3 Приемы и методы проведения экономического анализа

Для проведения экономического анализа используют множество приемов и методов:

1. Метод сравнения – позволяет изучить хоз. процесс, узнать причины, выявить факторы. Сравнение является основным приемом при изучении деятельности предприятий общественного питания. В процессе анализа отчетный показатель сравнивают с плановым показателем за предыдущий период.

2. Сводка и группировка – для анализа многие эконом. показатели группируются по каким - либо признакам и сводятся в таблицы, с помощью которых можно делать необходимые сопоставления и выводы.

3. Исчисления относительных величин – расчет показателей, выраженных в процентах, в коэффициентах, индексах, долях.

4. Исчисление средних величин:

   1. Среднее арифметическое

   2. Среднее хронологическое:

3. Среднее геометрическое:

4. Среднее прогрессивное:

5. Расчет показателей динамики:

   1. Абсолютный прирост (снижение) - определяется как разница между абсолютным показателем динамического ряда.

Абсолютный прирост бывает:

• Цепной (сравнивают следующий показатель с предыдущим)

• Базисный (сравнивают с первым показателем)

2. Темпы роста определяют как отношение абсолютных показателей динамического ряда.

Бывает:

• Цепной

• Базисный

,

Где – x_i - начальный показатель

X_i+1 – следующий

3. Темп прироста:

6. Графический метод - позволяет с помощью графиков, диаграмм показать изменение эконом. показателей.

7. Индексный метод – часто используется при изменении цен, ставок, тарифов.

8. Метод разницы (отклонения) – они могут быть положительные и отрицательные.

9. Метод балансовой увязки – используют при составлении товарных отчетов о движении товаров; этот метод строится по формуле балансовой увязки:

: З_н – З_к – запасы товаров на начало и конец периода

−(приход) – объем поступивших товаров

Р- объем расхода (реализация)

В_- прочие убытие товаров

10. Метод ценной подстановки - используется при анализе факторов, влияющих на экономический показатель. Суть в том, что путем последовательной замены плановой величины показателя на фактическую величину, определяющую степень влияния каждого фактора на экономический показатель, т.е. находит отклонение, которое и показывает влияние фактора; отрицательный или положительный.

Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания

1 Понятие и виды спроса

2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой

1 Понятие и виды спроса

Платежный спрос - форма проявления потребностей населения в товарах и услугах, обеспечение денежными доходами.

Спрос в ОП - это форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания.

Важной особенностью спроса на продукцию ОП заключается в том, что он имеет физиологический предел.

Развитие платежеспособного спроса населения на продукцию ОП обусловлено различными факторами.

Классификация факторов развития спроса:

I По природе своего возникновения:

1. Экономические

2. Социальные

3. Демографические

4. Природно-климатические

5. Исторические

К экономическим факторам относятся:

• Экономические ситуации в стране

• Инфляция

• Объем и состав продовольственных ресурсов

• Денежный доход различных групп населения

• Цены на товары и продукцию ОП

К социальным факторам относятся:

• Социальная политика государства

• Определение различных социальных нормативов

• Уровень жизни населения

• Формирование эстетических вкусов

К демографическим факторам относятся:

• Численность населения и его состав

• Численность и состав семьи

• Соотношение между городскими и сельскими жителями

• Процесс иммиграции населения

К природно-климатическим факторам относятся:

• Продолжительность времени года

• Температура воздуха

• Географические условия

К историческим факторам относятся:

• Традиции

• Обычаи

• Условия быта

II По характеру воздействия на спрос:

1. Общего характера

2. Специфического характера

К общим факторам относят: этапы, которые оказывают влияние на все процессы развития спроса:

• Уровень доходов

• Численность населения

• Цены и т.д.

Специфический фактор- это фактор влияющий преимущественно на развитие спроса на отдельные виды продукции ОП

III По возможности измерения влияния на спрос:

1. Количественное измерение

2. Факторы, воздействие которых не поддается количественной оценке или поддается, но очень трудно, косвенно: развитие потребительских привычек, предпочтений.

Спрос является платежеспособной потребностью и может принимать различные виды.

Выделяют:

• Реализованный

• Неудовлетворенный

• Формирующийся

Реализованный спрос на продукцию ОП соответствует той части предъявляемого населению спроса которая фактически удовлетворяет в результате обмена денежных доходов на продукцию и услуги предприятия массового питания. Следовательно тенденции развития, размеры и структура реализации спроса за определенный период времени, характеризуется динамикой товарооборота, т.е. объемом продажи.

Однако, это в определенной степени условный прием, не совсем точно отражающий истинную величину реализацию спроса.

Неудовлетворенный спрос- это та часть фактически предъявленного населению спроса, которая в определенный момент не была реализована по каким-либо причинам: из-за низкого качества ОП; высокого уровня цен.

Определение неудовлетворенного спроса основывается на материалах специальных обследований, проведения анкетирования, опроса специалистов.

Формирующийся спрос- представляет собой совокупность новых требований, предъявляемых потребителям.

Величина формирующегося спроса оценивается так же путем специальных обследований, опросов потребителей, экспертов, специалистов.