Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.

Тема 6.1: Трудовые ресурсы

1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.

2. Эффективность и производительность труда работников ПОП.

3. Влияние трудовых факторов на Т/ОБ ТОП.

4. Анализ производительности труда работников ТООП.

5. Планирование численности работников и производительность труда ТООП.

1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.

Трудовые ресурсы – это население в трудоспособном возрасте, обладающее физическими и интеллектуальными способностями, знаниями, практическим опытом для работы в народном хозяйстве. Мужчины – 16-59 лет, женщины 16-54 лет.

По сферам деятельности трудовые ресурсы ОП делят:

1.персонал основного вида деятельности (работники, занятые производством и реализации продукции собственного производства и покупных товаров).

2.персонал непосредственного вида деятельности (работники детских и дошкольных учреждений, розничной торговли, оптовой торговли, автомобильной, подсобных хозяйств).

Работники основных видов деятельности по признаку выполнения функции делятся на: рабочих и служащих:

- руководителей;

- специалистов;

- прочие служащие.

Руководители (директор, заместитель начальника, начальник отдела, администратор, главные специалисты).

Специалисты (экономисты, товароведы, бухгалтера, юристы, техники).

Прочие рабочие делятся: основные (официанты, бармены, продавцы), вспомогательные (кухонные рабочие, мойщики посуды, уборщики).

Кадры предприятия общественного питания

Персонал основного вида деятельности Непромышленный персонал

Рабочие Служащие

Основные Вспомогательные

Руководители Специалисты Прочие служащие

Рынок труда – это система экономических отношений по поводу распределения, перераспределения, подготовке квалифицированных специалистов и трудоустройства работников.

В качестве товаров на рынке труда выступает рабочая сила. Составными элементами рынка труда являются: спрос, предложение и цена рабочей силы.

Цена – это уровень заработной платы, личные доходы лиц, занятых трудовой деятельностью, покупательные способности денежных доходов населения.

Спрос – это совокупная потребность предприятий питания в рабочей силе соответствующей квалификации и специальности.

Предложение рабочей силы характеризуется численностью и структурой трудовых ресурсов.

2. Эффективность и производительность труда работников поп.

Эффективность труда – это соизмерение получаемого экономического эффекта с затратами живого труда, а так же оценку социального эффекта.

Эффективность труда характеризуется системой показателей:

1. Производительность труда;

2. Уровень фонда заработной платы;

3. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;

4. Валовый доход на одного работника;

5. Прибыль на одного работника;

6. Показатель использования фонда рабочего времени;

7. Показатели эффективного использования фонда заработной платы.

Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают постоянное влияние на результат их деятельности. К ним относят:

• Размер платежеспособного спроса;

• Динамика денежных доходов населения;

• Конкуренция на рынке;

• Ценовая политика

• И т.д.

К внутренним относят:

• Состояние материально-технической базы и уровень технического оснащения;

• Форма обслуживания посетителей, квалификация кадров;

Производительность труда – это показатель, характеризующий эффективность, напряженность труда и выражается количеством продуктов, произведенные за единицу времени на одного среднесписочного работника или затраты труда на производство единицы продукции.

Производительность труда характеризуется прямым (выработка) и обратным (трудоемкость) показателями.

Выработка – это Т/ОБ (выпуск собственной продукции) на одного среднесписочного работника (производительность работника) или единицу времени. Рассчитывается по формуле:

Т_об – товарооборот (натуральная величина);

Т – затраты времени или среднесписочное число работников.

Трудоемкость (t) – это затраты времени на выпуск единицы продукции. Рассчитывается по формуле:

Существуют III метода измерения производительности труда:

I – натуральный, когда объем продукции (Т/ОБ) при расчете выработки принимается в натуральном выражении;

II – трудовой, когда уровень производительности определяется делением трудовых затрат на Т/ОБ;

III – стоимостной, когда производительность труда определяется как отношение Т/ОБ в денежном выражении к величине трудовых затрат.