- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах.
- •Тема 1.2. Универсальные приводы.
- •Тема 1.3. Машины для обработки овощей и картофеля.
- •1. Способы очистки овощей.
- •2. Картофелеочистительные машины.
- •3. Овощерезательные машины.
- •4. Протирорезательные машины
- •Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •1. Мясорубки.
- •2. Фаршемешелки.
- •3. Машины для рыхления мяса.
- •4. Котлетоформовочная машина.
- •5. Рыбоочистительные машины.
- •Тема 1.5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •1. Измельчительные механизмы.
- •Тема 1.6. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •1. Просеивательные машины.
- •2. Тестомесильные машины
- •3. Тестораскаточные машины.
- •4. Взбивальные машины.
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Тема 1.8. Посудомоечные машины.
- •Технические характеристики посудомоечных машин
- •Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
- •Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
- •2. Транспортеры и конвейеры
- •3. Тележки и погрузчики
- •Технические характеристики транспортеров
- •Тема 1.10. Измерительное оборудование.
- •Весы механические
- •Шкально-гирные весы.
- •Электронные весы
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины
- •Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- •Классификация теплового оборудования
- •Понятие о теплообмене.
- •Источники теплоты.
- •4. Мероприятия по экономии топлива.
- •5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
- •Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
- •Тема 2.2 Варочное оборудование.
- •Классификация пищеварочных котлов.
- •Электрические пищеварочные котлы.
- •3. Газовые пищеварочные котлы
- •4. Паровые пищеварочные котлы
- •5. Пароварочные аппараты.
- •6. Кофеварки и сосисковарки.
- •Тестовое задание по теме 2.2. «Варочное оборудование».
- •Тема 2.3 Жарочное оборудование.
- •Сковороды.
- •Фритюрницы.
- •Жаровни.
- •4. Жарочные и пекарные шкафы.
- •Тема 2.4 Варочно–жарочное оборудование.
- •1. Плиты электрические.
- •Плиты газовые
- •Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.
- •Классификация водогрейного оборудования.
- •2. Кипятильники.
- •3. Водонагреватели.
- •Тема 2.6 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Классификация оборудования для раздачи пищи.
- •2. Мармиты
- •3. Линии самообслуживания.
- •Тема 3.1 Холодильное оборудование.
- •1.Общие сведения о холодильном оборудовании
- •Способы охлаждения.
- •Холодильные машины.
- •4. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •5. Холодильные прилавки и витрины.
- •6. Льдогенераторы.
- •7. Современное холодильное оборудование.
- •Тема 4.1. Охрана труда и техника безопасности.
- •Организация работы по охране труда
- •Производственный травматизм
- •Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- •Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- •Пожарная безопасность
- •Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».
- •11. Какое оборудование используется для варки сосисок:
- •Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудовании зависит от вида энергоносителя, его параметров, а также технологического .назначения.
Безопасность теплового оборудования должна обеспечиваться конструкцией аппаратов, применением всех необходимых контрольно-измерительных приборов, предохранительных и защитных устройств, строгим выполнением соответствующих инструкций при эксплуатации данного оборудования. Эксплуатировать тепловое оборудование имеют право лица, прошедшие обучение по данной специальности и технике безопасности. Несоблюдение правил эксплуатации газового оборудования приводит к отравлению газом, возникновению взрыво - и пожароопасности. При эксплуатации электрического оборудования возможны только поражение электрическим током и пожароопасность, для парового оборудования — опасность гидравлического удара или взрыва. Поэтому работать можно только на исправном оборудовании, отвечающем требованиям техники безопасности и санитарным нормам, а также строго выполнять инструкции к данному оборудованию.
Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
Как классифицируется тепловое оборудование по способу обогрева:
а) электрическое и газовое б) с непосредственным и с косвенным в) модульное и немодульное
Как классифицируется тепловое оборудование по технологическому назначению:
а) универсальное и специализированное б) стационарное и передвижное в) для супов, соусов
В чем особенность секционно-модулированного оборудования:
а) размещают по периметру б) имеет единые размеры (длина, высота, ширина) в) работает только от электричества
Передача теплоты от одной среды к другой называется:
а) соприкосновением б) излучением в) теплообменом
Как классифицируется топливо по агрегатному состоянию:
а) природное и синтетическое б) горючее и негорючее в) жидкое, твердое, газообразное
Что относится к горючим элементам топлива:
а) водород б) азот в) все вышеперечисленное
Какое оборудование имеет более высокий КПД:
а) газовое б) электрическое в) не имеет значения
В чем недостаток электрического оборудования:
а) высокая стоимость энергии б) сложность в эксплуатации в) нет недостатков
Кто имеет право работать на тепловом оборудовании:
а) руководитель ПОП б) прошедшие инструктаж и закрепленные за оборудованием работники в) знающие правила ТБ
Как классифицируются тепловые аппараты по принципу действия:
а) непрерывного и периодического б) модульные и немодульные в) все вышеперечисленное
Ключ: 1б 2а 3б 4в 5в 6а 7б 8а 9б 10а