2. Плиты газовые

Плита газовая секционная ПГС-2МА предназначе­на для приготовления пищи на газифицированных ПОП. Она состоит из каркаса, на котором ус­тановлен чугунный настил двух конфорок. Снаружи каркас обли­цован металлическими эмалированными листами. Под облицовкой проложена теплоизоляция.

Рабочая поверхность плиты выполнена из двух плит (насти­лов), изготовленных из чугуна специальных марок, под каждой конфоркой установлена односопловая газовая горелка. Газовая горелка шкафа находится под подовым листом. Нижний лист пли­ты, расположенный под горелкой шкафа, имеет отверстия с зас­лонкой для поступления вторичного воздуха. Жарочный шкаф представляет собой сварной короб из листовой стали, в котором установлены направляющие для противней.

С левой стороны в средней части каркаса установлен газоход, который разделен на три канала, обеспечивающих независимую вытяжку продуктов сгорания от каждой из трех горелок. Спере­ди жарочный шкаф закрыт дверцей, которая плотно прилегает к раме плиты.

Правила эксплуатации газовых плит. Перед включением плиты, проводят проверку санитарно-технического состояния, проветривают помещение и проверяют тягу в газохо­де. Затем открывают газовый кран на газопроводе перед плитой и зажигают запальник к насадке и плавно открывают газовый кран горелки. После воспламенения газа у насадки горелки ре­гулируют подачу первичного воздуха, добиваясь, чтобы пламя имело голубовато-зеленоватый цвет. Запрещается оставлять за­жженную плиту без присмотра; периодически через смотровое окно следует контролировать правильность сжигания газа по цвету пламени. После окончания работы отключают подачу электропитания и, когда плита остынет, проводят ее санитарную обработку.

Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.

1. Классификация водогрейного оборудования.

Основными видами водогрейных аппаратов являются кипя­тильники и водонагреватели.

Горячая вода и кипяток используются на ПОП для различных технологических и санитарно-технологических нужд.

Горячая вода требуется при выполнении таких технологиче­ских операций, как ошпаривание, бланширование, тепловая обра­ботка овощей и картофеля, а также для мойки продуктов, посуды, полов и др.

Водогрейное оборудование классифицируется по следующим признакам:

■ по виду получаемого конечного продукта — кипятильни­ки и водонагреватели;

■ виду энергоносителя — твердотопливные, паровые, газо­вые, электрические;

■ принципу действия — аппараты периодического и непре­рывного действия;

■ степени автоматизации — автоматизированные, полуав­томатизированные и неавтоматизированные;

■ специфическим условиям эксплуатации — судовое обо­рудование, оборудование для вагонов-ресторанов.

2. Кипятильники.

Они предназначены для приготовления кипятка для нужд ПОП. По принципу работы кипятильники подразделяются на аппараты периодического и не­прерывного действия.

Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25 настольного исполнения (производительность 25 л/час) состоит из корпуса, питатель­ной коробки, кипятильного сосуда и сборника кипятка.

В питательной коробке имеется поплавковое устройство, с помощью которого в ней поддерживается постоянный уровень воды, поступающей по питающему трубопроводу из водопро­вода.

В кипятильном сосуде установлены ТЭНы, переливная труб­ка и сливной патрубок с пробкой.

Сборник кипятка имеет разборный кран, крышку и отвер­стие, через которое кипяток при переполнении сборника кипят­ка попадает в питательную коробку.

Вода в переливной трубке по закону о сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в питательной коробке, так как они соединены между собой питательной трубкой. При нарушении нормальной работы кипятильника кипяток удаляется по трубке в канализацию. На корпусе кипятильника установлены две сигнальные лампы, оповещающие о подаче напряжения в кипятильник и работе ТЭНов.

Блок автоматики установлен в нижней части корпуса и слу­жит для защиты от «сухого хода», т.е. невозможности включе­ния ТЭНов при отсутствии воды. Для защиты сборника кипятка от переполнения в нем установлены нижний и верхний электроды, которые в зависимости от уровня воды включают и выклю­чают нагрев ТЭНов.

Процесс приготовления кипятка заключается в следующем: хо­лодная вода из водопровода подается в питательную коробку, име­ющую клапанно-поплавковое устройство, из нее по питательной трубке поступает в кипятильный сосуд и переливную трубку. Когда уровень воды в переливной трубке и питательной коробке урав­нивается и достигает требуемого уровня, поплавковое устройство перекрывает клапаном подачу воды из водопровода. При включен­ном кипятильнике ТЭНы нагревают воду и доводят ее до кипения.

Образующиеся при этом пары поднимаются по переливной трубке, увлекают за собой часть кипящей воды, которая выплес­киваясь и ударяясь об отражатель, собирается в сборнике кипят­ка. Уровень воды в кипятильной коробке и переливной трубке по­нижается. Поэтому поплавковое устройство опускается, открыва­ет клапан и в нижнюю часть кипятильного сосуда поступает вода из водопровода. Из переливной трубки кипяток выбрасывается в сборник кипятка периодически, разбирать же кипяток через кран можно непрерывно.

