3. Овощерезательные машины.

Для нарезания овощей на кусочки определенной формы на ПОП применяются овощере-зательные машины. Машины для нарезания вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а для нарезания сырых овощей — в овощных и горячих цехах.

По принципу работы овощерезательные машины подразделя­ют на дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом.

Дисковые овощерезательные машины имеют комплект сменных ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти ножи являются рабочими органами; укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от ин­дивидуального или универсального привода. Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах проис­ходит за счет прижатия продукта к вращающемуся диску. Толщи­на срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостями ножа и диска. Это расстояние может регулировать­ся по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта за­висит от конструкции ножа, установленного на опорный диск.

Принцип действия овощерезательных машин. Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающе­муся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются меж­ду стенкой бункера и диском (благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы ово­щей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную емкость.

Правила эксплуатации овощерезательных ма­шин. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер за­сыпают промытые сырые овощи. Овощи должны поступать равно­мерно и в достаточном количестве, иначе качество нарезки ухуд­шается. Запрещается проталкивать овощи к вращающемуся ноже­вому диску руками, для этой цели следует пользоваться деревян­ным толкателем. При работе на овощерезательной машине работ­ники должны быть одеты в сухую специальную форму одежды.

Категорически запрещается во время работы отвлекаться и по­кидать рабочее место до окончания работы с машиной.

После окончания работы овощерезательную машину выключа­ют, разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появления ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром. При снятии диска с ножами с горизонтального вала необходимо использовать специальный крючок.

Техническое обслуживание овощерезательных машин прово­дится не реже 1 раза в 10 дней ( проводят смазывание, креп­ление, заточку или замену ножей, другие профилактические или ремонтные работы).

Овощерезательная машина МРО 50-200 (машина для нарезки сырых овощей ломтиками, соломкой, кружочками, для шинкования капусты, производительностью от 50 до 200 кг/ч).

Она состоит из корпуса, электропривода, загрузочной камеры и сменных рабочих инст­рументов. Внутри корпуса машины находится привод, состо­ящий из электродвигателя и клиноременной передачи.

Рабо­чая камера выполнена в виде цилиндра, над ней крепится съем­ная загрузочная емкость, имеющая окна для загрузки овощей. В комплект рабочих органов машины входят дисковый нож, два терочных диска и два комбинированных ножа.

Дисковый нож используется для нарезания овощей ломтиками и шинкования капусты. Комбинированные ножи применяются для нарезания овощей брусочками с поперечным сечением 3 х 3 и 10 х 10 мм. Эти ножи закреплены на диске неподвижно и поэтому толщина среза не регулируется. Диски с ножами укрепляются на валу с помощью винта. На корпусе установлен болт, к которому крепится заземляющий провод. На передней стенке установлены кнопки «Пуск» и «Стоп» для включения и выключения машины.

Принцип действия овощерезательной машины МРО 50-200 основан на погружении продукта в загрузочное отвер­стие и прижатии толкателем к вращающему рабочему органу. Нож врезается в продукт и нарезает его. Нарезанный продукт сбрасывателем удаляется из рабочей камеры и далее через раз­грузочный лоток попадает в тару.

Правила эксплуатации овощерезательной ма­шины МРО 50-200. Перед включением машины в работу повар, закрепленный за данным оборудованием, обязан выполнить пра­вила техники безопасности и правила безопасности труда. Во время работы машины категорически запрещается опускать руки в рабочую камеру. Санитарную обработку проводят после отклю­чения и остановки машины.