Глава 8

Текущие затраты и себестоимость услуг

229

Н еобходимость наличия медицинского пункта и организа­ции общественного питания должна быть оговорена в коллек­тивном договоре между администрацией и персоналом органи­зации;

• плата медицинским учреждениям (поликлиникам, сани­ тарно-эпидемиологическим станциям) за медицинский осмотр работников торговли общественного питания;

• минимальная компенсация за ухудшение правового поло­ жения работника в случае досрочного расторжения контракта из-за невыполнения или ненадлежащего выполнения его усло­ вий по вине нанимателя в размерах, установленных законода­ тельством;

• дополнительные затраты, связанные с осуществлением ра­ бот вахтовым методом, включая доставку работников от места нахождения организации или пункта сбора до места работы и об­ ратно и от места проживания в вахтовом поселке до места работы и обратно;

• приобретение проездных билетов на транспорт общего пользования, за исключением такси, для работников, работа ко­ торых носит разъездной характер, если эти работники на время выполнения служебных обязанностей не обеспечиваются спе­ циальным транспортом.

Если организация приобретает проездные билеты, в начале года ее руководитель должен издать приказ, в котором указыва-ются'должности тех, кому они выдаются. Следует также завести специальный журнал, в котором регистрируются их ежедневная выдача и возвращение в конце рабочего дня.

Если проездные билеты покупаются для работников, долж­ности которых не включены в названный приказ и их работа не связана с разъездами по служебным делам, такие расходы вклю­чаются в фонд оплаты труда, возмещаются из прибыли и обла­гаются налогами в соответствии с законодательством;

• затраты по транспортировке работников к месту работы и обратно в направлениях, не обслуживаемых пассажирским транспортом общего пользования; дополнительные затраты по перевозке работников специальными маршрутами наземного пассажирского транспорта общего пользования (кроме такси) сверх стоимости, оплачиваемой работниками организаций, исходя из действующих тарифов на соответствующие виды транспорта, в соответствии с договорами, заключенными с транспортными

организациями. Суммы, определенные исходя из действующих тарифов на транспортные услуги, возмещаются работниками организаций (в форме оплаты получаемых проездных докумен­тов) или списываются за счет прибыли, остающейся в распоря­жении организации.

Чтобы иметь право на включение в издержки этих расходов, организация должна документально подтвердить транспортную недоступность (для общественного транспорта) места располо­жения организации. Если это условие соблюдено, то для даль­нейшего обоснования включения указанных сумм в издержки требуется наличие договора с транспортной организацией.

Если же организация находится в месте, которое обслужива­ется общественным транспортом, то необходимо доказать, что для перевозки сотрудников организации необходимы «допол­нительные затраты», иначе суммы, выплаченные транспортным организациям для покрытия этих затрат, могут быть расценены как социальные выплаты.

Представительскими расходами являются затраты, связан­ные с проведением встреч и официальных приемов представи­телей тех организаций, которые сотрудничают или намерены установить деловые контакты с предприятием (табл. 8.7).

Таблица 8.7

Нормы расходов на прием и обслуживание иностранных делегаций и отдельных лиц

Вел!

Вид расходов

Оплата гостиницы (в сутки на одш

Согласно представленным

[етам

Согласно представленным счетам, но не выше стоимо­сти одноместного номера До пяти базовых заработных плат

До одной базовой заработной

платы

для руководителя делегации

для члена делегации, переводчика и

сопровождающих лиц, не являющихся

членами делегации

Оплата питания (в сутки на одного чело­века), в том числе сопровождающих лиц, не являющихся членами делегации Культурная программа и обслуживание (в день на одного человека, включая пе­реводчика и сопровождающих лип)

Гек/щие затраты и себестоимость успуг

231

Вид расходов	Вел№	ина оплаты услуг
Бытовое обслуживание (в день на одного	Согласно представленным
члена делегации)	счетам
Оплата услуг переводчика, не состояще-	До 50%	тарифной ставки
го в штате организации (в час)*	первого £	азряда
Оплата транспортных услуг	Согласно	представленным
	счетам

предприятием, произво-

* Оплата услуг переводчиков, предоставляемы дится по их счетам.

