Глава 8

Текущие затраты и себестоимость услуг

181

• непосредственная зависимость качества обслуживания проживающих от организации труда и эксплуатационной дея­ тельности, развития материально-технической базы, что отра­ жается в росте стоимости основных фондов.

Внутренние факторы, влияющие на издержки гостиницы, можно подразделить на экономические и организационные. К экономическим факторам относятся:

• порядок начисления амортизации;

• эксплуатационная программа гостиницы;

• формы и системы оплаты труда;

• система премирования работников;

• эффективность и производительность труда;

• величина гостиничного продукта и др. К организационным факторам относятся:

• тип и категория гостиницы;

• категорийность номерного фонда;

• развитие материально-технической базы;

• организация труда работников гостиницы;

• рекламная политика и др.

8.2. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства

Задачами анализа затрат гостиницы являются выявление возможностей сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли. Управление издержками помогает добиться максимизации прибыли за счет эффекта опе­рационного рычага.

Анализ затрат гостиницы проводится в несколько этапов.

Первый этап. Анализ изменения затрат в целом по гостини­це. Этот этап анализа предполагает общую оценку изменения затрат гостиницы в стоимостном выражении и в относительном измерении (изменение доли затрат в выручке). При этом опре­деляются абсолютные изменения и относительные темпы роста (или снижения) данных показателей по сравнению с планом или по сравнению с предыдущими периодами.

Второй этап. Анализ изменения затрат по статьям, а также изменения структуры затрат. Проведение такого анализа позво­ляет выявить изменения, которые произошли в составе статей

затрат, а также изменения удельного веса статей затрат, которые характеризуют определенные тенденции развития затрат и мо­гут оказать влияние на формирование прибыли.

Третий этап. На этом этапе происходит анализ изменений, происходящих в постоянных и переменных затратах.

Четвертый этап. Определение количественного влияния факторов, которые влияют на величину затрат гостиницы.

Пятый этап предусматривает анализ затрат в соответствии с различными классификационными признаками. Этот этап аналитической работы зависит от глубины экономических ис­следований.

Шестой этап. На этом этапе определяют резервы экономии затрат и разрабатывают мероприятия, способствующие сниже­нию затрат гостиницы.

Анализ затрат гостиницы начинается с сопоставления фак­тических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Разница между фактической и плановой сум­мой (или динамикой) представляет собой абсолютное отклоне­ние (экономию или перерасход).

Однако анализ затрат следует увязать с изменением выручки, поэтому необходимо определить долю затрат в величине выруч­ки (уровень издержек). Отклонение по удельному весу издержек в выручке называется размером изменения (повышения или сни­жения) (РИ) и рассчитывается по формуле

где Д3~ — фактическая доля затрат в выручке отчетного года, %; ДЗ_В — плановая доля затрат в плановой выручке (или доля за­трат базисного периода в выручке базисного периода), %.

Размер изменения показывает, на сколько процентов к вы­ручке фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффектив­ность работы гостиницы.

Отношение размера снижения или повышения доли затрат к базисному уровню, выраженное в процентах, называется тем­пом изменения (снижения или увеличения) доли затрат (ТИ_ДЗ) и рассчитывается по формуле

100.

ТИ_д.з = РИ -

132