2. Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания

Анализ товарооборота предприятий питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности предприятия с конкуренцией.

Методика экономического анализа:

1. Изучение выполнения плана товарооборота по видам и формам;

2. Изучение динамики по видам и формам;

3. Анализ производственной программы товарооборота;

4. Исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;

5. Выявление резервов роста товарооборота, разработка мероприятий по увеличению товарооборота.

На первом этапе анализа проводится оценка выполнения плана валового товарооборота , а так же товарооборот по видам и формам. При этом рассчитывается абсолютное отклонение от плана:

И относительный показатель плана:

На втором этапе производится анализ динамики товарооборота, для этого рассчитывается следующий показатель:

- абсолютное отклонение

Причем анализ динамики товарооборота будет проводиться не только по сравнению с данными прошлого год, но и за ряд лет. Анализ динамики товарооборота не будет полным без расчета средних темпов роста:

ПРИМЕР: на основании данных в таблице проанализировать товарооборот торговой организации в текущем году, установить степень выполнения плановых заданий и дать оценку динамике товарооборота, сделать вывод.

Состав товарооборота	Общее фактическое за прошлый год		О т ч е т н ы й г о д				Процент выполнения плана	Темп роста в %, к прошлому году
			план		факт
	Сумма, мл. р.	Удельный вес в %	Сумма, мл.р.	Удельный вес в %	Сумма, мл.р.	Удельный вес в
А	1	2	3	4	5	6	7	8
Розничный товарооборот	22341,9	92,766	23000	91,8	23458,1	91,215	101,99	105
Оптовый товарооборот	1742,2	7,234	2050	8,184	2159,3	0,355	105,3	124
Валовый товарооборот	24084,1	100	25050	100	25717,4	100	102	107
В том числе товарооборот по продаже собственной продукции	18794	78,035	19790	79,002	20209,8	78,584	102	107

Вывод: Как показывает произведенные расчеты, валовый товарооборот был перевыполнен на 2 % по сравнению с прошлым годом валовый товарооборот вырос на 6 % и составил 25617,4 мл.р.

План по розничному товарообороту был перевыполнен на 2 % по сравнению с прошлым годом, увеличился на 5 % и составил 23458,1мл.р. План по оптовому товарообороту был перевыполнен на 24 % и составил 2159,3мл.р. Наибольший удельный вес в валовом товарообороте как в прошлом году, так и в отчетном году занимает розничный товарооборот 93 % соответственно.

Положительные тенденции можно считать увеличение удельного веса продукции собственного производства на 0,86 %.

Пример 2: Дать оценку динамике товарооборота за 5 лет

показатель	2006	2007	2008	2009	2010	Среднегодовой темп роста
А	1	2	3	4	5	6
Товарооборот, мл.р.	20460	21488	22374	24084	25617
Цепные темпы роста, %	100	105	104	108	106
Базисные темпы роста, %	100	105	109	118	125

Рассчитываем среднегодовой темп роста на основании цепных темпов роста:

Для оценки равномерности развития товарооборота следует составить специальные аналитические таблицы, графики, рассчитать и проанализировать коэффициент ритмичности и равномерности. Коэффициентом ритмичности является отношение числа периодов план которых выполнен в общем количестве. Для определения коэффициента равномерности необходимо предварительно найти средне квадратическое отклонение ( и коэффициент вариации или неравномерности (V).

где Х – процент выполнения плана или темп изменения динамики по изучаемому показателю за период (месяц, квартал)

Хср- процент выполнения плана или темп снижения (повышения) по анализируемому показателю за год

n- число изучаемых периодов

Среднее квадратическое отклонение позволяет оценить колебание в развитии изучаемого показателя, по коэффициенту неравномерности можно проанализировать неравномерность изменения товарооборота.

Коэффициент равномерности:

К_р = 100 – V