- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
Анализ издержек может производиться как в целом, так и по отдельным статьям, начинается анализ с сопоставленная фактических данных с плановыми и с данными за прошлые годы.
Этот анализ производится по месяцам, кварталам за год. Расходы ОП анализируются с помощью следующих показателей:
1.Абсолютная сумма издержек обращения и изменения динамики. Разница между абсолютным значением величины и издержек обращения в динамики называют показателем абсолютного перерасхода или экономики издержек.
∆ИО = ИО1 – ИО0 , где
∆ИО – абсолютный переход или экономия издержек обращения.
ИО1 – абсолютная сумма издержек в отчётном периоде.
ИО0 – абсолютная сумма издержек в базовом периоде.
2.Относительный уровень издержек обращения и его изменения в динамике.
Отклонение относительного уровня издержек обращения от базового периода называется размером снижения уровня издержек обращения.
∆УИО = УИО1 – УИО0 , где
∆УИО – это размер снижения (повышения) уровня издержек обращения (%).
УИО1 – фактический уровень издержек обращения.
УИО0 – уровень издержке обращения базового периода.
3.Темп изменения издержке обращения, который показывает, на сколько процентов изменили уровень издержек обращения по отношению к базовому уровню, если последний принять за 100%.
Т
,
где
Т – темп изменения издержек обращения
УИО1 – фактический уровень издержек обращения (в 100% к товарообороту).
УИО0 – уровень издержек обращения базового периода.
4.Относительная экономия (перерасход издержек обращения).
Э = (ТО1 ∙ (УИО1 – УИО0)): 100%, где
Э – сумма относительной экономии (перерасхода, издержек обращения в рублях).
ТО1 – фактический товарооборот торгового предприятия за период (в рублях).
2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
На абсолютную сумму и относительный уровень расходов товарооборота ОП оказывают влияние различные факторы внешней и внутренней среды.
Традиционно из всей совокупности факторов выделяют следующие наиболее значимые:
Изменение объёма товарооборота
Изменение состава и структуры товарооборота
Изменение времени и скорости товарооборота
Изменение цен на товары, тарифов и ставок за услуги, цен на материальные ресурсы и т.д.
Степень влияния отдельных факторов неодинакова, каждый товарооборот имеет свою специфику для сохранения издержек обращения, что следует учитывать при анализе.
Рассмотрим методику анализа наиболее важных факторов:
для изменения влияния степени выполнения планов товарооборота на издержки проводят перечёт плановых расходов на фактический товарооборот. Для этого необходимо найти пересчитанную сумму переменных издержек и пересчитанный уровень постоянных издержек. Пересчитанная сумма переменных издержек определяется умножением фактического объёма товарооборота на плановый их уровень, и полученный результат делят на 100. Пересчитанный уровень постоянных издержек определяется изменением плановой суммы, постоянных издержек на фактический объём товарооборота и полученный результат умножают на 100.
Для определения влияния и степени влияния выполнения плана товарооборота из пересчитанной суммы(уровня) вычитают плановую сумму(уровень). На сумму и уровень издержек обращения оказывают влияние структура и состав товарооборота в связи с тем, что затраты на производство и реализацию продукции собственного производства значительно превышают затраты на реализацию покупных товаров, растёт доля собственной продукции, увеличение издержек и наоборот. Аналогичная ситуация наблюдается и при изменении доли розничного товарооборота.
При ускорении товар оборачиваемости снижаются запасы, уменьшаются потери, что приводит к уменьшению издержек обращения.
Изменение тарифов и ставок за услуги, электроэнергию описывает определённое влияние на соответствующие статьи и виды расходов. Для того, чтобы рассчитать это влияние, нужно уровень соответствующих расходов в процентах и товар оборачиваемость разделить на соответствующий индекс цен, затем из уровня расходов в действующих ценах вычесть полученный уровень.
