- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах.
- •Тема 1.2. Универсальные приводы.
- •Тема 1.3. Машины для обработки овощей и картофеля.
- •1. Способы очистки овощей.
- •2. Картофелеочистительные машины.
- •3. Овощерезательные машины.
- •4. Протирорезательные машины
- •Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •1. Мясорубки.
- •2. Фаршемешелки.
- •3. Машины для рыхления мяса.
- •4. Котлетоформовочная машина.
- •5. Рыбоочистительные машины.
- •Тема 1.5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •1. Измельчительные механизмы.
- •Тема 1.6. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •1. Просеивательные машины.
- •2. Тестомесильные машины
- •3. Тестораскаточные машины.
- •4. Взбивальные машины.
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Тема 1.8. Посудомоечные машины.
- •Технические характеристики посудомоечных машин
- •Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
- •Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
- •2. Транспортеры и конвейеры
- •3. Тележки и погрузчики
- •Технические характеристики транспортеров
- •Тема 1.10. Измерительное оборудование.
- •Весы механические
- •Шкально-гирные весы.
- •Электронные весы
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины
- •Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- •Классификация теплового оборудования
- •Понятие о теплообмене.
- •Источники теплоты.
- •4. Мероприятия по экономии топлива.
- •5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
- •Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
- •Тема 2.2 Варочное оборудование.
- •Классификация пищеварочных котлов.
- •Электрические пищеварочные котлы.
- •3. Газовые пищеварочные котлы
- •4. Паровые пищеварочные котлы
- •5. Пароварочные аппараты.
- •6. Кофеварки и сосисковарки.
- •Тестовое задание по теме 2.2. «Варочное оборудование».
- •Тема 2.3 Жарочное оборудование.
- •Сковороды.
- •Фритюрницы.
- •Жаровни.
- •4. Жарочные и пекарные шкафы.
- •Тема 2.4 Варочно–жарочное оборудование.
- •1. Плиты электрические.
- •Плиты газовые
- •Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.
- •Классификация водогрейного оборудования.
- •2. Кипятильники.
- •3. Водонагреватели.
- •Тема 2.6 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Классификация оборудования для раздачи пищи.
- •2. Мармиты
- •3. Линии самообслуживания.
- •Тема 3.1 Холодильное оборудование.
- •1.Общие сведения о холодильном оборудовании
- •Способы охлаждения.
- •Холодильные машины.
- •4. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •5. Холодильные прилавки и витрины.
- •6. Льдогенераторы.
- •7. Современное холодильное оборудование.
- •Тема 4.1. Охрана труда и техника безопасности.
- •Организация работы по охране труда
- •Производственный травматизм
- •Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- •Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- •Пожарная безопасность
- •Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».
- •11. Какое оборудование используется для варки сосисок:
- •Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
2. Тестомесильные машины
Тестомесильные машины предназначены для замеса теста из пшеничной и ржаной муки.
Тестомесильная машина ТММ-1М состоит из фундаментной плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месильного рычага с лопастью.
На чугунной фундаментной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа вместимостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке. Внутри корпуса размещены редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный с месильным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.
Дежа представляет собой бак конической формы и крепится к валу с помощью профильного соединения для сообщения ей вращательного движения. Над дежой установлены щиты для предотвращения выбрасывания теста и защиты обслуживающего работника. Рабочим органом служит месильный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
Принцип действия тестомесильной машины ТММ-1М. Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом.
Правила эксплуатации тестомесильной машины ТММ-1М. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом тестомесильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают тестомесильный рычаг и щиты.
Выполняя правила техники безопасности и безопасности труда, загружают машину сырьем и приступают к работе. В процессе работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.
Для нормальной работы тестомесильной машины необходимо соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80...90%, крутого — на 50 % от ее вместимости. Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста.
После окончания работы останавливают машину, поднимают тестомесильный рычаг и защитные щиты, нажимают на педаль и скатывают дежу с чугунной фундаментной плиты.
Затем проводят санитарную обработку машины: очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, вытирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.
3. Тестораскаточные машины.
Тестораскаточные машины используются для раскатывания крутого дрожжевого, песочного и слоеного теста. На ПОП для приготовления пельменей, пирожков, лапши и других изделий широко применяется тестораскаточная машина МРТ-60М.
Тестораскаточная машина МРТ-60М (производительность 60 кг/ч) состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного транспортера, наклонной направляющей плоскости и мукосея.
Каркас машины выполнен из уголкового железа и снаружи облицован железными щитами. Поддоном он разделен на две части: нижнюю, где размещен электродвигатель и червячный редуктор, и верхнюю, где находятся два рабочих вала для раскатывания теста (рабочие органы). В торцевой части машины размещен маховик для изменения толщины слоя раскатанного теста от 0,1 до 50 мм, которая контролируется по шкале, расположенной на верхней правой стойке.
Над раскатывающими валами установлен мукосей, с помощью которого в процессе работы тесто посыпается мукой для исключения налипания его на рабочие валы.
Для подачи теста к валикам имеется загрузочный лоток, который имеет предохранительную решетку с автоматической блокировкой. Разгрузочным устройством служит ленточный транспортер, под которым установлен поддон, куда ссыпается лишняя мука.
Принцип действия тестораскаточной машины МРТ-60М. Приготовленное тесто массой не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его. Тесто в виде ленты опускается на конвейер, укладывающий тесто на поддон.
Правила эксплуатации машины тестораскаточной МРТ-60М. Перед началом работы проверяют соблюдение правил техники безопасности, безопасности труда, электроблокировку, правильность установки поддона и правильность установки заданной толщины раскатки теста. Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и вручную подают к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками.
В процессе работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.