- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах.
- •Тема 1.2. Универсальные приводы.
- •Тема 1.3. Машины для обработки овощей и картофеля.
- •1. Способы очистки овощей.
- •2. Картофелеочистительные машины.
- •3. Овощерезательные машины.
- •4. Протирорезательные машины
- •Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •1. Мясорубки.
- •2. Фаршемешелки.
- •3. Машины для рыхления мяса.
- •4. Котлетоформовочная машина.
- •5. Рыбоочистительные машины.
- •Тема 1.5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •1. Измельчительные механизмы.
- •Тема 1.6. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •1. Просеивательные машины.
- •2. Тестомесильные машины
- •3. Тестораскаточные машины.
- •4. Взбивальные машины.
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Тема 1.8. Посудомоечные машины.
- •Технические характеристики посудомоечных машин
- •Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
- •Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
- •2. Транспортеры и конвейеры
- •3. Тележки и погрузчики
- •Технические характеристики транспортеров
- •Тема 1.10. Измерительное оборудование.
- •Весы механические
- •Шкально-гирные весы.
- •Электронные весы
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины
- •Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- •Классификация теплового оборудования
- •Понятие о теплообмене.
- •Источники теплоты.
- •4. Мероприятия по экономии топлива.
- •5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
- •Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
- •Тема 2.2 Варочное оборудование.
- •Классификация пищеварочных котлов.
- •Электрические пищеварочные котлы.
- •3. Газовые пищеварочные котлы
- •4. Паровые пищеварочные котлы
- •5. Пароварочные аппараты.
- •6. Кофеварки и сосисковарки.
- •Тестовое задание по теме 2.2. «Варочное оборудование».
- •Тема 2.3 Жарочное оборудование.
- •Сковороды.
- •Фритюрницы.
- •Жаровни.
- •4. Жарочные и пекарные шкафы.
- •Тема 2.4 Варочно–жарочное оборудование.
- •1. Плиты электрические.
- •Плиты газовые
- •Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.
- •Классификация водогрейного оборудования.
- •2. Кипятильники.
- •3. Водонагреватели.
- •Тема 2.6 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Классификация оборудования для раздачи пищи.
- •2. Мармиты
- •3. Линии самообслуживания.
- •Тема 3.1 Холодильное оборудование.
- •1.Общие сведения о холодильном оборудовании
- •Способы охлаждения.
- •Холодильные машины.
- •4. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •5. Холодильные прилавки и витрины.
- •6. Льдогенераторы.
- •7. Современное холодильное оборудование.
- •Тема 4.1. Охрана труда и техника безопасности.
- •Организация работы по охране труда
- •Производственный травматизм
- •Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- •Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- •Пожарная безопасность
- •Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».
- •11. Какое оборудование используется для варки сосисок:
- •Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
Технические характеристики посудомоечных машин
Наименование машины |
Марка |
Производительность, шт/ч |
Мощность электродвигателя, кВт |
Габаритные размеры, мм |
Масса, кг |
Машина посудомоечная универсальная |
ММУ-250 |
250 |
25,7 |
1806x680x1440 |
300 |
|
ММУ-500 |
500 |
25,7 |
1806x780x1440 |
350 |
|
М МУ-1000 |
1000 |
38,6 |
3800x1046x1292 |
950 |
|
НМТ-1 |
1000 |
33,18 |
3580x1050x1375 |
690 |
|
ММУ-2000 |
2000 |
26,6 |
4840x1082x1350 |
1200 |
|
МПУ-700 |
720 |
16,3 |
1900x900x1500 |
180 |
|
МПУ-1000 |
1450 |
40,0 |
3800x1100x1350 |
890 |
|
МПУ-1400 |
1400 |
33,5 |
3755x900x1350 |
530 |
|
МПУ-2800 |
2800 |
64,0 |
5000x1000x1450 |
800 |
Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
Рис. Посудомоечная машина непрерывного действия серии GS(Германия)
Рис. Линейный вариант посудомоечной машины периодического действия серии GS(Германия)
Рис. Посудомоечные машины серии GS(Германия): 0-GS62/2; б- GS66
Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
Погрузочно-разгрузочные работы на ПОП представляют собой наибольшую сложность, так как они сопряжены с перемещением грузов большой массы, с возможным травматизмом, а нередко и с несчастными случаями. Механизация погрузочно-разгрузочных работ позволяет резко сокращать затраты труда и времени, необходимые для внутрицехового и межэтажного перемещения продуктов и других грузов к местам обработки, хранения, реализации, а также разгрузки и погрузки транспорта и складирования грузов внутри предприятий, уменьшает травматизм обслуживающего персонала.