Статья 17. Расходы по управлению и функционированию тор­гово-производственной организации. На эту статью относят:

• материально-техническое обслуживание работников ап­ парата управления организацией и ее структурными подразде­ лениями;

• расходы на оплату услуг по управлению организацией или отдельными ее подразделениями, в том числе расходы на услуги по ведению бухгалтерского учета и отчетности, оказываемые сторонними организациями и индивидуальными предпринима­ телями, в тех случаях, когда штатным расписанием организации не предусмотрены те или иные функциональные службы;

• содержание и обслуживание технических средств управле­ ния, вычислительных центров;

• затраты некапитального характера, связанные с совершен­ ствованием организации торговли и управления, расходы по монтажу локальной сети, включая затраты на разработку проект- но-сметной документации, а также расходные материалы;

• расходы на оплату услуг связи, включая расходы на почто­ вые, телефонные, телеграфные услуги, услуги факсимильной и спутниковой связи, Интернет, электронной почты и другие по­ добные услуги;

• расходы на приобретение канцелярских принадлежностей, бланков первичных документов, регистров учета, форм отчетно­ сти, трудовых книжек, на типографские и переплетные работы;

• оплата услуг банков.

К расходам по оплате услуг банков относится плата за откры­тие (закрытие) банковских счетов, за осуществление расчет­но-кассового обслуживания, инкассацию, аккредитивные и дру-

гие расчетные операции, комиссионные и другие сборы; плата за услуги банка по выдаче чековой книжки, заверение карточек с об­разцами подписей и оттисками печатей, по выдаче дубликатов вы­писки по расчетному, валютному, специальному ссудному счету и др. На издержки обращения относится также оплата услуг банка по вьшаче работникам заработной платы через учреждение банка;

• расходы, связанные с подготовкой и переподготовкой кад­ ров (кроме нормируемых);

• расходы по набору работников, включая оплату услуг спе­ циализированных организаций по подбору персонала;

• расходы по изготовлению нагрудных знаков для персона­ ла торговой организации (кроме относящихся к МБП);

• расходы на приобретение средств контроля (голографиче- ских пломб), предназначенных для установки на кассовые сум­ мирующие аппараты и специальные компьютерные системы;

• расходы, связанные с ведением реестра акционеров в ОАО и ЗАО;

• оплата в соответствии с законодательством государственной пошлины за совершение нотариальных действий нотариусом или уполномоченным должностным лицом, а также стоимость со­ ставления проектов сделок, заявлений, изготовления копий до­ кументов, выписок из них, оказания других правовых и техниче­ ских услуг, связанных с совершением нотариальных действий, согласно тарифам, утверждаемым в установленном порядке;

• расходы на публикацию бухгалтерской отчетности и дру­ гой информации, если законодательством Республики Беларусь возложена на организацию обязанность их публикации;

• взносы, сборы и иные обязательные платежи, уплачивае­ мые некоммерческим организациям, если уплата таких взносов, сборов и иных обязательных платежей предусмотрена законода­ тельством и является условием для осуществления деятельности организациями-плательщиками этих взносов, сборов и иных платежей;

• взносы, уплачиваемые международным организациям, ес­ ли уплата этих взносов предусмотрена законодательством и яв­ ляется обязательным условием для осуществления деятельности организациями-плательщиками таких взносов или предоставле­ ния международной организацией услуги, необходимых для ве­ дения организацией-плательщиком данных взносов указанной деятельности.

232

Текущие затраты и себестоимость успуг

233

С татья 18. Прочие расходы. На статью относят:

• оплату услуг банков, иных кредитных организаций по осу­ ществлению в соответствии с заключенными договорами факто­ ринговых операций, в том числе разницы между суммой денеж­ ного обязательства должника и суммы, выплачиваемой фактором кредитору (дисконт);

• стоимость тендерной документации;

• недостачу имущества и(или) его порчу в пределах норм ес­ тественной убыли, утвержденных в порядке, установленном за­ конодательством (кроме товаров);

• оплату работ по сертификации товаров;

• расходы по предпродажной подготовке телевизоров и слож­ ной бытовой техники, реализуемой в розничной торговой сети;

• стоимость израсходованных проб и образцов товаров (про­ дукции) для установления их соответствия требованиям стан­ дартов, предусмотренным действующими нормативными доку­ ментами по стандартизации, а также затраты на проведение испытаний (анализов, измерений) органами стандартизации, метрологии и сертификации;

• затраты по назначенному возмещению утраченного зара­ ботка работника (нетрудоспособным иждивенцам работника в случае его смерти) в результате увечья, профессионального заболевания либо иного повреждения здоровья, связанных с исполнением им трудовых обязанностей, при осуществлении выплат в порядке и на условиях, предусмотренных законодатель­ ством, в том числе и выплачиваемых субъектом хозяйствования как правоприемником в соответствии с законодательством. При этом не имеет значения, работает получатель у нанимателя — причинителя вреда либо вообще прекратил трудовую деятель­ ность;

• отчисления филиалов, представительств и других обособ­ ленных структурных подразделений, не имеющих юридической самостоятельности, на содержание аппарата управления орга­ низацией, объединением, фирмой;

• стоимость горюче-смазочных материалов, использован­ ных при перевозке грузов собственным автотранспортом (в пре­ делах норм);

• затраты, связанные с прохождением техосмотра транс­ портных средств;

• оплату услуг охраняемой стоянки автомобилей.

