- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
2. Износ и оценка основных фондов.
В процессе эксплуатации ОФ постепенно изнашиваются, т.е. они теряют свою первоначальную стоимость, которая по частям переносится на вновь созданный продукт. Различают:
физический износ;
Он происходит как в результате эксплуатации, так и под влиянием естественных факторов. Он зависит от степени загрузки ОФ, от ухода за ними, своевременного и качественного ухода от условий, в которых они функционируют, от квалификации работников. Его можно определить 2-мя путями:
по срокам службы;
экспертным путем.
моральный износ – это процесс обесценения отдельных видов ОФ, наступающий раньше их физического износа (это явные потери для предприятия).
Обесценение ОФ может быть вызвано удешевлением их воспроизводства это называют моральным износом 1 рода (первая форма).
В планировании, учете, анализе очень важна экономически обоснованная денежная оценка ОФ. Различают следующие виды стоимостной оценки ОФ:
по первоначальной стоимости
;по восстановительной стоимости
;по остаточной стоимости
.
включает в себя:
если мы строим объект, то сумма всех затрат на строительство этого объекта;
если мы приобретаем, например, оборудование, то
= Ц+Зтр+Змон.
представляет собой денежное выражение затрат на воспроизводство действующих ОФ на определенную дату, исходя из действующих цен и тарифов. Она используется для того, чтобы можно было сравнить стоимостные оценки действующих и новых ОФ. Она дает возможность выразить в одинаковых ценах стоимость различных по сроку сдачи в эксплуатацию ОФ. С этой целью периодически проводят переоценку ОФ по всей РБ на 01.01. После переоценки в балансе предприятий заменяется , которую часто называют балансовой стоимостью.
- это разница между первоначальной или восстановительной стоимостью и суммой износа: ( ( ) -∑И). Таким образом различают:
полную стоимость – стоимость без учета износа;
остаточную стоимость – стоимость с учетом износа.
ОФ характеризуются не только количественным, но и качественным состоянием, определить его можно с помощью специальных коэффициентов, т.е.:
коэффициента годности, который рассчитывается как отношение остаточной стоимости к их балансовой стоимости:
.
Чем выше этот коэффициент, тем выше технический уровень действующих фондов.
коэффициента износа, который определяется как отношение суммы износа к их балансовой стоимости:
.
Эти коэффициенты определяются на начало и конец года и чаще всего выражаются в процентах.
ОФ характеризуются показателями движения ОФ:
коэффициент обновления, который рассчитывается как отношение вновь введенных ОФ к балансовой стоимости из на конец года:
.
коэффициент выбытия – отношение выбывших ОФ к балансовой их стоимости на конец года:
.
коэффициент прироста ОФ – отношение разницы между введенными и выбывшими ОФ к балансовой стоимости на конец года:
.
Этот коэффициент может быть еще рассчитан как разница между коэффициентом обновления Кобн и коэффициентом выбытия Квыб.
На практике эти коэффициенты рассчитываются в процентах.
