Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».

1. Совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой называется:

а) машина б) механизм в) универсальный привод

2. Устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и приспособления для переменного присоединения различных сменных механизмов называется:

а) машина б) механизм в) универсальный привод

3. При каком способе очистки овощи обжигают в цилиндри­ческой печи с вращающимся керамическим ротором при температу­ре обжига 1100... 1200°С:

а) щелочной б) механический в) тепловой

4. Рабочим органом машины для очистки овощей является

а) конусный диск с абразивной поверхностью б) абразивный ролик в) роликовый сегмент

5. Для чего предназначена машина МИК-60:

а) для измельчения картофеля б) для измельчения кофе в) для кипятка

6. Чем является дежа в тестомесильной машине ТММ-1М:

а) рабочим органом б) рабочей камерой в) рабочим инструментом

7. Какие взбиватели используют для получения жидких смесей:

а) плоскорешетчатые б) лопастные в) прутковые

8. Как классифицируется тепловое оборудование по способу обогрева:

а) электрическое и газовое б) с непосредственным и с косвенным в) модульное и немодульное

9. В чем особенность секционно-модулированного оборудования: а) размещают по периметру б) имеет единые размеры (длина, высота, ширина) в) работает только от электричества

10. Что используется в качестве теплоносителя в пароводяной рубашке пищеварочного котла КЭП – 100: а) минеральное масло б) дистиллированная вода в) все вышеперечисленное

11. Какое оборудование используется для варки сосисок:

а) СНЭ-15 б) КПЭСМ-160 в) МОК-250

12. Что является промежуточным теплоносителем в сковороде с косвенным обогревом: а) минеральное масло б) растительное масло в) дистиллированная вода

13. Что обозначает цифра 20 во фритюрнице ФЭСМ-20: а) производительность б) объем заливаемого масла в) номер оборудования

Ключ: 1а 2в 3в 4а 5б 6б 7в 8б 9б 10б 11а 12а 13б

Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

1. Совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой, называется:

а) двигатель б) машина в) рабочий орган

2. По назначению машины делят на:

а) электрические и газовые б) для жарки и для варки

в) для обработки мяса, для обработки рыбы

3. Узел машины, предназначенный для размещения внутренних частей машины, назыв-ся:

а) рабочий орган б) корпус в) станина

4. Что относится к аппаратам включения:

а) автоматический выключатель б) манометр в) штепсельный разъем

5. Устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и комплекта сменных механизмов, называется:

а) машина б) универсальный привод в) двигатель

6. Что в сменном механизме для перемешивания салатов и винегретов МС-25-200 обозначает цифра 200:

а) производительность б) скорость вращения в) номер механизма

7. Как называется способ очистки картофеля, когда его обжигают в цилиндрических печах при температуре 110-1400º С:

а) термический б) паровой в) механический

8. Что является рабочим органом машины МОК-250:

а) ножи б) конусный диск с абразивной массой в) гнездо конуса

9. Для чего предназначена машина МКП-60:

а) для приготовления теста б) для приготовления картофельного пюре в) для мытья посуды

10. Какая деталь МИМ-82 предназначена для проталкивания мяса в рабочей камере:

а) ножевая решетка б) подрезная решетка в) шнек

11. Какова производительность машины МИМ-105:

а) 250 кг/час б) 105 кг/ час в) 82 кг/ час

12. Что является рабочим органом в машине МРМ-15:

а) ножи б) гребенки в) фрезы

13. Какую панировку имеет полуфабрикат после приготовления в машине МФК-2240:

а) одностороннюю б) двустороннюю в) полуфабрикат не панирован

14. Что является рабочей камерой в тестомесильной машине ТММ-1М:

а) варочный сосуд б) дежа в) бункер

15. В каких диапазонах регулируется толщина раскатки теста на тестораскаточной машине МРТ-60М:

а) 0-50 мм б) 10-60 мм в) 0-60 мм

16. Какие сменные инструменты используются для взбивания густых смесей:

