- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах.
- •Тема 1.2. Универсальные приводы.
- •Тема 1.3. Машины для обработки овощей и картофеля.
- •1. Способы очистки овощей.
- •2. Картофелеочистительные машины.
- •3. Овощерезательные машины.
- •4. Протирорезательные машины
- •Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •1. Мясорубки.
- •2. Фаршемешелки.
- •3. Машины для рыхления мяса.
- •4. Котлетоформовочная машина.
- •5. Рыбоочистительные машины.
- •Тема 1.5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •1. Измельчительные механизмы.
- •Тема 1.6. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •1. Просеивательные машины.
- •2. Тестомесильные машины
- •3. Тестораскаточные машины.
- •4. Взбивальные машины.
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Тема 1.8. Посудомоечные машины.
- •Технические характеристики посудомоечных машин
- •Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
- •Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
- •2. Транспортеры и конвейеры
- •3. Тележки и погрузчики
- •Технические характеристики транспортеров
- •Тема 1.10. Измерительное оборудование.
- •Весы механические
- •Шкально-гирные весы.
- •Электронные весы
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины
- •Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- •Классификация теплового оборудования
- •Понятие о теплообмене.
- •Источники теплоты.
- •4. Мероприятия по экономии топлива.
- •5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
- •Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
- •Тема 2.2 Варочное оборудование.
- •Классификация пищеварочных котлов.
- •Электрические пищеварочные котлы.
- •3. Газовые пищеварочные котлы
- •4. Паровые пищеварочные котлы
- •5. Пароварочные аппараты.
- •6. Кофеварки и сосисковарки.
- •Тестовое задание по теме 2.2. «Варочное оборудование».
- •Тема 2.3 Жарочное оборудование.
- •Сковороды.
- •Фритюрницы.
- •Жаровни.
- •4. Жарочные и пекарные шкафы.
- •Тема 2.4 Варочно–жарочное оборудование.
- •1. Плиты электрические.
- •Плиты газовые
- •Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.
- •Классификация водогрейного оборудования.
- •2. Кипятильники.
- •3. Водонагреватели.
- •Тема 2.6 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Классификация оборудования для раздачи пищи.
- •2. Мармиты
- •3. Линии самообслуживания.
- •Тема 3.1 Холодильное оборудование.
- •1.Общие сведения о холодильном оборудовании
- •Способы охлаждения.
- •Холодильные машины.
- •4. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •5. Холодильные прилавки и витрины.
- •6. Льдогенераторы.
- •7. Современное холодильное оборудование.
- •Тема 4.1. Охрана труда и техника безопасности.
- •Организация работы по охране труда
- •Производственный травматизм
- •Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- •Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- •Пожарная безопасность
- •Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».
- •11. Какое оборудование используется для варки сосисок:
- •Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
3. Водонагреватели.
Водонагреватель электрический НЭ-1А предназначен для нагрева воды до температуры 96 ºС, используемой для обработки столовой посуды и приборов. Он представляет собой цилиндрический стальной резервуар с герметично закрывающейся крышкой. Внутри резервуара на крышке установлены ТЭНы. Резервуар находится внутри предохранительного стального кожуха, который снаружи покрашен белой эмалью. Между ними проложена теплоизоляция — минеральная вата.
Для подачи воды из водопроводной сети в водонагреватель и разбора горячей воды резервуар снабжен патрубками для присоединения к водопроводу и для отвода горячей воды. Один находится в верхней части, другой — в нижней. На кожухе водонагревателя укреплен шкаф для электрооборудования, в котором установлены пусковая аппаратура и приборы автоматики.
Автоматическое регулирование температуры воды осуществляется термосигнализатором ТС-100 и магнитным пускателем. Термосигнализатор имеет три стрелки — две задающие и одну указывающую. Задающие стрелки термосигнализатора устанавливают: желтую на минимальную, красную — на максимальную температуру нагрева воды. На указывающей черной стрелке установлены контакты. При нагреве воды указывающая стрелка, передвигаясь по шкале и соединяясь контактами с желтой стрелкой, включает водонагреватель в работу, а соединяясь с контактами красной стрелки — выключает водонагреватель. На трубопроводе холодной воды установлена запорная и регулирующая арматура. Водонагреватель имеет защиту ТЭНов от «сухого хода».
Правила эксплуатации электрических водонагревателей НЭ-1А. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние электрического водонагревателя. Особое внимание следует обратить на надежность заземляющего устройства и его техническое состояние.
Далее открывают водопроводный вентиль и проверяют заполнение водой водонагревателя, включив водоразборный кран. Если водонагреватель заполнился водой, включают его в работу путем нажатия кнопки «Пуск».
После окончания работы отключают водонагреватель кнопкой «Стоп», закрывают вентиль на подводящей водопроводной трубе и проводят санитарную обработку аппарата.
Водонагреватель газовый АГВ-80 состоит из вертикального цилиндрического рабочего резервуара и трубы газохода, внутри которого размещен турбулизатор. Над газоходом расположен стабилизатор тяги 6, который присоединяется к дымоходу.
Рабочий резервуар изготовляется из листовой оцинкованной стали и рассчитан на давление воды не более 600 кПа. Водонагреватель помещен в кожух, покрытый эмалью. Пространство между кожухом и стенками резервуара заполнено теплоизоляцией.
В крышку рабочего резервуара вмонтированы два патрубка, один из которых служит гильзой для установки термометра, другой — для выхода горячей воды. Водонагреватель обогревается инжекторной пламенной горелкой с кольцевой многоструйной насадкой и снабжен автоматикой регулирования и безопасности. Автоматическое регулирование осуществляется терморегулятором, который обеспечивает регулирование температуры воды в пределах 40...80°С. Установка терморегулятора на определенную температуру срабатывания осуществляется регулирующим винтом.
На водопроводной трубе, соединенной с водонагревателем, устанавливается вентиль для отключения от водопроводной сети.
