 1 Передача-приемка молока на перерабатывающее предприятие. Контроль качества молока при приемке
- •Техника безопасности при работе в молочной лаборатории
- •Приемка молока
- •Порядок приемки, передачи и учета сырого коровьего молока Выдержки из «Методических рекомендаций о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья»
- •Термины и определения при передаче-приемке молока
- •Общие положения
- •Приемка молока
- •Расчет стоимости сдаваемого молока
- •Передача молока
- •Правила отбора средней пробы молока и подготовки проб к анализу
- •Подготовка проб к анализу
- •Определение органолептических свойств молока
- •Определение физико-химических показателей качества молока Определение температуры молока
- •Определение плотности молока
- •Определение состава молока Требования к составу молока
- •Методы определения массовой доли жира
- •Определение массовой доли жира в молоке кислотным методом Гербера
- •Методы химического анализа, используемые для определения массовой доли белка в молоке
- •Инструментальные методы определения массовой доли белка в молоке
- •Ход анализа
- •7. По формулам определяют содержание основных компонентов в молоке:
- •10. Правила, которые необходимо соблюдать, чтобы анализ был точным:
- •Лабораторная работа 2 Определение показателей безопасности и санитарного качества молока
- •Определение количества бактерий в молоке (кмафАнМ)
- •Определение количества бактерий в молоке по редуктазной пробе с резазурином
- •Бродильная проба
- •Сычужно-бродильная проба
- •Определение группы чистоты молока
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение ингибирующих веществ в молоке
- •Определение ингибирующих веществ в молоке с тест-культурой термофильного стрептококка, чувствительного к антибиотикам
- •Определение антибиотиков в молоке
- •Определение отдельных посторонних веществ в молоке
- •Определение наличия аммиака в молоке с реактивом Несслера
- •Определение наличия в молоке соды с помощью индикатора бромтимолового синего
- •Определение наличия в молоке перекиси водорода
- •Определение наличия в молоке хлора
- •Определение наличия формалина в молоке
- •Определение количества соматических клеток в молоке
- •Чашечный (визуальный) метод
- •Определение количества соматических клеток на приборе «Соматос-м»
- •Определение термоустойчивости молока
- •Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе
- •Кипятильная проба
- •Основные технологические операции при производстве молочной продукции
- •Виды термической обработки молока
- •Сепарирование молока
- •Классификация сепараторов
- •Расчеты при сепарировании
- •Нормализация молока
- •Расчеты при нормализации молока
- •Лабораторная работа 4 Технология производства питьевого молока и сливок
- •Классификация питьевого молока
- •1. Молоко питьевое в зависимости от используемого сырья подразделяют на:
- •Технология производства питьевого молока
- •Лабораторная работа 5 Технология производства кисломолочных продуктов
- •Технология производства йогурта
- •Классификация йогурта
- •Требования к качеству йогурта
- •Технология производства творога
- •Требования к качеству творога
- •Способы производства творога:
- •Технология производства сметаны
- •Определение качества кисломолочных продуктов и сыра
- •Определение массовой доли жира в кисломолочных напитках
- •Определение массовой доли жира в сыре
- •Определение массовой доли жира в твороге и сыре в молочном жиромере
- •Определение кислотности кисломолочных напитков
- •Определение кислотности творога и сыра
- •Л абораторная работа 6 Классификация и технология производства масла
- •Классификация масла
- •Ассортимент масла по гост р 52969 – 2008 «Масло сливочное. Технические условия»
- •Технология производства сладкосливочного и вологодского масла методом прерывного сбивния
- •Определение качества масла.
- •Определение сортности масла
- •Лабораторная работа 7 Технология производства сычужных и кисломолочных сыров
- •Классификация сыров
- •1. По способу свертывания молока:
- •Технология производства сыра «Закусочный»
- •Технология производства мягких кисломолочных сыров на примере сыра «Тулыс» и адыгейского
- •Технология производства адыгейского сыра
- •Список литературы Основная литература
- •Дополнительная литература
- •426069, Г. Ижевск, Ул. Студенческая, 11
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]