- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах.
- •Тема 1.2. Универсальные приводы.
- •Тема 1.3. Машины для обработки овощей и картофеля.
- •1. Способы очистки овощей.
- •2. Картофелеочистительные машины.
- •3. Овощерезательные машины.
- •4. Протирорезательные машины
- •Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •1. Мясорубки.
- •2. Фаршемешелки.
- •3. Машины для рыхления мяса.
- •4. Котлетоформовочная машина.
- •5. Рыбоочистительные машины.
- •Тема 1.5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •1. Измельчительные механизмы.
- •Тема 1.6. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •1. Просеивательные машины.
- •2. Тестомесильные машины
- •3. Тестораскаточные машины.
- •4. Взбивальные машины.
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Тема 1.8. Посудомоечные машины.
- •Технические характеристики посудомоечных машин
- •Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
- •Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
- •2. Транспортеры и конвейеры
- •3. Тележки и погрузчики
- •Технические характеристики транспортеров
- •Тема 1.10. Измерительное оборудование.
- •Весы механические
- •Шкально-гирные весы.
- •Электронные весы
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины
- •Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- •Классификация теплового оборудования
- •Понятие о теплообмене.
- •Источники теплоты.
- •4. Мероприятия по экономии топлива.
- •5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
- •Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
- •Тема 2.2 Варочное оборудование.
- •Классификация пищеварочных котлов.
- •Электрические пищеварочные котлы.
- •3. Газовые пищеварочные котлы
- •4. Паровые пищеварочные котлы
- •5. Пароварочные аппараты.
- •6. Кофеварки и сосисковарки.
- •Тестовое задание по теме 2.2. «Варочное оборудование».
- •Тема 2.3 Жарочное оборудование.
- •Сковороды.
- •Фритюрницы.
- •Жаровни.
- •4. Жарочные и пекарные шкафы.
- •Тема 2.4 Варочно–жарочное оборудование.
- •1. Плиты электрические.
- •Плиты газовые
- •Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.
- •Классификация водогрейного оборудования.
- •2. Кипятильники.
- •3. Водонагреватели.
- •Тема 2.6 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Классификация оборудования для раздачи пищи.
- •2. Мармиты
- •3. Линии самообслуживания.
- •Тема 3.1 Холодильное оборудование.
- •1.Общие сведения о холодильном оборудовании
- •Способы охлаждения.
- •Холодильные машины.
- •4. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •5. Холодильные прилавки и витрины.
- •6. Льдогенераторы.
- •7. Современное холодильное оборудование.
- •Тема 4.1. Охрана труда и техника безопасности.
- •Организация работы по охране труда
- •Производственный травматизм
- •Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- •Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- •Пожарная безопасность
- •Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».
- •11. Какое оборудование используется для варки сосисок:
- •Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
Производственный травматизм
Несчастным случаем или травмой называется происшествие, при котором в результате внезапного воздействия (механического, химического, теплового) внешней среды произошло повреждение органов человека или нарушение их нормальной жизнедеятельности.
Травмы происходят в результате нарушения правил техники безопасности и трудовой дисциплины.
Все случаи производственного травматизма на производстве подлежат рассмотрению и учету. Острые отравления, тепловые удары, обморожения не относятся к производственному травматизму, но учитываются как несчастные случаи. Все несчастные случаи на производстве независимо от того, когда они произошли, подлежат тщательному расследованию и принятию надлежащих мер к их неповторению.
О несчастном случае на производстве пострадавший или очевидец обязан сообщить директору предприятия или ответственному за производство. Пострадавшему оказывается первая медицинская помощь, а в случае необходимости вызывают врача. Расследованию подлежат все несчастные случаи на производстве, которые приводят к потере нетрудоспособности сроком на 1 день или более. Руководитель предприятия совместно с общественным инспектором по охране труда и работником, ответственным за охрану труда на производстве, в срок, не превышающий 3 сут, должны расследовать и составить акт о несчастном случае по форме Н-1 в 4 экз.
Расследованию подлежат и несчастные случаи без утраты трудоспособности, так как причины, вызывающие их, могут привести к более тяжелым травмам на производстве.
Администрация предприятия общественного питания обязана анализировать все несчастные случаи и разрабатывать конкретные мероприятия по их устранению и контролю за их выполнением.
Первая помощь при несчастных случаях на производстве
Первая помощь при ранениях, переломах и ушибах. При порезах, ранениях в рану могут быть занесены микроорганизмы, находящиеся на ранящем предмете, на коже пострадавшего, а также на руках оказывающего помощь, на грязном перевязочном материале и др.
Особое значение следует уделять ранам, загрязненным землей, во избежание заражения пострадавшего столбняком. Срочное обращение к врачу и введение противостолбнячной сыворотки предупреждает это заболевание.
При оказании первой помощи при ранении, порезах нужно осторожно очистить кожу вокруг раны от краев наружу так, чтобы не загрязнить рану. Перед наложением повязки очищенный участок вокруг раны следует смазать настойкой йода.
При наложении повязки нельзя касаться руками той части перевязочного материала, которая должна быть наложена непосредственно на рану. Прикасаться к самой ране даже вымытыми руками недопустимо.
При переломах и вывихах конечностей необходимо поврежденную конечность зафиксировать в неподвижном состоянии шиной, доской или другими подобными предметами. Шины накладываются поверх одежды и обуви. Поврежденную руку можно также подвесить к шее или прибинтовать к туловищу бинтом или косынкой.
