Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве

Широкое использование электрооборудования приводит к не­обходимости обучения обслуживающих работников безопасной эксплуатации этого оборудования. Нарушение этих правил приво­дит к порче оборудования, пожарам и гибели людей.

Когда человек находится в сфере действия интенсивного элек­тромагнитного поля или непосредственно соприкасается с нахо­дящимися под напряжением проводниками электрического тока, по его телу проходит электрический ток. В результате действия электрического тока на организм может возникнуть электротрав­ма, т.е. более или менее значительные нарушения функций.

Характер и интенсивность нарушений в организме, вызванных электрическим током, в основном определяются видом и величи­ной тока, длительностью его действия и рядом других факторов.

Поражение организма человека в большей степени зависит от силы тока, проходящего через жизненно важные органы человека и от индивидуальных особенностей пострадавшего.

Все поражения электрическим током подразделяются на два вида — электрические травмы и электрические удары.

К индивидуальным средствам защиты относятся диэлектриче­ские перчатки, коврики, галоши и изолирующие подставки. При работе с электрическим оборудованием необходимо иметь сухие руки, одежду и обувь.

К общим средствам защиты от поражения током относятся за­щитное заземление, зануление и автоматическое отключение обо­рудования.

Исправность защитного заземления, зануления или системы защиты имеет большое значение по предупреждению электро­травматизма на предприятиях общественного питания. Однако при влажной уборке помещения или электрооборудования нуж­но помнить, что вода и влажная тряпка являются хорошими про­водниками электрического тока. Категорически запрещается класть влажную спецодежду, металлические предметы на элект­рооборудование и подводящие устройства.

Оборудование, работающее на газовом топливе, представляет повышенную опасность, так как газы ядовиты и при вдыхании могут вызвать отравление.

Кроме того, газ в определенном соотношении с воздухом обра­зует взрывчатую смесь, которая взрывается от малейшей искры.

Пожарная безопасность

В нашей стране работает специальный орган по организации пожарной охраны — Главное Управление Государственный про­тивопожарной службы МЧС России. В его задачу входят разра­ботка и осуществление мероприятий по устранению причин воз­никновения пожаров.

Производственные и складские помещения должны содер­жаться в чистоте и порядке. После окончания работы необходи­мо внимательно осмотреть электрооборудование (кроме холодиль­ников), которое должно быть выключено, газовое оборудова­ние — отключено краном на внутреннем газопроводе. Цехи долж­ны быть тщательно убраны.

Выключатели, розетки, вилки, патроны и другая электроарма­тура должны быть исправны. В предохранителях должны быть плавкие вставки соответствующего номинала.

Нельзя оставлять без присмотра включенное оборудование и электроприборы. По окончании работы надо отключать электри­ческое освещение (кроме аварийного).

Курить можно только в специально отведенных и оборудован­ных местах.

Проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры необходимо содержать в чистоте, не загромождая тарой и другими предметами.

Предприятие должно иметь исправные первичные средства пожаротушения.

К основным средствам пожаротушения относятся вода, водя­ной пар, воздушно-механические и химические пены, инертные и углекислые газы, порошкообразные сухие составы из двууглекис­лой соды, песок, а также различные покрывала из асбеста, бре­зента и другие материалы. Пенными огнетушителями запрещает­ся гасить возгорание электрооборудования, находящегося под напряжением.

Каждый работник общественного питания должен соблюдать действующие правила пожарной безопасности.

При обнаружении пожара или признаков горения (запах дыма, гарь, повышение температуры в помещении и т.п.) необ­ходимо:

■ прекратить работу и отключить с помощью кнопки «Стоп» (выключателя, рубильника, крана и др.) исполь­зуемое оборудование и электроприборы;

■ немедленно сообщить о пожаре по телефону службе по­жарной охраны;

■ принять меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.

Общие требования безопасности. Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда.

К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.

На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по требованиям безопасности труда и проходит стажировку по пра­вилам эксплуатации закрепленного за ним технологического обо­рудования.

