Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.

1. Сущность, основные принципы организации оплаты труда в общественном питании и механизм стимулирования труда.

2. Тарифная система.

3. Формы и системы оплаты труда.

4. Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.

5. Эффективность использования фонда заработной платы.

6. Планирование фонда заработной платы.

1. Сущность, основные принципы организации оплаты труда в ОП и механизм стимулирования труда.

Основным источником доходов трудящихся в нашей стране является заработная плата. Заработная плата как экономическая категория представляет собой часть национального дохода страны; она поступает в распоряжение трудящихся в соответствии с количеством и качеством их труда. Заработная плата определяет жизненный уровень населения. Как экономический показатель различают заработную плату:

1. номинальную (денежную);

2. реальную.

Реальная заработная плата – количество материальных благ и услуг, которые могут получить трудящиеся на свою денежную заработную плату. Реальная заработная плата находится в прямой зависимости от уровня цен на товары и услуги.

.

Исходя из вышеизложенных принципов, правильная организация оплаты труда в ОП должна строится на основе тарифной системы, форм и систем оплаты труда, системы доплат, надбавок, премий, системы нормирования труда.

В условиях развития рыночных отношений одним из важней­ших элементов механизма функционирования предприятия явля­ется стимулирование труда. Механизм стимулирования труда ох­ватывает материальные и моральные стимулы. К материальным стимулам относятся заработная плата, поощрения, премии, дохо­ды, проценты, дивиденды по акциям и ценным бумагам, трудовые и социальные льготы. К моральным стимулам следует отнести раз­личные формы морального поощрения, престиж профессии, мик­роклимат трудового коллектива. В условиях перехода к рынку тре­буется качественно новый подход к организации оплаты, труда на предприятиях, создание эффективного мотивационного механиз­ма трудовой активности работников.

Основными целями реформы оплаты труда на современном этапе являются:

• повышение материальной заинтересованности работников в вы­соких результатах и качестве труда;

• восстановление функции оплаты труда по обеспечению рас­ширенного воспроизводства рабочей силы и постепенное прибли­жение уровня оплаты труда к реальной стоимости рабочей силы на рынке труда;

• создание экономических условий для изменения пропорций в распределении вновь созданной стоимости и увеличения той ее части, которая остается в распоряжении работников;

• обеспечение на основе республиканской тарифной сетки еди­ного методического подхода к вопросам установления работникам тарифных ставок и окладов, применение форм и систем оплаты труда;

• осуществление регулирования уровня заработной платы в от­раслях и на предприятиях на основе заключения тарифных согла­шений и коллективных договоров;

• предоставление предприятиям и организациям разных форм собственности максимальной самостоятельности в решении воп­росов оплаты труда и обеспечение работникам гарантий в области заработной платы.

Реформа оплаты труда предусматривает:

1. во-первых, совершенствование критериев оценки стоимости рабочей силы;

2. во-вторых, совершенствование способов и механизмов оценки сложности труда работников различных профессионально-квали­фикационных групп;

3. в-третьих, совершенствование методов регулирования оплаты труда.

В качестве одного из критериев стоимости рабочей силы при­нят размер минимальной зарплаты. МЗП представляет собой нор­матив, который устанавливается государством и означает мини­мально допустимый уровень денежных и натуральных выплат ра­ботнику нанимателем за выполненную работу. Размер МЗП опреде­ляет нижний предел оплаты труда. МЗП определяется исходя из минимального потребительского бюджета, который пересматри­вается в зависимости от динамики цен на товары и услуги.

Исходя из минимальной зарплаты как ориентира, предприятия питания самостоятельно устанавливают конкретные размеры оп­латы труда работникам.

Для оценки сложности труда работников различных профессио­нально-квалификационных групп разработана и применяется еди­ная тарифная сетка, которая построена в виде шкалы тарификации. Она состоит из 28 разрядов и соответствующих им тарифных ко­эффициентов.

Один из самых сложных вопросов реформы оплаты труда – ее регулирование. Можно выделить четыре, уровня регулирования оплаты труда:

1. национальный;

2. отраслевой;

3. местный (территориальный);

4. уровень предприятия.

Организация оплаты труда на предприятии питания предполагает, во-первых, разработку системы должностных окладов и тарифных ставок работников; во-вторых, определение форм и систем оплаты труда работников предприятия; в-третьих, выработку критериев и определение размеров доплат, надбавок; в-четвертых, обоснова­ние показателей и системы премирования работников.