- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
Рентабельность и методика ее определения в оп.
Рентабильность (прибыльность) – один из основных относительных показателей, который характеризует эффективность хозяйствования.
Рентабильность увязывает показатель прибыли со многими экономическими показателями и определяется как отношение прибыли к одному из этих показателей, выраженное в %.
Значение и роль рентабельности:
позволяет оценить эффективность хозяйственной деятельности;
результативный качественный показатель работы предприятия;
рост рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;
рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия, а значит, способствует выживанию предприятия в рыночных условиях. При росте рентабельности во время погашаются долги предприятия, увеличивается его платежеспособность;
рост рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в этой сфере.
В экономике рассчитывается множество показателей рентабельности. Каждый показатель играет особую роль в оценке эффективности деятельности
Важным показателем является рентабельность товарооборота:
.
Однако этот показатель не характеризует эффективность использования ресурсов. Поэтому рассчитывают рентабельность основных средств:
,
где
- среднегодовая стоимость основных
средств.
Рентабельность оборотных средств:
где Соб – стоимость оборотных средств.
Рентабельность капитала:
Эффективность использования доходов предприятия характеризует показатель рентабельности, который рассчитывается:
.
Эффективность использования текущих затрат характеризует показатель рентабельности этих затрат, который рассчитывается следующим образом:
.
Эффективность использования живого труда характеризует показатель рентабельности, который рассчитывается как:
где ФЗП – фонд заработной платы.
Эффективность использования ресурсов в целом характеризует показатель рентабельности ресурсов:
.
Одним из основных показателей рентабельности является рентабельность капитала.
3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
В ходе анализа прибыли и рентабельности необходимо установить:
степень выполнения плана прибыли и рентабельности;
изучить изменение этих показателей в динамике;
установить правильность использования и распределения прибыли;
определить влияние основных факторов на прибыль и рентабельность;
определить резервы роста этих показателей.
Анализ прибыли носит внутренний характер, и результаты анализа разглашению не подлежат.
Этот анализ может быть текущим, т.е. его проводят за определенный отчетный период (год, квартал, месяц) на основе бухгалтерской и статистической отчетности. Основной задачей этого анализа является оценка степени выполнения плана и выявление неиспользованных резервов роста прибыли и рентабельности. Недостатком этого анализа является то, что выявленные резервы уже означают для предприятия потерянный доход, поэтому в дополнении к текущему анализу проводят оперативный анализ по данным показателям. Этот анализ основывается на данных первичного учета, на постоянных наблюдениях за работой каждой структуры и отдельных работников на беседах с поставщиками и покупателями. Недостатком его является неточность и приближенность в расчетах. В совокупности оперативный и текущий анализ позволяют во время установить определенные диспропорции в расчете.
Степень выполнения плана прибыли определяется методом сравнения фактических показателей с плановыми. При изучении прибыли в динамике прежде всего исключают ценовое влияние на показатели товарооборота и рентабельности (в условиях инфляции), рассчитывают показатели динамики: темпы роста, темп прироста, абсолютный прирост.
При анализе распределения и использования прибыли изучают правильность ее использования на определенные цели в соответствии с законодательством.
Прибыль предприятий разделяется на 2 части:
для общества в целом (налог на прибыль, недвижимость, местные налоги);
остающаяся в распоряжении – используется на создание определенных фондов (фонд накопления, потребления, резервный фонд, фонд риска и другие).
Далее определяют влияние основных факторов на прибыль и, прежде всего ценового фактора. Это влияние определяется путем умножения разницы между товарооборотом в действующих ценах и товарооборотом в сопоставимых ценах на базисный уровень рентабельности товарооборота и делением результата на 100.
.
Изменение уровня дохода предприятия определяется путем умножения разницы изменения уровня доходов предприятия на фактический товарооборот и делением результата на 100.
Изменение других расходов предприятия определяется путем умножения разницы уровня расходов предприятия на фактический товарооборот и делением результата на 100.
Влияние на прибыль налогов определяется как разница между уровнем фактических налоговых платежей и базовым уровнем налогов на фактический товарооборот и делением результата на 100.
Необходимо отметить, что товарооборот и доходы оказывают на прибыль прямопропорциональное влияние, а расходы и налоги – обратнопропорциональное влияние.
После анализа в целом по предприятию анализируют изменение прибыли по отдельным структурным подразделениям и разрабатывают мероприятия по росту прибыли и рентабельности.
Основными резервами роста прибыли и рентабельности являются:
рост объема товарооборота;
снижение расходов;
повышение доходов;
рост производительности труда;
совершенствование организации и управление производством в целом.
