4. Виды торгово-холодильного оборудования.

Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся про­дуктов ПОП оснащают холодиль­ным оборудованием: сборными холодильными камерами, холо­дильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками. Используют также холодильные лари, охлаждаемые столы, шкафы шоковой заморозки, холодильные стеллажи, настольные охлаждаемые витрины, охлаждаемые салат-бары, бонеты, граниторы, льдогенераторы.

Современные типы холодильного оборудования разнообразны по конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.

По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования:

■ холодильные шкафы, предназначенные для хранения ра­бочего запаса продуктов;

■ прилавки и витрины, используемые для демонстрации, продажи и хранения продуктов;

■ сборные холодильные камеры, применяемые для хране­ния продуктов в течение нескольких дней;

■ специализированное холодильное оборудование для ох­лаждения автоматов при продаже продуктов питания.

По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:

■ обычное — для хранения охлажденных продуктов пита­ния. Температура в холодильном оборудовании от -5 до 0°С;

■ для продажи напитков. Температура в холодильном обо­рудовании 10..14°С;

■ низкотемпературное оборудование для хранения заморо­женных продуктов и мороженого. Температура в холо­дильном оборудовании -18...-14°С.

По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоляным.

Холодильные шкафы ШХ-0.4М, ШХ-0,6, ШХ-1,2, Т2-125М предназначены для хранения продуктов, полуфабрика­тов и готовых блюд.

Холодильный шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машин­ного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью, а из­нутри листовым алюминием. Между облицовками проложен слой теплоизоляции.

Холодильный шкаф имеет дверь с уплотнителем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель ус­тановлен в верхней части камеры, а холодильный герметичный агрегат — внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температу­ры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах 1...3º С.

На ПОП используют холо­дильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые от­личаются друг от друга количеством дверей, вместимостью холо­дильных камер и некоторыми другими параметрами.

На небольших ПОП и в буфе­тах используют бытовые (домашние) холодильники, которые меж­ду собой по принципу работы аналогичны и различаются только по объему рабочих камер и габаритным размерам.

Сборно-разборные холодильные камеры выпускаются двух типов: КХС — камера холодильная среднетемпературная и КХН— камера холодильная низкотемпературная. Внутренний объем камер составляет 6, 12 и 18 м³. Камеры соби­раются и устанавливаются на ПОП из унифицированных щитов (панелей).

В камерах КХС испарители размещены под потолком или в верхней части боковых стен. В камерах КХН вместо испарителя установлены воздухоохладители. Продукты в камере размещают­ся на стеллажах, напольных решетках и крючках.

Освещаются камеры герметизированными светильниками.

Камера холодильная низкотемпературная КХН-2-6М выполнена в виде сборной конструкции панельного типа из 10 щитов. Необходимую температуру (-13 °С) поддержи­вает холодильный агрегат типа ФАК-1,5МЗ и три испарителя. Для оттаивания «шубы» с поверхностей испарителей установлена си­стема автоматического оттаивания.

Камера холодильная среднетемпературная КХС-2-6 имеет одно отделение и собирается из 12 унифициро­ванных панелей с теплоизоляцией из пенопласта.

Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь каме­ры снабжена герметизацией и запором со встроенным замком.