Кипятильник устанавливается на типовом металлическом сто­ле или подставке, в которых предусмотрены отверстия для водо­проводной трубы, слива воды в трап, а также для электрическо­го кабеля, подключаемого к магнитному пускателю автоматичес­кого пускового устройства. Заземляющий провод подводится к заземляющему болту, находящемуся на корпусе кипятильника.

Правила эксплуатации кипятильника электри­ческого непрерывного действия КНЭ-25.

Перед нача­лом работы проверяют санитарное и техническое состояние кипятильника, особое внимание обращают на заземление и его ис­правность.

Затем открывают вентиль на водопроводе и включают кипя­тильник в работу. При этом загорается красная лампочка, сигна­лизирующая подачу напряжения, и зеленая лампа, которая свиде­тельствует о том, что кипятильник заполнен водой, ТЭНы нахо­дятся под напряжением и нагреваются.

После окончания работы вентиль на водопроводной трубе за­крывают. Наружную поверхность кипятильника протирают влаж­ной тканью, хромированные и полированные поверхности — фланелевой тканью с порошком мела.

Кипятильник газовый КНГ-200 непрерывного дей­ствия служит для приготовления и одновременного или последо­вательного отпуска горячей воды или кипятка.

Он представляет собой сосуд цилиндрической формы, который состоит из полого постамента, водонагревателя, кипятильного резервуара, сборника кипятка, камеры сгорания и системы газоходов.

В постаменте расположена газовая инжекторная горелка, над которой находится цилиндрическая камера сгорания. Сводом ка­меры является дно кипятильного резервуара.

Водонагреватель представляет собой двустенный цилиндр, межстенное пространство которого заполнено водой, а внутрен­ний объем образует камеру сгорания. Верхняя часть водонагрева­теля является питательной коробкой, изнутри обогреваемой ухо­дящими газами. Коробка снабжена клапаном, регулирующим по­дачу воды, уровень которой поддерживается поплавковым уст­ройством.

Внутри водонагревателя установлен кипятильный резервуар. Сборник кипятка представляет собой тонкостенный цилиндричес­кий сосуд, вставленный внутрь резервуара. Зазор между стенками кипятильного резервуара и сборника кипятка образует пере­ливной трубой. Стенки водонагревателя и кипятильного резер­вуара имеют ребра, увеличивающие поверхность нагрева. Сверху кипятильный резервуар закрывается крышкой.

В нижней части сборника кипятка установлен кран для разбо­ра кипятка, в верхней части водонагревателя — кран разбора горячей воды.

Перемещение продуктов сгорания газа по всей высоте аппара­та по газоходам между стенками водонагревателя и кипятильно­го резервуара позволяет уменьшить температуру уходящих про­дуктов сгорания и увеличить количество теплоты, передаваемой от продуктов сгорания, что повышает КПД до 85%.

Кипятильник снабжен автоматикой безопасности (АБ), обеспе­чивающей защиту газогорелочного устройства при поступлении газа в камеру сгорания, от работы при отсутствии тяги и пониже­ния давления воды и газа в сети.

В водонагревателе вода сначала нагревается до температуры 60...70º С и через специальный кран может отбираться на различ­ные санитарно-технологические нужды.

Затем вода доводится до кипения в кипятильном резервуаре. Из кипятильного резервуара кипяток по переливной трубе посту­пает в сборник кипятка и через кран разбора кипятка может от­бираться для приготовления пищи.

Правила эксплуатации кипятильника газового КНГ-200. Перед включением газового кипятильника проверяют:

■ открытие вентиля на подводящей водопроводной трубе и заполнение кипятильника водой;

■ правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубе;

■ наличие остатка воды в сборнике кипятка;

■ тягу с помощью полоски тонкой бумаги;

■ утечку газа по запаху.

При включении газового кипятильника в работу сначала от­крывают вентиль на подводящем газопроводе и у переносного за­пальника, зажигают переносной запальник и вносят его в камеру сгорания. Затем нажимают кнопку прибора автоматики, зажига­ют стационарный запальник, прикрывают регулятор первичного воздуха и открывают кран горелки. По цвету пламени регулиру­ют подачу воздуха.

При работе кипятильника регулярно отбирают кипяток. При этом первые порции сливают, так как они могут быть некипяче­ными.

Если потребность в кипятке отпала, необходимо уменьшить подачу газа к горелке.

В процессе работы кипятильника не следует допускать пере­полнение сборника кипятка, признаком чего служит появление горячей воды из сигнальной трубки.

В случае, если из сигнальной трубки будет вытекать холодная вода, нужно отрегулировать питательный кран или поплавковое устройство.

После окончания работы отключают подачу газа, сливают ки­пяток из сборника кипятка и протирают наружную поверхность кипятильника сухой тканью.