6. Планирование фонда заработной платы.

После проведения анализа и определения путей рационально­го использования фонда заработной платы приступают к планиро­ванию фонда заработной платы.

Исходными предпосылками для планирования являются:

1. планируемая численность работников предприятия питания;

2. материалы анализа фонда заработной платы за периоды, пред­шествующие планируемому;

3. положения по оплате труда и премированию предприятия пи­тания;

4. нормативные материалы государственных органов по вопро­сам труда и заработной платы.

В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную пла­ту за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов, тарифных ставок. Например, фонд заработной платы по должностным окладам, та­рифным ставкам определяют умножением окладов (тарифных ста­вок) по каждой категории работников на их численность, пред­усмотренную в штатном расписании. Затем вносятся коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определен­ных размерах (чаще всего в процентах к ставке или окладу). Долю расходов на оплату труда, выплачиваемых за счет прибыли, можно рассчитать исходя из сложившегося среднего их уровня в предшес­твующих периодах.

Например, расходы на оплату труда в составе расходов по предприятию питания составили 820 млн руб. Удельный вес выплат, включаемых в фонд заработной платы, за счет чистой прибыли составил за три последних года в среднем 13 %. Значит, фонд заработной платы предприятия питания может быть запланирован 942,5 млн руб. [820 : (100 - 13) х 100].

При планировании фонда заработной платы могут быть ис­пользованы экономико-статистические методы с применени­ем различных средних величин, в частности метод скользящей средней и другие.

Тема 6.3: Основные и оборотные средства

1. Понятие и основная классификация основных фондов (ОФ) в общественном питании.

2. Износ и оценка основных фондов.

3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.

4. Анализ основных фондов в общественном питании.

5. Сущность, состав и структура оборотных средств.

6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.

7.Показатели эффективности использования оборотных средств.

8.Анализ оборотных средств в общественном питании.

1. Понятие и основная классификация ОФ в ОП.

Основную долю в МТБ занимают основные фонды, которые в денежном выражении показывают основные средства предприятия, а в рыночных условиях их называют основным капиталом. МТБ отрасли включает не только собственные ОФ, но и арендованные и безвозмездно предоставляемые государством.

ОФ – средства труда, которые неоднократно участвуют в производственно-торговой деятельности, сохраняют свою натурально-вещественную форму и переносят свою стоимость на готовый продукт по мере износа.

К ОФ не относят МБП, стоимость которых не превышает 30 БВ и срок службы которых менее 1 года. ОФ учитываются и планируются как в натуральных показателях (число предприятий, количество мест, площадь, количество оборудования и другие), так и денежной оценке.

Учет в денежной оценке очень важен и необходим для начисления амортизации, определении инвестиций, для расчета эффективности использования основных средств. Денежная оценка основных средств более универсальна, чем натуральная, так как в одной величине (рублях) мы можем показать разные виды ОФ.

ОФ ПОП принято классифицировать по ряду признаков:

1. В зависимости от выполняемых функций:

1. для производства продукции;

2. для реализации;

3. для организации потребления.

2. В зависимости от интенсивности участия в производственно-торговых процессах:

1. активные, которые непосредственно участвуют в этих процессах (механизмы, оборудование);

2. пассивные, те, которые создают условия для этих процессов (помещения, здания, сооружения).

3. По роли участия в производственно-торговых процессах:

1. производственные;

2. непроизводственные.

4. По составу, т.е. по материально-вещественному признаку6

1. здания;

2. сооружения;

3. передаточные устройства;

4. механизмы и оборудование;

5. транспортные средства;

6. измерительные и регулирующие приборы;

7. вычислительная техника;

8. инструменты – не относящиеся к МБП;

9. инвентарь – не относящиеся к МБП;

10. прочие ОФ.

Основные средства имеют определенную структуру, которая представляет собой соотношение между отдельными видами ОФ, т.е. удельный вес отдельного вида в общей их стоимости. Различают:

1. технологическую структуру ОФ – соотношение стоимости отдельных видов ОФ в общей их стоимости предприятия;

2. производственную структуру ОФ – соотношение активной и пассивной части ОФ (40 – 60 %);

3. отраслевую структуру ОФ – соотношение ОФ различных отраслей народного хозяйства в общей стоимости ОФ РБ.

Структура ОФ не является постоянной, а ее изменение в динамике позволяет характеризовать технический уровень предприятий отрасли.