- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
Сущность, функции, роль цены в условиях рынка.
Виды цены, функционирующих в РБ.
Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
Порядок и особенности ценообразования в ОП, структура продажной цены.
Сущность, функции, роль цены в условиях рынка.
Цены – это денежное выражение стоимости товара.
Цена представляет собой экономическую категорию, означающую сумму денег, за которую продавец хочет продать, а покупатель хочет купить товар. Цена определённого качества товаров составляет его стоимость и цена – это денежное стоимость товара.
Цена – это сложная экономическая категория, в ней фокусируются практически все экономические отношения в обществе.
Функции цены:
Измерительная – благодаря цене удается измерить стоимость товара, определить, какое количество денег покупатель должен заплатить, а продавец получить за проданный товар;
Соизмерительная – она заключается в сопоставлении ценностей различных товаров;
Учётная – переводя показателя количества и качества товаров в материально-вещественном выражении, измеренных в физических единицах, в адекватные показатели, измеренные в денежных единицах, цена становится вспомогательным инструментом учёта;
Распределительная – заключается в возможности за счёт перераспределения спроса на тот или иной продукт, связанного с его ценой, влияет на предложение товара, на расширение недостаточного производства и сокращения в производстве избыточного товара;
Социальная – с ценами и их изменением связаны объёмы и структура потребления блага и услуг, уровень жизни и прожиточный минимум.
Виды цены, функционирующих в рб.
Для стоимостной оценки результатов сделки и затрат используют различные виды цен, в зависимости от того, какой признак взят для классификации все виды цены можно разделить на группы:
1. По характеру обслуживаемого оборота:
оптовые цены;
покупки;
продажи.
Оптовая цена – это цена, по которой предприятие реализует произведённую продукцию другим предприятиям с бытовыми организациями (оптом), к числу оптовых цен относятся – закупочные и биржевые, отличие закупочной цены от других в том, что ее состав не включает НДС и акцизы.
Розничная цена – это цена продажи индивидуальному или мелко оптовому потребителю преимущественно населению особой формой розничной цены является отпускная цена и цены на услуги населению.
2. В зависимости от государственного воздействия, регулирования, степени конкуренции на рынке различают следующие виды цен:
- Свободные (рыночные) – это цен, устанавливаемые производителем продукции услуг на основе спроса и предложения на данном рынке. К свободным ценам относятся цена спроса, цена, которая складывается на рынке покупателя и цена предложения – это цена, в которой указывается официальное предложение продавца без скидок.
Ценопроизводство - это цена, определяемая на основе издержек производства с добавлением прибыли на весь авансированный капитал.
- Регулируемые цены – это цены, устанавливаемые с соответствующими органами управления (президентом, исполнительными органами). Регулируемые цены могут быть:
гарантируемые;
рекомендуемые;
лимитные;
залоговые;
пороговые.
- Предельные – это такие цены, в которых предприятия не могут устанавливать выше своей продукции.
- Фиксированные цены – это цены, устанавливаемые на определенном уровне, изменении которых можно только по решению органов или субъектов рынка, утвердивших их.
3. По способу установления:
- твердые (постоянные) – устанавливаются в момент подписания договора не меняются в течение всего срока поставки продукции по данному договору;
- подвижная цена – это цена, когда в договоре предусмотрено, что цена фиксированная в момент заключения договора, может быть пересмотрена в дальнейшем, если к моменту исполнения договора рыночная цена изменяется.
- скользящая цена – исчисляется в момент исполнения договора путем пересмотра первоначально договорной цены с учетом изменения в издержках производства за период времени, необходимого для изготовления продукции.