Подъемно-транспортное оборудование классифицируется по нескольким признакам:
По виду используемой энергии различают подъемно-транспортное оборудование с электроприводом, с двигателем внутреннего сгорания, ручного действия и гравитационного действия.
По функциональному назначению различают грузоподъемное, транспортирующее, погрузочно-разгрузочное оборудование.
По степени подвижности бывает оборудование стационарной установки, передвижное и переносное оборудование.
По принципу действия различают оборудование непрерывного и периодического действия.
К подъемно-транспортному оборудованию относятся лифты, подъемники, транспортеры, тележки, ручные и электрические лебедки и тали, наклонные и винтовые спуски, рольганги.1. 1. 1. Лифты и подъемники
В данную группу оборудования входят лифты и подъемники, грузоподъемные краны, тельферы и другие машины циклического действия.
Лифт — подъемно-транспортное средство, работающее в повторно-кратковременном режиме и предназначенное для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой. Грузовые лифты подразделяются:
• на выжимные (грузоподъемностью от 500 до 3200 кг);
• общего назначения (от 400 до 6300 кг);
• тротуарные (500 и 630 кг);
• малые магазинные (100, 250 кг и т. д.).
На ПОП применяют лифты с дистанционным и местным управлением грузоподъемностью от 100 до 6300 кг, со скоростью движения кабины 0,08—0,5 м/с и с высотой подъема кабины (платформы) 5,2—45 м.
Лифт грузовой малый ЛГ-241. Шахта лифта ограждена со всех сторон листовой сталью. В верхней части шахты расположено машинное отделение, закрываемое дверцами. Со стороны этажных площадок на шахте имеются две створчатые распашные дверцы, открываемые вручную и снабженные ручными и автоматическими замками. Автоматические замки не позволяют открывать двери при отсутствии кабины на данном этаже. Рядом с дверцами расположен пульт управления.
Кабина лифта перемещается по направляющим с помощью лебедки, установленной на полу машинного отделения. Канат одним концом прикреплен к раме кабины, а другим — к противовесу, который перемещается по направляющим. Противовес служит для уменьшения нагрузки на привод и тормозные устройства и набирается из отдельных блоков. Его масса выбирается равной сумме массы кабины и половине максимальной грузоподъемности лифта. В приямке шахты для ограничения хода кабины устанавливаются пружинные упоры. Рама кабины в верхней и нижней частях снабжена башмаками, которые обхватывают направляющие с двух сторон (составная часть ловителей). Лифт оснащен предохранительными устройствами, ригельными затворами.
Ловители служат для мгновенной остановки кабины при обрыве троса, на котором она висит. Дверные блокировочные контакты позволяют включать двигатель лебедки только при закрытых дверях шахты и кабины, а отрывать двери шахты — при совпадении пола кабины с полом этажа. Концевые выключатели предотвращают движение кабины сверх допустимых верхних и нижних пределов (+10 см). Ригельные затворы блокируют двери шахты для предотвращения их открытия, пока уровень пола кабины не совпадет с уровнем пола этажа.
Наклонный подъемник ПН-200 предназначен для перемещения затаренных грузов с одного этажа на другой; грузоподъемность — 200 кг. Подъемник имеет грузовую платформу, которая движется на роликах по направляющим швелерам металлической фермы, прикрепленной к полу и стене помещения. Платформа перемещается с помощью каната, перекинутого через неподвижный блок в верхней части фермы. Электропривод подъемника с червячным редуктором и барабаном устанавливается на полу и прикрепляется к ферме. На обоих этажах подъемник снабжается ограждениями, двери в которых имеют блокирующие устройства. Для аварийной остановки подъемника при обрыве троса на платформе установлен эксцентриковый ловитель.
В выжимных тротуарных лифтах электролебедка устанавливается сбоку клети. На верхней обслуживаемой площадке клеть заканчивается люком, установленным на уровне пола. При подъеме грузовой платформы или кабины лифта на верхнюю площадку люк автоматически открывается. Приводное устройство лифта монтируется в нижней части шахты. На верхней площадке клеть заканчивается люком.
Пол кабины располагается на уровне земли или на высоте 1 м от нее, что создает удобства для приема грузов и перемещения их непосредственно в автотранспорт. Верхний люк запирается автоматически.
