Тема 1.2. Универсальные приводы.

На ПОП широко применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Универсальный привод – это устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и приспособления для переменного присоединения различных сменных механизмов.

Сменные механизмы: мясорубка, соковыжималка, взбивалка, фаршемешалка, протирочный механизм, овощерезательный механизм, мясорыхлитель и т.д.

На редуктор с помощью эксцентриковых винтовых зажи­мов к горловине привода фиксируются попеременно сменные ме­ханизмы (СМ). Можно закреплять и попеременно работать раз­ными по назначению съемными механизмами: мясорубкой, взби­валкой, овощерезкой, мясорыхлителем и другими машинами. Бла­годаря такому количеству съемных механизмов привод получил название универсальный.

Применение универсальных приводов значительно повыша­ет производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и др.

Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 выпускает­ся двухскоростным с частотой вращения вала 170 и 1 400 об/мин и односкоростным с частотой вращения 170 об/мин и мощнос­тью двигателя 0,6 кВт. Он имеет комплект сменных механизмов, которые могут использоваться на небольших предпри­ятиях, где отсутствует цеховое деление приготовления продук­ции.

На больших предприятиях общественного питания, где имеется цеховое деление, применяют специализированные универсальные приводы ПУ-06, ПМ-1,1, ПХ-0,6, ПГ-0,6 и П-11

Привод ПМ-1,1, специализированный для мясо-рыбного цеха, выпускается в односкоростном или двухскоростном варианте, с мощностью дви­гателя 1,1 кВт.

Привод ПМ-1,1 имеет комплект сменных исполнительных ме­ханизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыб­ных цехах предприятия.

Привод ПХ-0,6, специализированный для холодных цехов, со­стоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах.

Привод ПГ-0,6, специализированный для горячих цехов, состо­ит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных испол­нительных механизмов, которые могут быть использованы в горя­чих цехах.

Привод П-11 универсальный состоит из двухступенчатого соосного зубчатого редуктора и двухскоростного двигателя. На горловине привода расположена рукоятка с ку­лачком для крепления сменных исполнительных механизмов. Переключатель скоростей электродвигателя, пусковая кнопка и кнопка возврата теплового реле смонтированы на пульте управ­ления.

Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним име­ют буквенные и цифровые обозначения: П обозначает привод, У— универсальный, М — мясной цех, X — холодный цех, Г — го­рячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями, указывают номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах.

Механизмы сменные (МС), комплектуемые к универсально­му или специализированным приводам, имеют определенный по­рядковый номер: 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взби­валка, 5 — картофелечистка, 6 — мороженица, 7 — протироч­ный механизм, 8 — фаршемешалка, 9 — куттер, 10 — овощерез­ка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 — размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14— колбасорезка, 15 — косторез, 16 — точило, 17 — рыбоочи-ститель, 18 — механизм для фигурного нарезания овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 — механизм для взбивания, 21 — котлето-формовочный механизм, 22 — механизм для нарезания варе­ных овощей, 24 — просеиватель, 25 — механизм для перемеши­вания салатов и винегретов, 27 — механизм для нарезания све­жих овощей, 28 — механизм для нарезания сырых овощей бру­сочками.

Правила эксплуатации и техника безопасности УП

Подготовку универсального привода к работе проводит повар, за которым закреплена данная машина. Перед включением маши­ны он обязан выполнить требования ТБ и со­блюдать при работе безопасность труда. Необходимо проверить правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с по­мощью винтов-зажимов.

При установке корпуса сменного механизма в горловине при­вода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода. Также проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления.

Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен ра­ботать с небольшим шумом. В случае неисправности привод оста­навливают и устраняют причину неисправности. Устанавливать частоту вращения разрешается только перед включением маши­ны в работу.

Подготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода; исключе­ние составляет механизм для взбивания, в бачок которого сначала загружают продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать СМ про­дуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а также к поломке машины. Недогрузка СМ приводит к снижению ресурса работы оборудования и перерасходу элект­роэнергии. Особое внимание нужно уделять строгому соблюде­нию правил техники безопасности при работе с универсальным приводом, так как неосторожность приводит к травмам обслужи­вающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подтал­кивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а также устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального при­вода и его полной остановки.

После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только теперь можно снимать смен­ный механизм для разборки, промывки и сушки.