Глава 12

превышает предыдущий. Тарифные ставки и должностные оклады

представляют собой выраженный в денежной форме абсолют­ный размер оплаты труда различных групп и категорий работни­ков в единицу времени (час, день, месяц). Различают часовые, дневные и месячные тарифные ставки. Они устанавливаются по каждому квалификационному разряду.

Тарифная ставка является исходной нормативной величи­ной, определяющей уровень труда рабочих. При определении заработка исходят в первую очередь из величины тарифной ставки. Размер заработка рабочего при прочих равных условиях зависит прежде всего от тарифных ставок.

Для определения месячной тарифной ставки (должностного оклада) необходимо тарифный коэффициент соответствующего разряда, предусмотренный ETC или сеткой, применяемой на предприятии, умножить на размер тарифной ставки I разряда или наоборот.

Часовые тарифные ставки определяются путем деления ме­сячной тарифной ставки работника на среднемесячное количе­ство рабочих часов, установленное действующими нормативны­ми актами, с учетом годового баланса рабочего времени.

Тарифные коэффициенты, предусмотренные ETC, хозрас­четные предприятия могут использовать в качестве ориентиров для дифференциации оплаты по профессионально-квалифика­ционным группам работающих в зависимости от профессии, квалификации, работника, сложности и условий выполнения этих работ. Конкретные тарифные коэффициенты и тарифные ставки рабочих, должностные оклады служащих в более высо­ких размерах устанавливаются в коллективном договоре с уче­том финансовых возможностей и результатов, хозяйственной деятельности предприятия.

Гостиничные и ресторанные хозяйства могут повысить тариф­ные ставки и должностные оклады путем установления более вы­сокой тарифной ставки I разряда и сохранения предусмотренных тарифных коэффициентов или путем установления работникам более высоких окладов (тарифных ставок), что должно быть от­ражено в коллективном договоре или тарифном соглашении.

При установлении размера окладов и тарифных ставок нани­мателям необходимо исходить из задачи обеспечения диффе­ренциации заработной платы в зависимости от квалификации работников, сложности и ответственности выполняемых ими

Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства 373

работ, создания необходимых условий для применения прогрес­сивных норм труда и реализации принципа равной оплаты за равный по качеству и количеству труд. Кроме того, важно выде­лить по уровню оплаты труда работников, труд которых в наи­большей степени влияет на конечные результаты деятельности предприятия.

Тарифные ставки и оклады, рассчитанные на основе тариф­ной ставки I разряда и тарифных коэффициентов республикан­ской ETC, не ограничивают рост заработной платы, являются нормой, определяющей минимально гарантируемый уровень оплаты труда каждого работника с учетом его квалификации, ответственности и условий труда.

Размеры тарифных ставок и окладов повышаются в зависи­мости от создания соответствующих экономических предпосы­лок и наличия финансовых ресурсов. Источником роста оплаты труда должно стать увеличение прибыли предприятия.

12.3. Формы и системы оплаты труда

С помощью форм и систем оплаты труда производится на­числение заработной платы каждому работнику.

Формы оплаты труда представляют собой способы установ­ления зависимости размера заработной платы работников от затраченного ими общественно необходимого труда с помо­щью совокупности показателей, отражающих результаты труда и фактически затраченное время.

Под системой оплаты труда понимается способ исчисления размера заработной платы, которая подлежит выплате работни­ку за результаты затраченного им общественно необходимого труда. Назначение системы — обеспечить установление пра­вильных соотношений между мерой труда и мерой его оплаты.

Коммерческие предприятия в сфере гостиничного и ресто­ранного бизнеса самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда. Существуют повременная и сдельная формы оп­латы труда. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и усло­вия труда на конкретных участках работы. Повременная форма оплаты труда может быть простой повременной и повремен­но-премиальной.

374

Гпава 12 ■

Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или та­рифных ставок с учетом фактически отработанного времени. При повременной заработной плате работник получает денеж­ное вознаграждение в зависимости от количества отработанного времени.

При повременно-премиальной форме оплаты труда, кроме должностного оклада (тарифной ставки), работникам выпла­чивается поощрительное вознаграждение в виде премии за со­ответствующие показатели при соблюдении определенных ус­ловий.

Сдельная форма оплаты предусматривает оплату труда за вы­полнение определенного объема работы, например за фактиче­ский объем реализованных товаров или выпушенной продук­ции на предприятии питания. При сдельной форме оплаты труда оплата производится по сдельным расценкам.

Сдельная форма оплаты подразделяется на следующие систе­мы оплаты труда:

• на индивидуальную;

• коллективную (бригадную);

• прямую сдельную;

• сдельно-премиальную;

• сдельно-прогрессивную и др.

При индивидуальной сдельной системе оплаты труда расценки и нормы выработки устанавливаются отдельно для каждого ра­ботника, и соответственно ведется индивидуальный учет вы­полнения норм выработки. Сдельный заработок работника ис­числяется путем умножения фактически выполненного объема работы (или объема продаж) на индивидуальную расценку. Ин­дивидуальная расценка рассчитывается делением часовой та­рифной ставки конкретного работника на часовую норму выра­ботки.

При коллективной (бригадной) системе оплаты труда устанав­ливается бригадная расценка и норма выработки. Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной расценки на фактическую выработку и распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам или ок­ладам и фактически отработанному времени.

Прямая сдельная система оплаты труда означает оплату тру­да по неизменной расценке за фактически выполненный объем

Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства 375

работы. Применяется главным образом при оплате труда про­давцов мелкой розницы.

Сдельно-премиальная система оплаты труда предусматрива­ет выплату, наряду с заработком по сдельной расценке, также премии за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.

При сдельно-прогрессивной системе оплаты труд в пределах выполнения норм оплачивается по прямым сдельным расцен­кам, а при выработке сверх этих исходных норм — по повышен­ным. Размер увеличения сдельных расценок в зависимости от степени перевыполнения исходных норм определяется в каж­дом конкретном случае специальной шкалой.

В гостиницах и ресторанах применяется контрактная форма найма и оплаты труда работников. Контракт — это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанно­сти и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, порядок и условия расторжения контракта, помимо пре­доставленных законодательством о труде, устанавливаются са­мостоятельно сторонами соглашения.

Существует, по крайней мере, три побуждающих к введению контрактного найма фактора:

145. стремление удержать наиболее квалифицированных и твор­ чески активных членов трудового коллектива, что усложнилось в условиях развития негосударственного сектора экономики, формирования рынка рабочей силы;

146. возможность гибкого регулирования численности и соста­ ва персонала, дополнительного привлечения квалифицирован­ ных работников;

147. повышение ответственности и творческого отношения к работе переводимого (нанимаемого) персонала на конкрет­ ных условиях.

Характерной особенностью контракта является его срочный характер (от одного до пяти лет). По истечении срока контракт может быть расторгнут или по соглашению сторон продлен на тех же условиях либо перезаключен на новых. Срочность кон­тракта позволяет сделать трудовые отношения более мобильны­ми. Контракт заключается в письменной форме. Конкретные условия контракта разрабатываются непосредственно на пред­приятиях с учетом их специфики.

376