Тема 5.3: Прибыль и рентабельность

1. Экономическая сущность и виды прибыли в общественном питании.

2. Рентабельность и методика ее определения в общественном питании.

3. Анализ прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания.

4. Планирование прибыли и рентабельности.

5. Управление прибыльностью предприятий общественного питания в рыночных условиях.

1. Экономическая сущность и виды прибыли в ОП.

Прибыль в ОП выступает как экономическая категория и экономический показатель.

Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного трудом работника.

Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

П = Д – Р.

В условиях рынка прибыль является основным результативным оценочным показателем деятельности ПОП и выполняет 3 основные функции:

1. учетную;

2. оценочную;

3. стимулирующую.

Наличие прибыли у предприятия является позитивным в деятельности, в прибыли аккумулируются интересы трех сторон: государства, собственника и коллектива.

Интересы государства удовлетворяет та часть прибыли, которая идет в государственный бюджет в виде налогов от прибыли.

Интересы работников в увеличении прибыли связаны с той ее частью, которая идет для стимулирования их труда и решения каких-то социальных вопросов.

Интересы собственника в той части прибыли, которая идет на развитие материально – технической базы предприятия и увеличения капитала.

Основная часть предприятия в условиях рынка – получение такого размера прибыли, который обеспечил бы нормальное функционирование предприятия.

Таким образом, значение прибыли для всех предприятий очевидно и состоит в следующем:

1. прибыль является источником финансовых ресурсов;

2. прибыль является источником образования различных фондов и резервов предприятия;

3. прибыль является источником материального стимулирования труда;

4. прибыль является источником социального благополучия для коллектива работников.

В экономической теории и практике используются следующие виды прибыли:

1. вся сумма полученной прибыли (общая) называется прибылью отчетного периода (года);

2. главным слагаемым прибыли отчетного периода (года) является прибыль от реализации продукции и товаров, которая рассчитывается следующим образом:

П_р = Д – Р,

где Р – текущие расходы.

3. операционная прибыль – прибыль, полученная от реализации прочих активов предприятия (излишних товарно-материальных ценностей, основных средств, нематериальных активов и др.).

4. внереализационная прибыль (+) или убыток (-) – штрафы, пени, неустойки за нарушение договоров, от сдачи в аренду и т.д.

Таким образом,

Потч. п. = Пр + Попер + ВнерП – ВнерУ

где Потч.п. – прибыль отчетного периода,

Пр – прибыль от реализации продукции и товаров,

Попер – операционная прибыль,

ВнерП – внереализационная прибыль,

ВнерУ – внереализационные убытки.

Прибыль отчетного периода имеет строго целевое назначение. В первую очередь из этой прибыли идут в государственный бюджет:

4. налог на недвижимость (берется в процентах от остаточной стоимости основных средств);

5. налог на прибыль – является основным налогом (24% от налогооблагаемой прибыли).

Далее,

Потч.п. – Нн – Нп = Прасп.пр.

где Нн – налог на недвижимость,

Нп – налог на прибыль,

Прасп.пр. – прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия,

А далее,

Пчист = Прасп. пр. – Ни сб.м. – Эш.с.

где Пчист – чистая прибыль,

Ни сб.м. – налоги и сборы местные,

Эш.с. – экономические штрафные санкции (нарушение дисциплины цен, превышение сверх норм по выбросам и др.).