2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
Объем спроса- сумма денежных средств, которое население обменивает на товары и платные услуги. Он определяется величиной покупательных фондов населения, размером неудовлетворенного спроса населения и иммиграции денежных средств( по регионам).
Покупательный фонд населения представляет собой часть денежных доходов, которые население предназначает для покупки товаров и оплаты услуг.
Покупательный фонд населения- расчетный показатель исчисляемых на основе баланса денежных доходов и расходов населения.
Баланс денежных доходов и расходов населения характеризует объем и источники образования денежных доходов населения, а так же объем и направление денежных расходов.
С его помощью устанавливается соотношение между денежными доходами населения, различным т/об, величиной расходов на оплату услуг и остатком денежных доходов населения.
Для разработки баланса привлекаются данные министерств и ведомств, многочисленный отчетный и плановые показатели, а так же материально бюджетных обследований семьи рабочих, служащих и колхозников, данные различных единовременных наблюдений и д.р.
Баланс составляется в целом по республике, областям, регионам, а так же по группам населения.
Таблица 1- Баланс денежных доходов и расходов населения
Денежные доходы |
Денежные расходы |
1.Оплата труда рабочих, служащих, колхозников, в том числе: А) Зарплата Б) Оплата труда рабочих кооперативов В) Доходы рабочих и служащих от предприятий, организаций, кроме зарплаты Г) Денежные доходы 2. Доходы от продажи продуктов сельского хозяйства 3. Пенсии, пособия, стипендии 4. Поступления из финансовой системы 5. Доходы населения от официально учетной предпринимательской и иной деятельности |
1.Покупка товаров и оплата услуг, в том числе: А) Покупка товаров Б) Оплата услуг и другие расходы 2. Обязательные платежи и добровольные взносы 3. Прирост вкладов, приобретение облигаций и других ценных бумаг, покупка волюты |
Итого денежных доходов |
Итого денежных расходов |
Превышение расходов над доходами |
Превышение доходов над расходами |
Баланс |
Баланс |
Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
1. Показатели товарооборота и выпускаемой продукции общественного питания;
2. Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания;
3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
4. факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
Показатели товарооборота и выпускаемой продукции общественного питания
Валовый товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания, по отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства, расходы на оплату труда, прибыль и другие.
Товарооборот планирует и учитывает в розничных ценах оценку общественного питания.
Роль товарооборота:
1. Является объемным показателем характеризующим масштабы деятельности предприятий;
2. По удельному весу товарооборота предприятий, в товарообороте региона отрасли, можно судить о доле предприятия на рынке;
3. Товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
4. По доли товарооборота предприятия , в товарообороте региона определяет предприятие монополист ( товарооборот > 30 % ) ;
5. По отношению к товарообороту учитывают, анализируют, и планируют показатели, оценивают эффективность деятельности предприятия.
Валовый товарооборот классифицируют по видам и формам.
По видам:
Розничный товарооборот ,
Оптовый товарооборот .
Розничный товарооборот – это часть товарооборота общественного питания получаемые от реализации продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению.
Оптовый товарооборот - это часть товарооборота общественного питания получаемого от реализации продукции собственного производства, покупаемых товаров к другим объектам общественного питания или объектам розничной торговли для обработки и реализации .
Товарооборот объектов общественного питания состоит из двух основных форм :
реализация продукции собственного производства,
продажи покупных товаров.
Продукты, п/ф изготовленные на предприятиях питания либо подверглись какой либо обработки, она включает в себя горячие блюда и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия и так далее. В зависимости от форм получения, назначения в питании человека продукции собственного производства, можно подразделить на обеденную и прочую.
Обеденная продукция – это блюдо реализуемое и потребляемое в залах, а так же отпускаемое на дом.
Блюдо – это порция пищи изготавливаемая из определенного набора сырья, прошедшая полную или частичную тепловую обработку и готовое к употреблению.
Все блюда в зависимости от назначения разделяют на первое, второе, третье, горячие и холодные закуски. Остальные виды продукции своего производства ( бутерброды, горячие напитки, мороженое ), а так же п/ф изготовленные для продажи ( мясные, рыбные, крупяные, овощные ), кондитерские и мучные изделия, как блюдо не учитываются.
Продукция собственного производства учитывается в стоимостных и натуральных показателях.
Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот. На объектах питания товарооборот также осуществляет продажу покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий, они дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства ( хлеб, хлебобулочные изделия, мучные и кондитерские изделия ).
Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет товарооборот покупных товаров.
Состав товарооборота объектов питания
Товарооборот объектов питания
Оборот по собственной продукции оборот по покупным товарам
Оптовый отпуск в Розничная продажа розничный товарооборот
розничную собственной продукции
торговую сеть и др.
предприятия питания
оптовый товарооборот