При предполагаемом переломе черепа (бессознательное состояние после ушиба головы) необходимо приложить к голове холодный предмет (грелку со льдом, снегом или холодной водой) или сделать холодную примочку.
При переломе ребер, признаком которого является боль при дыхании, кашле и движении, необходимо туго забинтовать грудь или стянуть ее полотенцем во время выдоха.
При подозрении на перелом позвоночника необходимо осторожно положить пострадавшего на твердую ровную поверхность, не поднимая его, или повернуть его на живот лицом вниз, следя при этом, чтобы туловище не перегибалось во избежание повреждения спинного мозга.
При наличии уверенности в том, что пострадавший получил только ушиб, а не перелом или вывих, к месту ушиба следует приложить холодный предмет.
Первая помощь при кровотечениях. Кровотечения могут быть артериальными (кровь яркого алого цвета), венозными (кровь темно-красного цвета), капиллярными (редкие капли) и паренхиматозные (внутреннее кровотечение).
Для остановки кровотечения необходимо:
■ поднять поврежденную конечность вверх;
■ закрыть кровоточащую рану перевязочным материалом и придавить сверху, не касаясь пальцами самой раны. В таком положении держать 4...5 мин. Если кровотечение остановится, то, не снимая наложенного материала, забинтовать раненое место с небольшим нажимом;
■ при сильном кровотечении из раны на конечности следует сдавить кровеносные сосуды, питающие раненую область, кровоостанавливающим жгутом или закруткой из подручных материалов. К жгуту необходимо приложить записку с указанием времени его наложения и вызвать врача. Жгут накладывают не более чем на 1,5 ч. Артериальные кровотечения сдавливают выше раны, венозные — ниже. Внутреннее кровотечение останавливают герметичной повязкой.
Первая помощь при термических и электрических ожогах.
Если на пострадавшем загорелась одежда, надо сбить пламя водой, снегом или набросить на него любую плотную ткань.
Нельзя бежать в горящей одежде, так как ветер раздувает пламя и увеличивает ожог.
При небольших участках ожогов I и II степени (образование пузырей) нужно, не вскрывая пузырей, наложить на обожженный участок кожи стерильную повязку. Одежду и обувь на обожженном месте необходимо разрезать ножницами, а куски одежды, прилипшие к телу, забинтовать одновременно с пораженным участком тела.
При тяжелых ожогах пострадавшего необходимо, не раздевая, завернуть в чистую простыню или ткань, укрыть потеплее, напоить теплым чаем и создать покой до прибытия врача.
Первая помощь при электротравмах. Для того чтобы достичь успешного результата при оказании первой помощи пострадавшему от поражения электрическим током, надо не только уметь оказать эту помощь, но и выполнить все операции четко и быстро, не теряя ни секунды.
При прикосновении человека к токоведущим частям, находящимся под напряжением, происходит, как правило, судорожное сокращение мышц, вследствие чего человек не может самостоятельно освободиться от источника тока, отрицательное действие которого на организм пострадавшего возрастает. Поэтому в первую очередь освобождают пострадавшего от воздействия тока: необходимо отключить питание электроприбора или отбросить токоведущие провода, соблюдая меры личной безопасности.
Следует воспользоваться палкой, доской или оттянуть его за одежду, если она сухая. При этом рекомендуется использовать изолирующие предметы: диэлектрические перчатки или галоши, встать на резиновый коврик или сухую доску, не проводящие электрический ток.
При отделении пострадавшего от токоведущего элемента следует действовать только одной рукой. После освобождения пострадавшего от действия электрического тока необходимо оценить его состояние. Признаки, по которым можно определить состояние пострадавшего, следующие: сознание, цвет кожного покрова, дыхание, наличие и частота пульса, реакция зрачка на свет.
Если после освобождения от действия тока пострадавший дышит самостоятельно, у него есть сердцебиение и прощупывается пульс, то необходимо:
■ уложить его, расстегнуть одежду, стесняющую дыхание;
■ согреть тело или, если жарко, обеспечить прохладу и приток свежего воздуха;
■ непрерывно наблюдать за пульсом и дыханием.
При отсутствии у пострадавшего сердцебиения или дыхания немедленно начать делать искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.
Во всех случаях необходимо вызвать врача.
При поражении электрическим током смерть часто бывает клинической (мнимой), поэтому никогда не следует отказываться от оказания помощи пострадавшему.
Нужно помнить, что спасение пострадавшего от действия электрического тока в большинстве случаев зависит от скорости освобождения его от воздействия тока, а также от быстроты и правильности оказания ему первой помощи.
Первая помощь при тепловом ударе. При тепловом ударе пострадавшего нужно уложить так, чтобы голова была выше туловища, расстегнуть стесняющую дыхание одежду и обеспечить приток свежего воздуха. Смочить грудь холодной водой, на голову сделать холодные примочки и дать понюхать нашатырный спирт.
Если пострадавший находится в сознании, можно дать ему выпить 15...20 капель настойки валерианы, разведенных в У3 стакана воды, холодный чай или подсоленную воду.
Если дыхание прекратилось или очень слабое и пульс не прощупывается, необходимо сразу же начать делать искусственное дыхание, массаж сердца и срочно вызвать врача.