а) прутковые б) лопастные в) плоскорешетчатые

17. Какое движение совершает ножевой диск машины МРХ-200:

а) планетарное б) вверх-вниз

18. Как проверяется качество заточки ножа машины МРГ-300А:

а) при помощи полоски газетной бумаги б) при помощи руки в) не проверяют

19. Как классифицируется тепловое оборудование по способу обогрева:

а) электрическое и газовое б) непосредственный и косвенный в) непрерывного и периодического

20. Для чего предназначен двойной предохранительный клапан в пароводяной рубашке котла КПЭ-100:

а) для измерения давления б) для сброса давления в) для увеличения температуры

21. При помощи чего корпус опрокидывающегося котла КПЭ-60 крепится к станине:

а) цапф б) брусьев в) пружины

22. Для чего предназначено устройство УЭВ-40:

а) для варки супов, гарниров, вторых и третьих блюд и поддержания их в горячем состоянии

б) для варки супов и гарниров в) для термостатирования супов и гарниров

23. Герметически закрывающийся варочный сосуд, в котором приготавливают пищу при высоком давлении, называется:

а) термостат б) автоклав в) варочное устройство

24. Что является рабочим органом в котле КПГ-160:

а) тены б) пароводяная рубашка в) газовая горелка

25. Что подается в рубашку пищеварочного котла КПП-250:

а) пар б) вода в) газ

26. Для чего предназначен аппарат АПЭСМ -2:

а) для варки в воде мяса и рыбы б) для варки супов в) для варки на пару мяса, рыбы, овощей

27. Что обозначает цифра 7 в кофеварке КВЭ-7:

а) производительность б) вместимость в) количество тенов

28. Какова производительность сосисковарки СНЭ-15:

а) 2,5 кг/час б) 15 кг/час в) 150 кг/час

29. Для чего предназначена сковорода СЭСМ-0,2:

а) для жарки основным способом

б) для жарки основным способом и во фритюре, для пассерования, тушения, припускания

в) для жарки основным способом и во фритюре

30. Куда погружают продукты для жарки в ФЭСМ-20:

а) в жарочную ванну б) в сетчатую корзину в) в маслоотстойник

31. Какой формы получаются блинчики-полуфабрикаты, после выпечки на ЖВЭ-720:

а) прямоугольной б) круглой в) любой геометрической

32. Для чего предназначена печь КЭП-400:

а) для жарки мяса б) для выпечки и жарки в) для выпечки хлебобулочных и конд.изделий

33. Что относится к варочно-жарочному оборудованию:

а) шкафы б) плиты в) котлы

34. Какая плита предназначена для выпечки блинов, оладий непосредственно на рабочей поверхности:

а) ПНЭК-2 б) ПНЭН – 0,2 в) ПЭСМ -0,4

35. Для чего необходима защита электрического оборудования «от сухого хода»:

а) для защиты тенов от сгорания б) для исключения выкипания воды в) для остановки машин

36. Что относится к водогрейному оборудованию:

а) КНЭ-25 Б) СНЭ-25 в) УЭВ-4

37. Что обозначает цифра 3 в МСЭСМ-3:

а) производительность б) массу в) количество конфорок

38. Как называется устройство компрессорной холодильной машины, имеющее вид змеевиковой ребристой батареи, в которой кипит хладагент:

а) конденсатор б) компрессор в) испаритель

39. Для чего предназначен прилавок-витрина «Таир-106»:

а) для демонстрации и хранения запаса охлаждаемых продуктов

б) для хранения запаса продуктов

в) только для демонстрации продуктов

40. Какой инструктаж проводят при выполнении разовых ра­бот, не связанных с прямыми обязанностями по специальности; ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катаст­роф: а) вводный б) целевой в) первичный

Ключ:

1б 2в 3б 4в 5б 6а 7а 8б 9б 10в

11а 12в 13а 14б 15а 16в 17а 18а 19б 20б

21а 22а 23б 24в 25а 26в 27б 28б 29б 30б

31а 32в 33б 34б 35а 36а 37в 38в 39а 40б