- •Глава 6 Валовой доход ресторанного хозяйства
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9 Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 10
- •Глава 12 Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 1
- •1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
- •2.1. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
- •Глава 2
- •2.3. Виды планирования
- •2 .4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 3 50
- •Глава 3
- •Глава 4
- •4.2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •4.3. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений
- •Глава 4
- •Глава 4-
- •Глава 5
- •5.1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем
- •Глава 5
- •5 .2. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •Глава 5
- •5.5. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
- •5.6. Планирование поступления сырья и товаров
- •Глава 6
- •6.2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
- •Глава 6
- •Глава 6
- •Глава 7
- •7.1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
- •Глава 7
- •7.2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
- •Глава 7
- •7.3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
- •7 .5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них
- •7.6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
- •7.8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8 •
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •3. Затраты, размер которых для включения в издержки обращения регламентируется конкретными нормативными документами.
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9'
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •10.1. Экономическая сущность основных фондов
- •Глава 10
- •Глава 11
- •1 1.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
- •11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •1 1.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.2. Тарифная система
- •Глава 12
- •Глава 12 "
- •Глава 12 -
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.5. Эффективность использования фонда заработной платы
Глава 9
д
ругие
доходы от имущественных операций: от
переме
ривания
тканей, сдачи макулатуры, кости,
стеклобоя, лома и
отходов
черных и цветных металлов, лома луженых
консерв
ных
банок, молочных фляг и др;проценты, полученные за хранение средств на счетах в банке;
доходы по операциям с тарой:
от оприходования тары, полученной от поставщиков без оплаты;
превышения стоимости возвращенной деревянной, кар тонной и прочей тары поставщикам или тарособирающим организациям над суммой, уплаченной при ее поступлении с товаром;
реализации тары, не подлежащей обязательному возвра ту поставщикам или сдаче тарособирающим организациям;
суммы, полученные от поставщиков в возмещение расходов по сбору, хранению, погрузке, транспортировке тары (бонус);
суммы, полученные организациями — владельцами тары- оборудования от покупателей в возмещение расходов, связан ных с ремонтов и естественным ее износом;
выявленные при инвентаризации излишки тары;
прочие доходы по таре;
суммы, полученные от автотранспортных организаций в возмещение расходов по реализации проездных билетов и та лонов на городской и пассажирский транспорт;
другие доходы от операций, непосредственно не связан ных с реализацией товаров.
К внереализационным расходам и потерям относят:
расходы, связанные со сдачей имущества в аренду, кроме случаев, когда сдача имущества в аренду является основным ви дом экономической деятельности организации;
некомпенсируемые потери от простоев по внешним при чинам;
потери от уценки производственных запасов;
потери и убытки по операциям с тарой:
снижение стоимости возвращенных мешков вследствие понижения их качества более чем на одну категорию;
разность между учетной и приемной ценой деревянной тары, которая по своему техническому состоянию не может быть отнесена к таре, требующей ремонта, и может быть сда на как тароматериал;
разность между учетной и приемной ценой картонной и картонно-гофрированой тары, которая по своему состоя нию подлежит сдаче как макулатура;
разность между учетной и приемной ценой паковочной ткани и прочей тары, не подлежащей возврату;
потери от порчи тары, пришедшей в негодность до исте чения срока ее службы в результате небрежного обращения, за вычетом стоимости материалов, полученных от ее ликвидации и приходуемых по ценам возможной реализации, если эти по тери в установленном порядке не отнесены на виновных лиц;
судебные издержки и арбитражные расходы;
уплаченные, присужденные или признанные штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственных договоров, а также расходы по возмещению причиненных убытков;
суммы сомнительных долгов по расчетам с другими орга низациями, а также с отдельными лицами, подлежащие резер вированию в соответствии с законодательством;
убытки от списания дебиторской задолженности, по кото рой срок исковой давности истек, и других долгов, нереальных для взыскания;
убытки по операциям прошлых лет, выявленные или bocj требованные в текущем году,
некомпенсируемые потери от стихийных бедствий (унич тожение и порча производственных запасов и других материаль ных ценностей), включая затраты, связанные с предотвращени ем или ликвидацией последствий стихийных бедствий;
некомпенсируемые убытки в результате пожаров, аварий, других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными ус ловиями;
отрицательные разницы, образовавшиеся при изменении Национальным банком курсов иностранных валют, по валют ным счетам и операциям в иностранной валюте;
убытки от продажи (покупки) иностранной валюты;
убытки от недостачи имущества и(или) его порчи, произо шедшие сверх норм естественной убыли, утвержденных в по рядке, предусмотренном законодательством, виновники кото рых не установлены или суд отказал во взыскании с них.
Если полностью или частично отказано судом во взыскании данных сумм по причине ненадлежашего учета и хранения мате-
244