При эксплуатации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ на этом обо­рудовании и сдать экзамены в установленном порядке.

Для допуска к работе повар должен проходить:

■ осмотр поверхностей тела, соприкасающихся с продукта­ми и инвентарем, на наличие заболеваний — ежедневно;

■ обучение безопасности труда по действующему оборудо­ванию — каждые 2 года;

■ повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве — еже­годно;

■ проверку знаний по электробезопасности — ежегодно;

■ проверку санитарно-гигиенических знаний — ежегодно;

■ периодический медицинский осмотр;

■ повторный инструктаж по безопасности труда на рабо­чем месте — 1 раз в 3 мес.

Повар должен быть обеспечен индивидуальной санитарной одеждой, обувью и средствами индивидуальной защиты.

Для предупреждения и предотвращения распространения же­лудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом пе­ред началом работы и при переходе от одной операции к другой. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается но­сить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

Требования безопасности перед началом работы. Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду. Волосы должны быть убраны под головной убор, рука­ва одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещено закалывать иголками санитарную одежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы. Перед началом работы повар обязан привести в поря­док свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

■ исправность и холостой ход оборудования;

■ наличие и исправность ограждений;

■ наличие и исправность заземления;

■ исправность другого применяемого оборудования;

■ убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;

■ исправность и работу местной приточно-вытяжной вен­тиляции, воздушного душирования.

При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения неисправностей к работе не приступать.

Требования безопасности во время работы. Для предотвраще­ния неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на орга­низм повар обязан:

■ максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

■ не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки;

■ не допускать попадания жидкости на нагретые конфор­ки плиты;

■ наплитную посуду необходимо заполнять не более чем на 80 % от вместимости;

■ не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и дру­гой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек;

■ снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, со­блюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотен­ца или рукавицы; крышка котла должна быть снята;

■ контролировать давление и температуру в тепловых ап­паратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплу­атации;

■ следить за наличием тяги в камере сгорания газоисполь-зующего оборудования и за показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под дав­лением.

Требования безопасности в аварийных ситуациях. При обна­ружении неисправностей при работе с механическим, паровым, электрическим или газовым оборудованием, а также при срабаты­вании предохранительного клапана, выходе пара, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить об этом заведующему производством или администрации предприя­тия.

До устранения замеченных неполадок приступать к работе за­прещается.

Без разрешения администрации не разрешается самому произ­водить какой-либо ремонт оборудования или устранять неисправ­ность.

Требования безопасности по окончании работы. После завер­шения работы необходимо обесточить все электрическое обору­дование, за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.

После отключения газоиспользующих установок снять накид­ные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Практическая работа №1

«Универсальные приводы и сменные механизмы к ним».

Цель работы:

• изучить назначение и устройство универсальных приводов и сменных механизмов;

• ознакомиться с основными правилами техники безопасности при работе на универсальных приводах.

Ход работы:

1. Дать определение универсальному приводу.

2. Перечислить известные Вам сменные механизмы.

3. Назвать основные правила ТБ при работе на универсальных приводах.

4. Описать назначение, устройство, правила эксплуатации, правила ТБ и приложить рисунок сменного механизма МС 19-1400.

5. Расшифровать маркировку сменных механизмов:

МС6-10, МС 4-7-8-20, МС 28-100.

Практическая работа №1

«Универсальные приводы и сменные механизмы к ним».

Цель работы:

• изучить назначение и устройство универсальных приводов и сменных механизмов;

• ознакомиться с основными правилами техники безопасности при работе на универсальных приводах.

Ход работы:

6. Дать определение универсальному приводу.

7. Перечислить известные Вам сменные механизмы.

8. Назвать основные правила ТБ при работе на универсальных приводах.

9. Описать назначение, устройство, правила эксплуатации, правила ТБ и приложить рисунок сменного механизма МС 19-1400.

10. Расшифровать маркировку сменных механизмов:

МС6-10, МС 4-7-8-20, МС 28-100.