Для включения в издержки затрат по оплате услуг охраняе­мой стоянки автомобилей необходимо в качестве оправдатель­ных документов иметь письменный договор на оказание услуги по содержанию автомобиля на охраняемой автостоянке и кассо­вые чеки или корешки к приходному кассовому ордеру, под­тверждающие фактически произведенные расходы;

• 30 % залоговой цены маркированной стандартной воз­ вратной стеклянной или иной тары, уплаченной импортерами при ввозе пива и алкогольных изделий;

• транспортные расходы, связанные с доставкой материаль­ ных ценностей (кроме товаров);

• платежи по страхованию имущества, грузов, отдельных категорий работников;

• другие виды затрат, включаемые в издержки обращения, в соответствии с установленным законодательством порядком.

Планирование издержек предприятия питания с использова­нием экономико-математических методов предполагает решение многофакторной корреляционно-регрессионной модели вида:

где у — сумма издержек, млн р.; я₀ — свободный член уравне­ния; а\, а₂, а₃, я,,. ^5 ~ ^паР^аметР^ы уравнения; x_t — товарооборот (валовой или розничный), млн р.; х^ — удельный вес продукции собственного производства в валовом товарообороте, %; х₃ — выработка на одного работника производства, млн р.; х₄ — роз­ничный товарооборот на одно место, млн р.; х₅ — временной фактор (порядковый номер периода).

Для исчисления планового уровня переменных издержек можно использовать уравнение гиперболы

где а,Ь — параметры уравнения; х — товарооборот (валовой или розничный), млн р.

При планировании уровня издержек по предприятию пита­ния можно использовать метод скользящей средней.

Поскольку размер переменных издержек изменяется в зави­симости от увеличения или снижения товарооборота, то размер

Текущие затраты и себестоимость успуг

235

п еременных расходов можно найти при помощи коэффициента эластичности:

^э и ' т

пер&ц * баз

где ДИ_пеРотч — изменение переменных издержек в отчетном пе­риоде по сравнению с базисным, млн р.; И_перб — сумма пере­менных издержек базисного периода, млн р.; ДТ^ — изменение товарооборота (валового или розничного) в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом, млн р.; Т_баз — товарообо­рот (валовой или розничный) базисного периода, млн р.

Темпы прироста суммы переменных издержек в планируемом периоде (ТП_И ) рассчитываются следующим образом:

нируемом году товарооборот возрастет на 29 %. Значит, сумма переменных затрат увеличится на 31,9 % (1,1 - 29). В планируе­мом периоде сумма переменных издержек составит 1902,1 млн р. (1442,1 - 1,319). Прогнозируемая величина издержек по рестора­ну будет 3602,1 млн р. (1902,1 + 1700), а уровень — 46,5 % к обо­роту (3602,1 /7751,4- 100).

При планировании издержек предприятия питания также можно использовать методику расчета поправочных коэффици­ентов.

Научно обоснованная политика в области издержек пред­ставляет собой важнейшее условие повышения конкурентоспо­собности ресторанного хозяйства.

где ТП_Тш] — темп прироста товарооборота в планируемом пе­риоде, %.

Планируемую величину переменных издержек в планируе­мом периоде (И _пеРт) определим так:

^Ипер (ТП_И +100)

^пер- 100

где И _пер<пч — переменные издержки отчетного периода, млн р.

Например, переменные издержки по ресторану в базисном году составляют 1053,8 млн р., в отчетном году — 1442,1 млн р. Товарооборот в базисном году — 4504,1 млн р., в отчетном — 6008,8 млн р., в планируемом году товарооборот возрастет на 29 %. Сумма постоянных издержек в планируемом году соста­вит 1700 млн р.

Определим коэффициент эластичности переменных издержек:

К г- ^Ш2>¹ ~ ^Ш53'⁸ - ⁶⁰⁰⁸'⁸ ~ ⁴⁵⁰⁴'¹ - ^э 1053,8 ' 4504Д ' '

Коэффициент эластичности показывает, на сколько процен­тов возрастет сумма переменных издержек, если товарооборот увеличится на 1 %. В нашем случае при увеличении товарооборо­та на 1 % сумма переменных издержек возрастет на 1,1 %. В пла-

Прибыпь и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

237